Một dây chuyền bánh bao, sủi cảo thường có máy trộn, máy bao nhân, máy xếp khay, máy hấp, thiết bị cấp đông nhanh, máy đóng gói đến từ nhiều hãng khác nhau. Có kết nối được không? Phần lớn là được, nhưng phải xử lý việc khớp tốc độ, nối tiếp chiều cao, liên động tín hiệu, khóa liên động an toàn và phân chia trách nhiệm. Đáng ngại nhất là từng máy đều chạy bình thường mà cả dây chuyền lại chạy không trơn tru.
Mỗi ngày dành vài phút kiểm tra trước khi khởi động máy có thể tránh được rắc rối cả ngày. Tình trạng vệ sinh, lắp ráp linh kiện, nút dừng khẩn cấp và chụp che, nguồn điện và nguồn khí, bôi trơn và dị vật, cuối cùng là chạy không tải. Đây là hướng kiểm tra trước khi khởi động áp dụng chung cho máy thực phẩm, chi tiết của từng dòng máy xin căn cứ sổ tay vận hành của nhà sản xuất.
Máy bao nhân phải được tháo rửa sau mỗi ngày làm việc, vì bột nhào và nhân sẽ đọng lại trong phễu nạp liệu, trục vít, vòi phun và bộ phận cắt. Quy trình chung là dừng máy, ngắt điện, khóa; loại bỏ nguyên liệu thừa; tháo chi tiết; xả sơ bộ; chà rửa với chất tẩy rửa; xả sạch; khử trùng; làm khô; lắp lại. Chi tiết nào tháo được, có xịt nước trực tiếp được không, hãy theo sách hướng dẫn của nhà sản xuất.
CIP là không tháo máy, cho dung dịch tẩy rửa tuần hoàn trong đường ống và bồn chứa để làm sạch; COP là tháo chi tiết ra, đưa vào bồn rửa hoặc máy rửa. Hệ thống đường ống của sữa và đồ uống thường dùng CIP; còn những máy có bột nhào sệt dính và nhiều chi tiết phức tạp như máy bao nhân thì chủ yếu dựa vào COP và rửa thủ công.
Máy móc thực phẩm phải dùng chất tẩy rửa dùng cho thực phẩm, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dành cho chất tẩy rửa thực phẩm. Kiềm để tẩy dầu mỡ và protein, axit để tẩy cặn nước; nước tẩy javel (natri hypoclorit) khi dùng cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm mà không xả lại thì clo hoạt tính tổng phải từ 200 ppm trở xuống. Clo cùng axit mạnh, kiềm mạnh cũng làm hại thép không gỉ, nên phải kiểm soát nồng độ và thời gian tiếp xúc.
Một tỷ lệ đáng kể tai nạn với máy móc thực phẩm xảy ra khi vệ sinh và bảo dưỡng chứ không phải lúc sản xuất. Điều 57 của Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động (職業安全衛生設施規則) quy định khi quét dọn, tra dầu, kiểm tra, sửa chữa hoặc điều chỉnh máy phải dừng vận hành và dừng cấp liệu, đồng thời khóa và gắn biển báo. Bài viết giải thích khóa và treo thẻ là gì, cách thực hiện và các tai nạn thường gặp.
Bôi trơn máy móc thực phẩm cũng quan trọng như máy móc thông thường, nhưng thêm một mối lo: dầu không được lọt vào thực phẩm. Các vị trí cần tra dầu thường là ổ bi, xích, bánh răng, ray trượt và cơ cấu truyền động. Tần suất tra dầu theo bảng bôi trơn của nhà sản xuất; tra quá nhiều dầu ngược lại sẽ hút bám bụi, nhỏ giọt làm nhiễm bẩn sản phẩm.
Dầu mỡ bôi trơn cấp thực phẩm phổ biến nhất là loại đăng ký NSF H1, dùng cho những vị trí có thể tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm; H2 chỉ dùng ở chỗ không tiếp xúc thực phẩm, H3 là dầu hòa tan chống gỉ, 3H là chất tách khuôn. Muốn xác nhận có phải H1 hay không, có thể tra số đăng ký trên NSF White Book.
Đợi máy hỏng rồi mới sửa thường là cách tốn kém nhất: dừng sản xuất, hủy cả mẻ hàng, đặt linh kiện gấp. Bảo dưỡng phòng ngừa là sắp xếp việc kiểm tra, vệ sinh, bôi trơn và thay thế theo lịch. Chu kỳ bảo dưỡng của từng mẫu máy theo sổ tay của nhà sản xuất; bài viết này giới thiệu cách phân tầng chung, phân chia việc tự làm và thuê ngoài, cùng cách lưu hồ sơ bảo dưỡng.
Những bộ phận của máy thực phẩm phải thay thường xuyên nhất là các chi tiết trực tiếp cọ xát với bột, nhân hoặc chuyển động lặp lại: vòng đệm, dao gạt, dao cắt, băng tải, ổ bi, dây đai và xích. Chu kỳ thay thế khác nhau tùy mẫu máy, sản phẩm và số giờ vận hành, theo khuyến nghị của nhà sản xuất; danh sách phụ tùng dự phòng thì sắp theo mức ảnh hưởng khi dừng máy và thời gian giao hàng.
Băng tải có mặt trên hầu hết mọi máy thực phẩm, nhưng cũng là bộ phận dễ bị bỏ quên nhất. Lực căng, độ lệch, mòn bề mặt, hỏng mối nối đều ảnh hưởng đến sản phẩm. Băng tải tiếp xúc với thực phẩm thuộc dụng cụ thực phẩm, vật liệu phải đáp ứng Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm.
Vòng đệm, O-ring, dao gạt, bạc lót tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, vật liệu phải đáp ứng Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm, trong đó Bảng phụ lục 2 quy định thử nghiệm thôi nhiễm cho cao su; EU thì có (EC) No 1935/2004. Những linh kiện này sẽ lão hóa, cần kiểm tra và thay định kỳ.
Cảm ơn bạn đã đặt hàng!
Mã đơn hàng ， Số tiền .
Email xác nhận đã được gửi đến hộp thư của bạn.
Cửa hàng sẽ liên hệ với bạn về cách thanh toán và bắt đầu chuẩn bị đơn hàng sau khi nhận được tiền.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trước.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trước.
Vui lòng chuyển khoản vào tài khoản này
Giỏ hàng đang trống.
Xem đơn hàng của tôiBiên nhận và thông báo giao hàng sẽ được gửi đến email này.
Cửa hàng nhận hàng
Chưa chọn cửa hàng.
Bản đồ sẽ mở trong cửa sổ mới. Lựa chọn của bạn sẽ được tự động đưa về đây.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trực tuyến.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trực tuyến.
Tổng tiền cuối cùng (gồm phí vận chuyển và giảm giá) được xác nhận khi bạn đặt hàng.
Khi đặt hàng, bạn đồng ý để chúng tôi sử dụng thông tin liên hệ bạn đã nhập nhằm xử lý đơn hàng. Xem Chính sách quyền riêng tư và Chính sách đổi trả.
