Các hệ thống phụ trợ: khí nén, hơi nước, nước làm mát

Vì sao phải tính đến hệ thống phụ trợ trước

Khi máy được chở đến nhà máy, tình huống khó xử thường gặp là: phích cắm không khớp, điện áp không đúng, máy cần khí nén mà không có máy nén khí, cần thoát nước mà không tìm thấy rãnh thoát. Hệ thống phụ trợ là yếu tố then chốt quyết định máy có đưa vào vận hành suôn sẻ hay không, hơn nữa nhiều hạng mục liên quan đến thi công đường ống, đi dây điện, tốt nhất nên dự trù ngay từ giai đoạn quy hoạch hoặc cải tạo nhà xưởng.

Điện

Máy nào cũng cần điện, cần xác nhận:

• Điện áp và số pha: một pha 110V, một pha 220V, ba pha 220V, ba pha 380V…, tùy theo dòng máy. Ví dụ, trang web chính thức của Dong-Yih Machinery (東逸機械) ghi rõ: máy chia định lượng viên khoai lang, viên khoai môn DY-528MS dùng điện một pha 220V 1.6KW, điện ba pha 380/415/440V phải đặt hàng riêng; máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201 là 2.0KW.
• Tổng công suất: tổng điện năng tiêu thụ khi tất cả máy chạy cùng lúc, cộng thêm thiết bị cấp đông, làm lạnh, có vượt quá công suất hợp đồng hiện tại hay không, có cần xin nâng công suất không.
• Vị trí ổ cắm và công tắc: mỗi máy phải có thiết bị ngắt nguồn động lực riêng. Điều 44 Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động (職業安全衛生設施規則) quy định mỗi máy phải được lắp riêng thiết bị ngắt nguồn động lực như công tắc, ly hợp…
• Chống nước: nhà máy thực phẩm thường xuyên vệ sinh ướt, cần cân nhắc cấp chống nước và vị trí của ổ cắm, tủ điện.

Khí nén

Một số máy bao nhân, máy đóng gói, máy xếp khay, thiết bị loại bỏ sản phẩm dùng khí nén để dẫn động xi lanh hoặc thổi khí. Trước khi đưa vào sử dụng cần hỏi:

• Có cần khí nén không, áp suất và lưu lượng khí bao nhiêu: tùy theo dòng máy, vui lòng căn cứ thông số do nhà sản xuất thiết bị cung cấp.
• Chất lượng không khí: khi khí nén thổi trực tiếp vào sản phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc thực phẩm, cần tính đến việc tách nước, tách dầu, lọc. Trên thế giới thường dùng các cấp chất lượng không khí theo ISO 8573-1 để mô tả hạt bụi, hơi ẩm và dầu trong khí nén. Dùng máy nén khí không dầu hoặc lắp thêm bộ lọc tinh là cách làm phổ biến.
• Quy định đối với bình chứa khí: Điều 4 Quy tắc An toàn Nồi hơi và Bình chịu áp lực (鍋爐及壓力容器安全規則) định nghĩa bình chịu áp lực loại 2 là bình chứa khí có áp suất bên trong từ 2 kg/cm² trở lên và thể tích trong từ 0,04 m³ trở lên (hoặc đường kính trong thân bình từ 200 mm trở lên, chiều dài từ 1000 mm trở lên). Bình chứa khí có thuộc diện này hay không phải xem thông số trên nhãn máy, và thực hiện theo quy định.

Cấp nước và thoát nước

• Chất lượng nước: điểm 6 Phụ lục 1 Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt cho Thực phẩm (食品良好衛生規範準則, GHP) quy định, nước dùng trong quy trình chế biến thực phẩm, đá viên, cũng như nước dùng để rửa thiết bị và dụng cụ liên quan đến sản xuất phải đạt tiêu chuẩn chất lượng nước uống; đường ống nước uống và nước không dùng để uống phải tách biệt hoàn toàn.
• Lưu lượng và áp lực nước: khi đồng thời rửa linh kiện máy bao nhân, rửa sọt, xịt rửa sàn, lượng nước có đủ không; nếu có nhu cầu nước nóng thì phải chuẩn bị máy nước nóng hoặc nồi hơi.
• Thoát nước: Điều 6 Tiêu chuẩn Xây dựng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準) yêu cầu sàn khu vực chế biến phải có độ dốc thoát nước và hệ thống thoát nước tốt, rãnh thoát nước phải có thiết bị chặn chất thải rắn, cửa xả phải có thiết bị ngăn côn trùng, động vật gây hại xâm nhập. Nếu bên dưới hoặc bên cạnh máy có nhu cầu thoát nước thì phải chừa sẵn hố thu sàn.

Hơi nước và nước làm mát

• Hơi nước: cần cho máy hấp, chần và một số thiết bị vệ sinh. Có thể dùng bộ tạo hơi đi kèm thiết bị, hoặc cấp tập trung từ nồi hơi; tùy theo công suất, nồi hơi có thể thuộc thiết bị nguy hiểm, phải qua kiểm định và do người có chứng chỉ vận hành, xem chi tiết tại Thiết bị hấp: tủ hấp, máy hấp liên tục và quy định về nồi hơi.
• Nước làm mát: một số thiết bị cấp đông, thiết bị chân không, máy nén khí cần nước làm mát hoặc tháp giải nhiệt, phải chừa sẵn đường ống và vị trí lắp đặt.

Hệ thống phụ trợ cần chuẩn bị những gì

Tổng hợp thành một bảng danh mục, ngay khi hỏi giá hãy đề nghị từng nhà cung cấp thiết bị điền vào:

1. Điện áp, số pha, công suất, tiết diện dây và dung lượng aptomat khuyến nghị.
2. Có cần khí nén không, áp suất và lưu lượng khí.
3. Có cần cấp nước, nước nóng, hơi nước không, đường kính ống và áp suất.
4. Có cần thoát nước không, vị trí và đường kính ống.
5. Kích thước, trọng lượng thiết bị, không gian bảo trì, lối đưa máy vào.

Yêu cầu chi tiết về hệ thống phụ trợ của các dòng máy Dong-Yih Machinery, vui lòng gọi 06-257-4644 hoặc liên hệ qua trang Thông tin liên hệ.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Máy bao nhân có cần khí nén không?
Đáp: Tùy dòng máy; một số dòng máy hoặc tùy chọn có dùng linh kiện khí nén, một số thì không, vui lòng căn cứ thông số của nhà sản xuất thiết bị.

Hỏi: Máy có cần đấu nối nước không?
Đáp: Phần lớn máy tạo hình khi vận hành không cần đấu nước, nhưng khi vệ sinh cần lượng lớn nước đạt tiêu chuẩn chất lượng nước uống; máy hấp, thiết bị cấp đông thì có thể cần cấp nước hoặc nước làm mát.

Hỏi: Nhà dùng điện một pha, có dùng được máy công nghiệp không?
Đáp: Phải xem dòng máy. Một số dòng máy dùng điện một pha 220V hoặc 110V, nhưng thiết bị lớn phần nhiều dùng điện ba pha, cần xác nhận trước hoặc xin lắp điện ba pha.

Hỏi: Thổi khí nén trực tiếp vào thực phẩm có được không?
Đáp: Phải qua tách nước, tách dầu và lọc; cách làm phổ biến là dùng máy nén khí không dầu hoặc lắp thêm bộ lọc tinh.