客家味筆記

Name: 禾埕客家餐館
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2026/08/23

四炆四炒：客家宴客菜的底子是怎麼來的

四炆四炒是客家宴席上常被提到的八道菜，炆是小火慢燉、炒是大火快炒。這篇說明兩種手法的分工、常見的版本有哪些菜，以及這套邏輯怎麼對應到今天菜單上的品項與桌菜方案。

2026/07/19

辦大桌聚餐最常見的卡關是順序弄反了。這篇說明為什麼要先確定人數、再確定時段、最後才談預算，包場的人數門檻與不接包場的日子，以及洽詢時先準備好哪幾項資訊。

2026/06/16

客家菜偏鹹偏油，帶長輩來吃要稍微調整點法。這篇整理哪幾道比較軟、哪幾道偏鹹要斟酌，說明白粥與少鹽少油怎麼跟廚房講，以及平日不限時對慢慢吃的人有什麼差別。

2026/04/18

十人聚餐在我們這裡對應的是禾埕廳包廂加十人桌菜。這篇按照實際流程說明訂位時間、低消與訂金規定、忌口與換菜怎麼講、自備蛋糕與酒水的規則，以及十一人以上為什麼要打電話。