Máy bao nhân là thiết bị đưa đồng thời vỏ bột và nhân vào máy, đùn ra qua vòi đùn đồng tâm rồi dùng cơ cấu cắt kiểu màn trập để cắt và khép miệng. Từ bánh bao nhân đậu đỏ, bánh trung thu, bánh mochi đến croquette, bánh trôi tangyuan đều làm được; vai trò khác với máy tạo hình vốn chỉ đảm nhận việc tạo dáng.
Máy bao nhân cấp vỏ và nhân bằng các cơ cấu định lượng riêng, gặp nhau ở vòi đùn đồng tâm hai lớp, đùn ra dải liên tục nhân ở giữa, vỏ ở ngoài, rồi giao cho màn trập cắt. Cấp liệu riêng là chìa khóa để chỉnh được tỷ lệ vỏ/nhân và giữ trọng lượng ổn định.
Máy bao nhân đẩy vỏ và nhân vào vòi đùn, phổ biến là trục vít đôi kết hợp bơm cánh gạt để định lượng, ngoài ra còn có cấp liệu bằng con lăn và bộ chỉnh dòng kiểu cycloid. Mỗi cách cấp liệu hợp với nguyên liệu có độ cứng và độ đàn hồi khác nhau; thiết kế tốt hay không ảnh hưởng trực tiếp đến gluten và trọng lượng.
Sau khi dải bao nhân được đùn ra khỏi vòi đùn, màn trập gồm nhiều lưỡi dao xếp thành vòng khép lại giống khẩu độ máy ảnh, thắt đứt dải liệu và gom vỏ che kín vết cắt; băng tải bên dưới đồng bộ lên xuống đỡ đáy, nhờ vậy thành phẩm mới tròn và không lộ nhân.
Tỷ lệ vỏ/nhân của máy bao nhân được chỉnh bằng tỷ số tốc độ giữa hai hệ thống cấp liệu vỏ và nhân. Dòng Kaseijin (火星人) của RHEON ghi tỷ lệ từ 1:0 đến 0:1, nhưng vỏ cực mỏng, lượng nhân cực cao vẫn bị giới hạn bởi độ giãn của vỏ, độ mềm cứng của nhân và điều kiện khép miệng.
Trọng lượng từng viên của máy bao nhân có ổn định hay không phụ thuộc vào việc cơ cấu cấp liệu có nạp đầy mỗi lần không, nguyên liệu có đồng đều không, và hệ thống điều khiển có bù chỉnh được không. Điều khiển bằng vi máy tính số hóa và lưu lại tốc độ, nhịp độ, nên dễ tái lập cùng một điều kiện hơn so với chỉnh cơ khí.
Lưu biến học nghiên cứu cách vật liệu chảy và biến dạng. Bột vừa có tính đàn hồi của chất rắn vừa có độ nhớt của chất lỏng; máy bao nhân phải làm cho vỏ và nhân cùng chảy khi bị ép, và khép lại được khi cắt. Tên công ty RHEON bắt nguồn chính từ ngành khoa học này.
Máy bao nhân thường làm viên tròn nhất; kéo dài khoảng nghỉ của màn trập sẽ làm được dạng bao gạo (tawara), dạng thanh; không cắt thì thành trụ liên tục. Đổi hình dạng phần lớn chỉ cần chỉnh cài đặt trước, khi cần mới thay vòi đùn hoặc nối thiết bị phụ trợ; hai màu, ba lớp thì nhờ vòi đùn đặc biệt và thiết bị bao nhân ba lớp.
Ngoài vỏ và nhân, cấp thêm loại nguyên liệu thứ ba chính là bao nhân ba lớp; còn bao nguyên quả dâu, hạt dẻ, lòng đỏ trứng thì cần thiết bị nạp thành phần rắn. Cả hai đều là tùy chọn của máy bao nhân, mỗi loại có yêu cầu riêng về độ cứng nguyên liệu và vị trí đặt.
Máy bao nhân phần lớn cắt ra viên tròn; muốn thành bánh dẹt, hình bán nguyệt hay bánh bao có nếp gấp phải nhờ băng tải tạo hình, con lăn, khuôn ép và máy gấp nếp nối ở công đoạn sau. Hiểu tác dụng của từng thiết bị tạo hình lần hai thì dây chuyền mới bố trí trơn tru.
Bột áo chống dính giúp bột không dính vào màn trập, băng tải và tay, nhưng rắc quá nhiều sẽ ảnh hưởng độ ngon, bề ngoài và việc vệ sinh. Từ máy rắc bột, máy phủi bột đến cơ cấu cắt chống dính và giải pháp thay thế bằng nước, dầu, bài viết giải thích cách dùng ít bột nhất mà sản phẩm vẫn không dính.
Bánh gói bằng máy có kém ngon hơn không? Mấu chốt nằm ở công thức nguyên liệu, việc khối bột có bị làm hỏng cấu trúc hay không, và máy có được chỉnh đúng hay không. Máy mạnh về trọng lượng ổn định và sản xuất hàng loạt; gói tay vẫn có lợi thế với sản phẩm số lượng ít, đa dạng và tạo hình độc đáo.
Cảm ơn bạn đã đặt hàng!
Mã đơn hàng ， Số tiền .
Email xác nhận đã được gửi đến hộp thư của bạn.
Cửa hàng sẽ liên hệ với bạn về cách thanh toán và bắt đầu chuẩn bị đơn hàng sau khi nhận được tiền.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trước.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trước.
Vui lòng chuyển khoản vào tài khoản này
Giỏ hàng đang trống.
Xem đơn hàng của tôiBiên nhận và thông báo giao hàng sẽ được gửi đến email này.
Cửa hàng nhận hàng
Chưa chọn cửa hàng.
Bản đồ sẽ mở trong cửa sổ mới. Lựa chọn của bạn sẽ được tự động đưa về đây.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trực tuyến.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trực tuyến.
Tổng tiền cuối cùng (gồm phí vận chuyển và giảm giá) được xác nhận khi bạn đặt hàng.
Khi đặt hàng, bạn đồng ý để chúng tôi sử dụng thông tin liên hệ bạn đã nhập nhằm xử lý đơn hàng. Xem Chính sách quyền riêng tư và Chính sách đổi trả.
