冷凍家常菜怎麼加熱才不會柴

冷凍菜吃起來乾、柴、肉條咬不動，多數時候不是菜本身的問題，而是加熱的方式不對。家裡的做法通常是直接丟微波爐按三分鐘，這對湯類還行，對肉類幾乎一定會出事。這篇把原理和做法一起講完。

為什麼會柴

肉之所以嫩，靠的是纖維之間還留著水分和融開的油脂。加熱時如果溫度上得太快、局部太高，肌纖維會急速收縮把水分擠出來，那些水跑到湯汁裡，肉就乾了；油脂被逼出來太多，口感也跟著散掉。微波爐的問題在於加熱不均勻，邊緣早就過熱，中間還是冰的，等你把中間熱透，外圈的肉已經柴了。

所以重點只有一個：讓整包東西慢慢、平均地回到熱的狀態。

三種加熱方式

我們冷凍商品的加熱方式是這樣：

• 整包不拆袋，隔水加熱 8 到 10 分鐘。這是最穩的做法，水溫最高就是一百度，不會局部過熱，袋子裡的湯汁也不會蒸散掉
• 或者剪開真空袋，把內容物倒進鍋子，用中小火加熱。火不要大，邊緣冒小泡就可以了，不要煮到滾
• 要微波的話，請倒進可微波的容器，不要連真空袋一起微波

第三點要特別強調：真空袋不是微波容器，不要整包丟進微波爐。倒出來之後建議加蓋或覆上可微波的蓋子，分次加熱、中間翻動一下，比一次按到底均勻得多。

分兩種情況處理

• 帶醬汁、耐燉的菜，像梅干扣肉、福菜滷肉這種，加熱久一點的容忍度比較高，因為肉本身就是燉過的，醬汁也護著它
• 快炒類的，像客家小炒、薑絲大腸，最怕久煮。這一類建議用隔水加熱，熱透就起鍋，不要再回鍋炒一次。如果真的想要鍋氣，倒進鍋子之後大火翻個二三十秒就好

各品項的細節以外包裝上的標示為準，不確定的話打 0905-230-887 問一聲比較快。

保存這幾件事要照做

• 收到貨請先冷凍，不要先放冷藏想說晚點再收
• 冷凍品要保存在攝氏零下 18 度以下，保存期限自出貨日起 6 個月，標示在外包裝上
• 退冰之後不要再冷凍。反覆凍融會把細胞壁破壞掉，解凍時水分大量流失，這是讓菜變柴最快的方式
• 醬料類開封後冷藏，一個月內吃完

出貨與運費

下單後 3 個工作天內出貨，冷凍品只在週三、週四出貨，避免週末卡在配送站溫度不穩。我們週二公休，那天不出貨也不回訊息。冷凍宅配運費 NT$250，單筆滿 NT$2,500 免運；常溫宅配 NT$160，滿 NT$1,500 免運。冷凍和常溫是不同溫層，同時下單會分成兩箱寄出、分別計運費，這點在結帳前先算進去比較不會意外。

收到的時候如果外箱破損、包裝破漏，或是摸起來已經退冰、溫層明顯不對，請在收貨後 24 小時內拍照聯絡我們，我們免費補寄或全額退款。食品依規定不適用七天猶豫期，非瑕疵無法退貨，所以這一步麻煩在收貨當下就做。

目前冷凍區有客家小炒 350 公克 NT$280、梅干扣肉 500 公克 NT$420、福菜滷肉 450 公克 NT$360、薑絲大腸 400 公克 NT$320、鹹湯圓 20 粒 NT$260；麻油雞湯 600 公克 NT$380 是冬季限定，10 月到隔年 3 月才有。

（本站為功能示範站，商城可以完整操作，但不會真的出貨或扣款。）