冷凍家常菜的加熱方法：讓肉保持軟嫩

冷凍菜吃起來軟嫩還是乾柴，關鍵多半在加熱的方式。湯類直接微波就行，肉類值得多花幾分鐘照方法來。這篇把原理和做法一起講完。

肉的軟嫩從哪裡來

肉之所以嫩，靠的是纖維之間還留著水分和融開的油脂。加熱時溫度上得太快、局部太高，肌纖維會急速收縮把水分擠出來，肉就乾了。微波爐加熱不均勻，邊緣先熱、中間還冰，等中間熱透，外圈已經過頭。

所以重點只有一個：讓整包東西慢慢、平均地回到熱的狀態。

三種加熱方式

我們冷凍商品的加熱方式是這樣：

• 整包不拆袋，隔水加熱 8 到 10 分鐘。這是最穩的做法，水溫最高一百度，受熱平均，湯汁也全留在袋子裡
• 或者剪開真空袋，把內容物倒進鍋子，用中小火加熱，邊緣冒小泡就可以了
• 要微波的話，請倒進可微波的容器再加熱

微波時建議加蓋或覆上可微波的蓋子，分次加熱、中間翻動一下，比一次按到底均勻得多。

分兩種情況處理

• 帶醬汁、耐燉的菜，像梅干扣肉、福菜滷肉這種，加熱久一點的容忍度比較高，因為肉本身就是燉過的，醬汁也護著它
• 快炒類的，像客家小炒、薑絲大腸，加熱時間短最好吃。這一類建議用隔水加熱，熱透就起鍋。想要鍋氣的話，倒進鍋子大火翻個二三十秒就好

各品項的細節以外包裝上的標示為準，有疑問打 0905-230-887 問一聲最快。

保存的幾個重點

• 收到貨請直接放進冷凍庫
• 冷凍品要保存在攝氏零下 18 度以下，保存期限自出貨日起 6 個月，標示在外包裝上
• 退冰後請當餐吃完——只凍一次，水分才留得住
• 醬料類開封後冷藏，一個月內吃完

出貨與運費

下單後 3 個工作天內出貨，冷凍品固定在週三、週四出貨，避開週末在配送站停留。冷凍宅配運費 NT$250，單筆滿 NT$2,500 免運；常溫宅配 NT$160，滿 NT$1,500 免運。冷凍和常溫是不同溫層，同時下單會分成兩箱寄出、分別計運費，結帳時系統會一起算好。

收到的時候如果外箱破損、包裝破漏，或是摸起來已經退冰、溫層明顯不對，請在收貨後 24 小時內拍照聯絡我們，我們免費補寄或全額退款。收貨當下就檢查一下，最省事。

目前冷凍區有客家小炒 350 公克 NT$280、梅干扣肉 500 公克 NT$420、福菜滷肉 450 公克 NT$360、薑絲大腸 400 公克 NT$320、鹹湯圓 20 粒 NT$260；麻油雞湯 600 公克 NT$380 是冬季限定，10 月到隔年 3 月供應。