Máy dò kim loại và kiểm tra dị vật bằng X-quang

26/06/2026

Có bắt buộc phải có máy dò kim loại không

Pháp quy không ghi "mọi nhà máy thực phẩm đều phải mua máy dò kim loại", nhưng có ghi những việc phải làm được:

Điểm 7 Phụ lục 3 Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt cho Thực phẩm (食品良好衛生規範準則) quy định quy trình sản xuất phải có "biện pháp ngăn kim loại hoặc dị vật khác lẫn vào sản phẩm và nhiễm chéo".
Điều 9 Tiêu chuẩn Xây dựng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準) liệt "thiết bị phát hiện kim loại hoặc dị vật khác" vào danh sách thiết bị sản xuất mà nhà máy thực phẩm đông lạnh có thể trang bị khi cần; Điều 7 yêu cầu kết cấu máy móc thiết bị phải tránh được việc dầu bôi trơn, mạt kim loại, nước bẩn, v.v. lẫn vào sản phẩm.

Nói cách khác, máy dò kim loại là công cụ phổ biến nhất để đạt được yêu cầu "ngăn kim loại lẫn vào", nhưng không phải là cách duy nhất. Bảo dưỡng máy, kiểm tra linh kiện, quản lý lưỡi dao và lưới sàng, kiểm soát thủy tinh và nhựa cứng đều là một phần của việc phòng ngừa dị vật. Nhiều chuỗi phân phối lớn và khách hàng xuất khẩu khi đánh giá nhà máy cũng đưa việc dò kim loại vào yêu cầu.

Kim loại từ đâu đến

Lưỡi dao, mặt sàng của máy xay thịt bị mẻ.
Ốc vít, vòng đệm của máy bị lỏng rơi ra.
Lông bàn chải thép, vụn miếng cọ dùng khi vệ sinh.
Chi tiết khóa kim loại ở mối nối băng tải.
Lẫn sẵn trong nguyên liệu, ví dụ mảnh kim tiêm trong thịt hoặc dây thép lẫn trong rau.
Dụng cụ hoặc linh kiện bỏ quên sau khi sửa chữa.

Phát hiện được những kim loại nào

Máy dò kim loại dùng cuộn dây tạo ra từ trường; khi kim loại đi qua sẽ làm nhiễu từ trường và kích hoạt cơ cấu loại bỏ. Thường chia thành ba loại thử nghiệm:

Kim loại chứa sắt (Fe): dễ phát hiện nhất.
Kim loại không chứa sắt (Non-Fe): đồng, nhôm, v.v., độ nhạy ở mức trung bình.
Thép không gỉ (SUS): khó phát hiện nhất, đặc biệt là thép không gỉ không nhiễm từ, trong khi máy chế biến thực phẩm lại dùng rất nhiều thép không gỉ.

Phát hiện được hạt nhỏ đến mức nào phụ thuộc vào kích thước cửa dò, đặc tính sản phẩm (sản phẩm chứa nước, chứa muối tự nó cũng tạo ra tín hiệu, gọi là hiệu ứng sản phẩm), tốc độ băng tải và cài đặt; phải xác nhận bằng sản phẩm thực tế kết hợp với mẫu thử chuẩn. Ngoài ra, bao bì giấy nhôm tự nó đã là kim loại, máy dò kim loại thông thường không thể kiểm tra túi giấy nhôm đã đóng gói; phải kiểm tra trước khi đóng gói hoặc chuyển sang dùng X-quang.

Khác biệt của máy X-quang

Máy kiểm tra dị vật X-quang dựa vào chênh lệch mật độ; ngoài kim loại, còn phát hiện được:

Mảnh xương, thủy tinh, đá, nhựa hoặc cao su mật độ cao.
Dị vật trong sản phẩm đóng gói giấy nhôm.
Một số mẫu máy còn đồng thời kiểm tra thiếu chi tiết, thiếu số lượng, hình dạng không đạt.

Cái giá phải trả là giá thiết bị cao hơn, và dị vật mật độ thấp (ví dụ vụn gỗ, tóc, mảnh nhựa mỏng) vẫn khó phát hiện. Đa số doanh nghiệp lấy máy dò kim loại làm chính; khi sản phẩm có rủi ro xương hoặc dùng bao bì kim loại mới đánh giá máy X-quang. Thiết bị X-quang thuộc loại thiết bị bức xạ ion hóa, trước khi sử dụng phải làm thủ tục theo các quy định về an toàn bức xạ liên quan.

HACCP nhìn nhận việc dò kim loại thế nào

Cách làm của Hệ thống Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP) là liệt kê mối nguy vật lý trong phân tích mối nguy, rồi quyết định kiểm soát ở bước nào. Điều 5 Quy chuẩn Hệ thống Kiểm soát An toàn Thực phẩm (食品安全管制系統準則) yêu cầu nhóm kiểm soát liệt kê tất cả các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể xảy ra; Điều 6 xác định điểm kiểm soát tới hạn; Điều 7, 8 thiết lập giới hạn tới hạn và kế hoạch giám sát.

Dò kim loại thường được đặt làm điểm kiểm soát tới hạn (CCP), cách kiểm soát gồm:

Giới hạn tới hạn: ví dụ quy cách mẫu thử kim loại chứa sắt, không chứa sắt, thép không gỉ.
Giám sát: khi khởi động máy, theo khoảng thời gian cố định, khi đổi sản phẩm, cho mẫu thử đi qua máy dò để xác nhận máy loại bỏ đúng, và ghi chép lại.
Hành động khắc phục: khi thử nghiệm thất bại, toàn bộ sản phẩm kể từ lần thử đạt gần nhất phải được kiểm tra lại.
Xử lý sản phẩm bị loại: sản phẩm bị loại phải được thu gom trong thùng có khóa, truy tìm nguồn gốc kim loại.

Có bắt buộc áp dụng HACCP hay không tùy theo ngành nghề và quy mô do TFDA (食藥署) công bố; ngay cả khi không nằm trong phạm vi công bố, cách làm này vẫn là công cụ tốt để quản lý dị vật. Trên thế giới, các nguyên tắc HACCP được trình bày trong "Nguyên tắc chung về Vệ sinh Thực phẩm" (CXC 1-1969) của Codex.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Nhà máy nhỏ có bắt buộc phải mua máy dò kim loại không?
Đáp: Pháp quy yêu cầu phải có biện pháp ngăn dị vật kim loại lẫn vào, máy dò kim loại là cách làm phổ biến nhất; các chuỗi phân phối hoặc khách hàng xuất khẩu thường yêu cầu phải có.

Hỏi: Máy dò kim loại có phát hiện được thép không gỉ không?
Đáp: Được, nhưng thép không gỉ là loại khó phát hiện nhất, độ nhạy thường kém hơn kim loại chứa sắt; phải xác nhận bằng mẫu thử thép không gỉ.

Hỏi: Sản phẩm đã đóng túi giấy nhôm có qua máy dò kim loại được không?
Đáp: Máy dò kim loại thông thường thì không, phải kiểm tra trước khi đóng gói, hoặc chuyển sang dùng máy X-quang.

Hỏi: Bao lâu thử bằng mẫu thử một lần?
Đáp: Theo kế hoạch giám sát của chính mình; cách làm phổ biến là thử khi khởi động, theo khoảng thời gian cố định, khi đổi sản phẩm và khi kết thúc ca, đồng thời lưu hồ sơ.

Quay lại Kiến thức máy thực phẩm