Dong-Yih Machinery Co., Ltd.

Kiến thức máy thực phẩm

Rách vỏ: vỏ bột bị rách thì làm sao

Rách vỏ khi bao nhân phần lớn nên tìm nguyên nhân từ nguyên liệu trước: bột nhào quá cứng hoặc quá mềm, nghỉ bột chưa đủ, bề mặt bị khô gió, nhân quá cứng, quá thô hoặc ra nước. Nguyên liệu đã ổn định mà vẫn rách thì mới dừng máy, ngắt điện để kiểm tra cặn bám trên bề mặt tiếp xúc và các thiết lập, khi cần thì gọi sửa chữa.

Lòi nhân, hở nhân

Lòi nhân, hở nhân thường do nhân quá loãng, quá nhiều, tỷ lệ vỏ nhân không phù hợp, chỗ khép miệng dính dầu nước, hoặc thời điểm và tốc độ cắt khép miệng không khớp. Hãy chỉnh nguyên liệu và tỷ lệ trước, rồi dừng máy, ngắt điện kiểm tra cặn ở chỗ cắt, vẫn bất thường thì gọi sửa chữa.

Khối lượng không đồng đều

Chiếc nặng chiếc nhẹ thường do độ mềm cứng và nhiệt độ của nguyên liệu thay đổi, lượng liệu trong phễu lúc nhiều lúc ít, quá trình lên men vẫn tiếp diễn, cặn bám hoặc cấp liệu không trơn tru. Hiệu chỉnh phải dùng cân lấy mẫu, mỗi lần chỉ chỉnh một mục, bất thường kéo dài thì gọi sửa chữa.

Dính máy, dính băng tải

Dính máy phần lớn do nguyên liệu quá mềm, quá ướt, nhiệt độ quá cao, hoặc bề mặt tiếp xúc còn cặn, vệ sinh xong chưa khô. Rắc bột lấy nguyên tắc vừa đủ để không dính, rắc quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến cảm giác khi ăn và việc khép miệng. Băng tải và bề mặt tiếp xúc phải giữ sạch và khô, bị hư hại thì gọi sửa chữa.

Hình dạng không tròn, bị lệch, có đuôi

Sản phẩm bao ra không tròn, lệch một bên, miệng khép kéo đuôi, nguyên nhân thường gặp là độ dính hoặc độ đàn hồi của vỏ không phù hợp, vỏ nhân lệch tâm, thời điểm và tốc độ cắt khép miệng không khớp, băng tải đón sản phẩm không đồng bộ hoặc chỗ cắt bám cặn. Hãy chỉnh nguyên liệu và tốc độ trước, rồi dừng máy, ngắt điện để kiểm tra.

Tắc nhân, cấp liệu không trơn tru

Nhân bị kẹt phần lớn do hạt quá to hoặc to nhỏ không đều, có cọng cứng, xương vụn, nhân quá khô quá cứng hoặc liệu khô đóng cục. Khi xử lý tắc nghẽn nhất định phải dừng máy, ngắt điện, khóa và treo biển trước, tuyệt đối không thò tay hoặc đưa dụng cụ vào móc khi máy đang chạy.

Vỏ quá dày hoặc quá mỏng, dày mỏng không đều

Độ dày tổng thể của vỏ được điều chỉnh qua tỷ lệ vỏ nhân và lượng cấp liệu; còn một bên dày một bên mỏng thì phần lớn do vỏ nhân lệch tâm, bột nhào mềm cứng không đều, vỏ khô hoặc cặn làm cấp liệu không trơn tru. Hãy chỉnh nguyên liệu và thiết lập trước, dừng máy, ngắt điện vệ sinh xong mà vẫn lệch thì gọi sửa chữa.

Nếp gấp bánh bao không rõ, xẹp sau khi hấp

Nếp gấp không rõ thường do bột nhào quá mềm, lên men quá mức hoặc bề mặt quá dính; xẹp sau khi hấp phần lớn do lên men quá mức hoặc chưa đủ, gluten không đủ, kiểm soát hơi và lửa, hoặc mở nắp quá vội, ít khi do bản thân máy. Hãy kiểm tra lên men và bột nhào trước, rồi mới tìm ở máy.

Máy có tiếng kêu lạ, rung, quá nhiệt

Âm thanh, độ rung hay mùi khét mà bình thường không có đều là máy đang kêu cứu. Khi xuất hiện tiếng ma sát kim loại, tiếng va đập, mùi khét, bốc khói hoặc vỏ máy nóng bỏng tay, phải lập tức dừng máy, ngắt điện, đừng bật máy chạy thử lại, ghi lại tình trạng rồi gọi sửa chữa.

Sự cố điện: nhảy aptomat, không khởi động được, mã lỗi trên bảng điều khiển

Máy không khởi động được thì trước tiên kiểm tra ổ cắm, cầu dao tổng, nút dừng khẩn cấp và điện áp có phù hợp không; liên tục nhảy aptomat có thể do quá tải, rò điện hoặc sự cố đường dây, đừng đóng lại liên tục để cố chạy. Mã lỗi trên bảng điều khiển phải đối chiếu với sách hướng dẫn của model đó, không hiểu thì gọi sửa chữa.

Trường hợp nào tự xử lý, trường hợp nào cần gọi sửa chữa

Điều chỉnh nguyên liệu, tinh chỉnh thiết lập, vệ sinh và lắp ráp theo sách hướng dẫn thì có thể tự làm; tháo cơ cấu bên trong, tủ điện, bộ phận truyền động, cũng như khi có mùi khét, bốc khói, tiếng kêu lạ, nhảy aptomat nhiều lần thì đều phải gọi sửa chữa. Trước khi gọi sửa chữa, hãy chuẩn bị model máy, tình trạng, ảnh hoặc video và những gì đã xử lý.

Ước tính công suất: tính ngược từ số lượng sản phẩm cần làm mỗi ngày

Sản lượng mỗi giờ trong catalogue máy là giá trị lý tưởng; con số thực tế đạt được còn phụ thuộc vào thời gian vận hành, đổi mẻ và vệ sinh, thời gian dừng máy và hàng lỗi. Tính ngược từ số sản phẩm cần làm mỗi ngày: trước hết tính thời gian sản xuất thực, sau đó nhân với hệ số hiệu suất vận hành, mới biết cần máy cấp nào và phải chạy bao nhiêu giờ.

Giỏ hàng