Bánh bao, màn thầu sau khi tạo hình phải được ủ để khối bột nở to, trở nên xốp mềm. Thời gian ủ và nhiệt độ, độ ẩm không có con số áp dụng cho mọi nơi, mà tùy công thức, men và kích cỡ bánh. Kích thước tủ ủ bột thì phải tính ngược từ sản lượng mỗi mẻ và dung tích tủ hấp.
Nhà máy bánh bao có nhiều cách hấp, từ xửng hấp, tủ hấp đến máy hấp liên tục. Máy hấp liên tục phù hợp với nhà máy ít mặt hàng, sản lượng lớn. Nếu hơi nước lấy từ nồi hơi, tùy dung tích nồi hơi có thể thuộc loại thiết bị nguy hiểm, phải qua kiểm định và do người có chứng chỉ vận hành.
Các sản phẩm như viên khoai lang, viên khoai môn, bánh croquette sau khi tạo hình thường đi tiếp sang chiên. Máy chiên liên tục cho kết quả ổn định, chảo chiên theo mẻ thì linh hoạt; kiểm soát nhiệt độ dầu ảnh hưởng đến độ giòn ngoài mềm trong và lượng dầu thấm; theo Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt cho Thực phẩm, khi hợp chất phân cực tổng số của dầu chiên đạt 25% thì phải thay toàn bộ dầu mới.
Sủi cảo đông lạnh có ngon hay không, phần lớn tùy vào việc cấp đông có đủ nhanh hay không. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan chỉ ra rằng thực phẩm lưu lại càng lâu trong "vùng hình thành tinh thể đá lớn nhất" từ -1°C đến -5°C thì tinh thể đá càng to. IQF, dạng đường hầm, dạng xoắn ốc mỗi loại phù hợp với sản phẩm và sản lượng khác nhau.
Thành phẩm đông lạnh phải bảo quản ở -18°C trở xuống, hàng trữ mát ở 7°C trở xuống và trên điểm đóng băng; đây là quy định của Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt cho Thực phẩm. Thiết bị phải có đồng hồ chỉ thị nhiệt độ và lập hồ sơ, hồ sơ lưu giữ ít nhất 5 năm. Dung tích kho cấp đông thì phải ước tính từ sản lượng, số ngày tồn kho và cách xếp chồng.
Sủi cảo đông lạnh có các cách đóng gói: đóng túi và hàn miệng thủ công, máy đóng gói túi làm sẵn, máy đóng gói đứng định lượng và đóng gói dạng gối. Hút chân không có thể ép biến dạng những chiếc sủi cảo mềm; cân trọng lượng và đếm số lượng mỗi cách phù hợp với sản phẩm khác nhau. Vật liệu bao bì phải đạt Tiêu chuẩn Vệ sinh Dụng cụ, Vật chứa và Bao bì Thực phẩm, bao bì ngoài phải ghi nhãn theo Điều 22 Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm.
Thực phẩm sản xuất bằng máy, sợ nhất là mảnh vụn lưỡi dao, ốc vít, lông bàn chải thép lẫn vào sản phẩm. Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt cho Thực phẩm yêu cầu quy trình sản xuất phải có biện pháp ngăn kim loại hoặc dị vật khác lẫn vào; máy dò kim loại phát hiện được kim loại chứa sắt, không chứa sắt và thép không gỉ, máy X-quang còn phát hiện được dị vật mật độ cao như xương, thủy tinh, đá.
Máy bao nhân làm nhanh đến mấy, nếu sản phẩm bao xong vẫn phải có người xếp từng chiếc lên khay, thì nhân lực sẽ bị nghẽn ở đây. Máy xếp khay tự động sắp sản phẩm sau tạo hình lên khay nướng, khay hấp hoặc băng tải; thường được đặt sau máy bao nhân, rồi nối tiếp với máy hấp, cấp đông nhanh hoặc đóng gói.
Bột nhào dính tay, dính máy, dính băng tải — bột áo chống dính chính là chất bôi trơn của dây chuyền sản xuất. Máy rắc bột giúp lượng bột đều và ổn định, máy phủi bột loại bỏ phần bột thừa. Rắc quá nhiều bột thì bề mặt thành phẩm bị trắng, ăn có cảm giác bột khô, lại còn làm bụi bột bay khắp xưởng.
Bao bì ngoài của thực phẩm đông lạnh phải ghi nhãn theo Điều 22 Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm: tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, nhà sản xuất, xuất xứ, hạn sử dụng, thông tin dinh dưỡng…, và theo quy định ghi nhãn thực phẩm đông lạnh đóng gói bán lẻ còn phải ghi thêm cách bảo quản và điều kiện gia nhiệt. Bài viết cũng giải thích cách đặt số lô và các yêu cầu đối với hệ thống truy xuất nguồn gốc.
Máy bao nhân mỗi ngày phải tháo ra cả đống linh kiện để rửa, sọt, khay, xe đẩy cũng phải rửa hằng ngày. Nhiệt độ, áp lực nước và dung tích của máy rửa bát gia dụng thường không phù hợp với linh kiện công nghiệp; máy rửa linh kiện, máy rửa sọt chuyên dụng giúp chất lượng vệ sinh ổn định. Chất tẩy rửa phải là chất tẩy rửa dùng cho thực phẩm và đạt tiêu chuẩn vệ sinh.
Khi mua máy, điều thường bị bỏ qua là những thứ phải đấu nối phía sau máy: điện, khí nén, nước, hơi nước, thoát nước. Nhu cầu của từng dòng máy khác nhau rất nhiều, cần chuẩn bị sẵn trước khi máy vào xưởng. Khí nén tiếp xúc với thực phẩm phải được lọc và tách dầu; bình chứa khí tùy theo dung tích có thể thuộc diện bình chịu áp lực.
Cảm ơn bạn đã đặt hàng!
Mã đơn hàng ， Số tiền .
Email xác nhận đã được gửi đến hộp thư của bạn.
Cửa hàng sẽ liên hệ với bạn về cách thanh toán và bắt đầu chuẩn bị đơn hàng sau khi nhận được tiền.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trước.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trước.
Vui lòng chuyển khoản vào tài khoản này
Giỏ hàng đang trống.
Xem đơn hàng của tôiBiên nhận và thông báo giao hàng sẽ được gửi đến email này.
Cửa hàng nhận hàng
Chưa chọn cửa hàng.
Bản đồ sẽ mở trong cửa sổ mới. Lựa chọn của bạn sẽ được tự động đưa về đây.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trực tuyến.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trực tuyến.
Tổng tiền cuối cùng (gồm phí vận chuyển và giảm giá) được xác nhận khi bạn đặt hàng.
Khi đặt hàng, bạn đồng ý để chúng tôi sử dụng thông tin liên hệ bạn đã nhập nhằm xử lý đơn hàng. Xem Chính sách quyền riêng tư và Chính sách đổi trả.
