เครื่องห่อไส้คืออุปกรณ์ที่ป้อนแป้งหุ้มและไส้เข้าเครื่องพร้อมกัน อัดออกทางหัวฉีดร่วมศูนย์ แล้วใช้ชัตเตอร์ตัดและปิดปาก ทำได้ตั้งแต่ซาลาเปาไส้ถั่วแดง ขนมไหว้พระจันทร์ โมจิ ไปจนถึงโคร็อกเกะและบัวลอยไส้ ซึ่งมีหน้าที่ต่างจากเครื่องขึ้นรูปที่ทำหน้าที่ปั้นรูปทรงเพียงอย่างเดียว
เครื่องห่อไส้ป้อนแป้งหุ้มและไส้ด้วยกลไกจ่ายเชิงปริมาตรแยกกัน ให้มาบรรจบที่หัวฉีดสองชั้นร่วมศูนย์ อัดออกเป็นแท่งยาวต่อเนื่องที่ไส้อยู่ตรงกลางและแป้งหุ้มอยู่วงนอก แล้วส่งต่อให้ชัตเตอร์ตัด การป้อนแยกกันคือหัวใจที่ทำให้ปรับอัตราส่วนแป้งต่อไส้ได้และน้ำหนักคงที่
เครื่องห่อไส้ดันแป้งหุ้มและไส้เข้าสู่หัวฉีด แบบที่พบบ่อยคือสกรูคู่ทำงานร่วมกับปั๊มใบพัดจ่ายเชิงปริมาตร นอกจากนี้ยังมีลูกกลิ้งป้อนและตัวปรับการไหลแบบไซโคลอยด์ วิธีป้อนแต่ละแบบเหมาะกับวัตถุดิบที่มีความแข็งและความยืดหยุ่นต่างกัน และการออกแบบที่ดีหรือไม่ดีส่งผลโดยตรงต่อกลูเตนและน้ำหนัก
หลังจากแท่งห่อไส้ถูกอัดออกจากหัวฉีด ชัตเตอร์ที่ประกอบจากใบมีดหลายใบจะหุบเข้าเหมือนม่านรับแสงของกล้อง รัดแท่งให้ขาดและรวบแป้งหุ้มปิดรอยตัด ขณะที่สายพานลำเลียงด้านล่างเคลื่อนขึ้นลงพร้อมกันเพื่อรองรับก้น ผลิตภัณฑ์จึงกลมและไส้ไม่ทะลัก
อัตราส่วนแป้งหุ้มต่อไส้ของเครื่องห่อไส้ปรับได้ด้วยอัตราส่วนความเร็วของชุดป้อนแป้งหุ้มและชุดป้อนไส้ ซีรีส์ KASEIJIN ของ RHEON ระบุว่าปรับได้ตั้งแต่ 1:0 ถึง 0:1 แต่แป้งหุ้มที่บางมากหรือไส้ที่มากเป็นพิเศษยังถูกจำกัดด้วยความยืดของแป้งหุ้ม ความแข็งอ่อนของไส้ และเงื่อนไขการปิดปาก
น้ำหนักต่อชิ้นของเครื่องห่อไส้จะคงที่หรือไม่ ขึ้นอยู่กับว่ากลไกป้อนเติมเต็มได้ทุกครั้งหรือไม่ วัตถุดิบสม่ำเสมอหรือไม่ และระบบควบคุมชดเชยได้หรือไม่ การควบคุมด้วยไมโครคอมพิวเตอร์แปลงความเร็วและจังหวะเป็นตัวเลขและบันทึกไว้ จึงทำซ้ำเงื่อนไขเดิมได้ง่ายกว่าการปรับแบบกลไก
วิทยากระแสศึกษาว่าวัสดุไหลและเปลี่ยนรูปอย่างไร แป้งมีทั้งความยืดหยุ่นแบบของแข็งและความหนืดแบบของเหลว เครื่องห่อไส้ต้องทำให้แป้งหุ้มและไส้ไหลไปด้วยกันเมื่อถูกบีบอัด และรวบเข้าหากันได้เมื่อถูกตัด ชื่อบริษัท RHEON ก็มาจากศาสตร์นี้
เครื่องห่อไส้ผลิตทรงกลมบ่อยที่สุด ปรับช่วงห่างของชัตเตอร์ให้ยาวขึ้นก็ทำทรงกระบอกสั้นและทรงแท่งได้ หากไม่ตัดก็จะเป็นทรงกระบอกต่อเนื่อง การเปลี่ยนรูปทรงส่วนใหญ่เริ่มจากการปรับค่า แล้วค่อยเปลี่ยนหัวฉีดหรือต่ออุปกรณ์เสริมตามความจำเป็น ส่วนสองสีหรือสามชั้นต้องใช้หัวฉีดพิเศษและอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้น
