四炆四炒：客家宴客菜的底子是怎麼來的

四炆四炒是客家宴席上常被提到的八道菜，炆是小火慢燉、炒是大火快炒。這篇說明兩種手法的分工、常見的版本有哪些菜，以及這套邏輯怎麼對應到今天菜單上的品項與桌菜方案。

2026/07/19

尾牙、謝師宴、家族聚餐：人數、時段、預算的先後順序

辦大桌聚餐最常見的卡關是順序弄反了。這篇說明為什麼要先確定人數、再確定時段、最後才談預算，包場的人數門檻與不接包場的日子，以及洽詢時先準備好哪幾項資訊。

2026/06/16

客家菜偏鹹偏油，帶長輩來吃要稍微調整點法。這篇整理哪幾道比較軟、哪幾道偏鹹要斟酌，說明白粥與少鹽少油怎麼跟廚房講，以及平日不限時對慢慢吃的人有什麼差別。

2026/05/25

擂茶是茶葉、花生、芝麻、南瓜子等材料磨碎沖開的飲品，喝起來像濃湯多過像茶。這篇說明它的組成、擂的過程在做什麼、怎麼喝比較順口，以及含堅果這件事要先確認的原因。

2026/05/06

粄條和面帕粄指的是同一種米製粄皮，差別只在切了沒有；米苔目原料雖然也是米，作法和口感都不同。這篇說明粄的意思、炒粄條與湯粄條的差別，以及鹹湯圓為什麼也算粄食。

2026/04/18

十人聚餐在我們這裡對應的是禾埕廳包廂加十人桌菜。這篇按照實際流程說明訂位時間、低消與訂金規定、忌口與換菜怎麼講、自備蛋糕與酒水的規則，以及十一人以上為什麼要打電話。

2026/03/30

冷凍菜變柴，多半是加熱方式不對而不是菜本身的問題。這篇說明隔水加熱、倒鍋加熱與微波三種方式的正確做法、不要連真空袋微波的原因，以及收到貨後的保存規定與退冰後不可再冷凍這一點。

2026/03/12

桔醬是用酸桔連皮帶肉煮軟打碎、加鹽調味做成的醬，味道是酸鹹帶皮香，不是甜的果醬。這篇說明它為什麼配白斬雞、還能怎麼用在燙青菜與拌麵上，以及開封後的保存方式。

2026/02/23

酸菜、福菜、梅干菜是同一棵芥菜在不同乾燥程度下的三個樣子，常被一起提到的菜脯其實是白蘿蔔做的。這篇說明四者的作法差異、各自適合的料理，以及對應到菜單上的哪幾道菜。

2026/02/06

客家小炒幾乎每間客家餐館都有，材料也大同小異。這篇說明三層肉、魷魚、豆干、蝦米、芹菜各自負責什麼，為什麼蝦米讓這道菜不算素食，以及芹菜為什麼要最後才下鍋。