การส่งวัตถุดิบชนิดที่สามเข้าไปนอกเหนือจากแป้งหุ้มและไส้ คือการห่อไส้สามชั้น ส่วนการห่อสตรอว์เบอร์รี เกาลัด หรือไข่แดงทั้งลูก ต้องอาศัยอุปกรณ์ใส่ของแข็ง ทั้งสองเป็นอุปกรณ์เสริมของเครื่องห่อไส้ และมีข้อกำหนดเรื่องความแข็งของวัตถุดิบและตำแหน่งการวางต่างกัน
สิ่งที่เครื่องห่อไส้ตัดออกมาส่วนใหญ่เป็นลูกกลม การจะเปลี่ยนเป็นแผ่น ทรงครึ่งวงกลม หรือซาลาเปาที่มีจีบ ต้องอาศัยสายพานขึ้นรูป ลูกกลิ้ง แม่พิมพ์กด และเครื่องจับจีบที่ต่ออยู่ช่วงท้าย เข้าใจหน้าที่ของอุปกรณ์ขึ้นรูปขั้นที่สองแต่ละแบบ สายการผลิตจึงจัดวางได้ราบรื่น
แป้งนวลกันติดช่วยไม่ให้แป้งติดชัตเตอร์ สายพาน และมือ แต่โรยมากเกินไปจะกระทบเนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ และการทำความสะอาด ตั้งแต่เครื่องโรยแป้ง เครื่องปัดแป้ง ไปจนถึงกลไกตัดแบบไม่ติดและทางเลือกที่ใช้น้ำหรือน้ำมันแทน บทความนี้อธิบายว่าใช้แป้งน้อยที่สุดแต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดได้อย่างไร
เครื่องห่อแล้วจะอร่อยน้อยกว่าไหม? หัวใจอยู่ที่สูตรวัตถุดิบ แป้งถูกนวดจนเสียหรือไม่ และการปรับเครื่องทำได้ถึงหรือไม่ เครื่องจักรเก่งเรื่องน้ำหนักคงที่และการผลิตจำนวนมาก ส่วนงานมือยังได้เปรียบในผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย หลากหลาย และรูปทรงโดดเด่น
ขอบคุณสำหรับคำสั่งซื้อ!
หมายเลขคำสั่งซื้อ ， จำนวนเงิน
ส่งอีเมลยืนยันไปยังกล่องจดหมายของคุณแล้ว
ร้านจะติดต่อคุณเรื่องวิธีชำระเงิน และจะเริ่มเตรียมสินค้าเมื่อได้รับชำระแล้ว
คำสั่งซื้อนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระที่ร้านสะดวกซื้อตอนรับสินค้า ไม่ต้องชำระล่วงหน้า
คำสั่งซื้อนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระกับพนักงานส่งของเมื่อสินค้ามาถึง ไม่ต้องชำระล่วงหน้า
กรุณาโอนเงินเข้าบัญชีนี้
ตะกร้าสินค้าว่างเปล่า
ดูคำสั่งซื้อของฉันใบเสร็จและการแจ้งเตือนการจัดส่งจะส่งไปที่อีเมลนี้
ร้านที่รับสินค้า
ยังไม่ได้เลือกร้าน
แผนที่จะเปิดในหน้าต่างใหม่ เมื่อเลือกแล้วจะกลับมาที่นี่โดยอัตโนมัติ
วิธีนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระที่ร้านสะดวกซื้อตอนรับสินค้า ไม่ต้องชำระออนไลน์
วิธีนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระกับพนักงานส่งของเมื่อสินค้ามาถึง ไม่ต้องชำระออนไลน์
ยอดรวมสุดท้าย (รวมค่าจัดส่งและส่วนลด) จะยืนยันเมื่อส่งคำสั่งซื้อแล้ว
เมื่อส่งคำสั่งซื้อ ถือว่าคุณยินยอมให้เราใช้ข้อมูลติดต่อที่กรอกเพื่อดำเนินการคำสั่งซื้อนี้ ดู นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายการคืนสินค้า
