Vỏ bawan là hỗn hợp bột khoai lang pha với nước gạo tẻ xay, trước khi hấp chín ở trạng thái bán lỏng, không thể gói thành viên như bột nhồi. Cơ giới hóa phần lớn đi theo hướng rót định lượng, hấp cùng cốc khuôn; hoặc để máy định lượng hỗn hợp bột và nhân trước, việc trải đĩa vẫn do người làm.
Cơ giới hóa sản xuất chả giò gồm hai việc là làm vỏ và cuốn; có thể mua vỏ chả giò làm sẵn và chỉ cuốn bằng máy, cũng có thể nối thành dây chuyền liên hoàn. Máy cuốn lần lượt đặt vỏ, đùn nhân, gấp hai bên, cuộn lại, dán mép tạo hình; vấn đề thường gặp nhất của chả giò đông lạnh là nhân bị chảy nước.
Bánh hẹ và bánh nhân thịt áp chảo có thể dùng máy bao nhân gói thành viên tròn trước, rồi ép thành hình bán nguyệt hoặc bánh tròn; cũng có thể dùng kiểu đặt vỏ gập đôi ép mép. Hẹ chảy nước là phiền phức lớn nhất, xử lý bằng cách để ráo, trộn dầu trước, cho muối sau cùng và thêm miến cùng các nguyên liệu hút nước.
Bánh mì đậu đỏ, bánh mì nhân bơ sữa, bánh mì dứa đều là bột lên men bao nhân, máy bao nhân đã được ứng dụng cho bánh mì từ lâu. Chỉ khi chủng loại tập trung, sản lượng mỗi loại lớn mới đáng đầu tư; nhiệt độ khối bột và lực đùn ép ảnh hưởng đến thể tích, còn lớp vỏ dứa cần thiết bị phủ vỏ chuyên dụng.
Bánh quy có nhân có 2 cách làm là bao nhân từng viên và đùn đồng thời thành thỏi dài rồi cắt đoạn; thỏi dài có thể cắt bằng lưỡi dao, dây thép hoặc dao siêu âm. Máy nhiều hàng phù hợp sản xuất liên tục số lượng lớn một sản phẩm; bánh kẹp nhân là các miếng bánh đã nướng kẹp nhân, có thiết bị tạo hình chuyên dụng riêng.
Độ dai của bò viên kiểu Đài Loan, cá viên đến từ protein hòa tan khi cho muối và quết; khi quết chả phải thêm đá để kiểm soát nhiệt độ. Viên có nhân là lớp chả bọc nhân, đúng là việc máy bao nhân làm được; sau khi tạo hình nên định hình ở nhiệt độ thấp trước rồi mới luộc chín, độ dai và bề ngoài đều tốt hơn.
Cơm được tạo thành từ từng hạt cơm, đùn ép quá mạnh sẽ bị nát thành hồ, vì vậy máy bao nhân phù hợp hơn với các loại gạo nếp hoặc viên cơm chiên. Cơm nắm tam giác hạt rời rõ ràng đa phần dùng thiết bị tạo hình cơm kiểu khuôn có áp lực thấp; cơm nắm gạo nếp kiểu Đài Loan vẫn chủ yếu nặn bằng tay.
Bánh niangao Ninh Ba và bánh gạo Hàn Quốc đều là khối bột gạo hấp chín đùn thành thỏi dài rồi cắt đoạn, rất hợp với máy chia định lượng. Trọng lượng mỗi đoạn do tiết diện cửa ra liệu và khoảng cách cắt quyết định; nhiệt độ và độ mềm cứng của khối bột gạo đồng nhất thì chiều dài mới ổn định; bánh vừa hấp xong rất dính, dao cắt phải nhúng nước hoặc quét dầu.
Các món có nhân của nhiều nước như Kibbe, Coxinha, Mammoul, Arancini, Momo, xét về cấu trúc có thể chia thành nhóm màn thầu, nhóm sủi cảo, nhóm croquette; đa số có thể sản xuất theo nguyên lý máy bao nhân. Khi xuất khẩu còn phải tính đến điện áp, quy định thiết kế vệ sinh của nước đến và chạy thử bằng nguyên liệu địa phương.
Sản phẩm mới có cơ giới hóa được hay không, trước hết xem vật liệu có giữ được hình dạng không, độ dính, độ nhạy với nhiệt độ, kích thước hạt và có nhân dạng rắn hay không. Mang theo thông số thành phẩm, công thức, sản lượng mục tiêu và điều kiện mặt bằng đến nhà sản xuất máy, rồi làm thử bằng nguyên liệu của chính mình, kết quả mới chính xác nhất.
Khối bột quá mềm sẽ dính máy, sụp dáng, trọng lượng dao động; quá cứng sẽ nứt vỏ, đẩy không đi. Khác biệt giữa bột chạy máy và bột làm tay nằm ở sự ổn định: lượng nước thêm vào cần cố định loại bột mì, nhiệt độ nước và điều kiện nhào, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số và dò dần.
Bột mì được chia theo hàm lượng protein thành bột mì số 13 (bột bánh mì), số 11 (đa dụng), số 8 (bột ít gluten), protein càng cao gân bột càng mạnh. Vỏ sủi cảo cần độ dai kéo, bánh bao và màn thầu thường dùng bột số 11; gân quá mạnh sẽ co lại, quá yếu sẽ rách, đổi bột thì phải chạy thử máy lại.
Cảm ơn bạn đã đặt hàng!
Mã đơn hàng ， Số tiền .
Email xác nhận đã được gửi đến hộp thư của bạn.
Cửa hàng sẽ liên hệ với bạn về cách thanh toán và bắt đầu chuẩn bị đơn hàng sau khi nhận được tiền.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trước.
Đơn hàng này thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trước.
Vui lòng chuyển khoản vào tài khoản này
Giỏ hàng đang trống.
Xem đơn hàng của tôiBiên nhận và thông báo giao hàng sẽ được gửi đến email này.
Cửa hàng nhận hàng
Chưa chọn cửa hàng.
Bản đồ sẽ mở trong cửa sổ mới. Lựa chọn của bạn sẽ được tự động đưa về đây.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền tại cửa hàng tiện lợi khi nhận. Không cần thanh toán trực tuyến.
Đây là hình thức thanh toán khi nhận hàng: trả tiền cho nhân viên giao hàng khi hàng đến. Không cần thanh toán trực tuyến.
Tổng tiền cuối cùng (gồm phí vận chuyển và giảm giá) được xác nhận khi bạn đặt hàng.
Khi đặt hàng, bạn đồng ý để chúng tôi sử dụng thông tin liên hệ bạn đã nhập nhằm xử lý đơn hàng. Xem Chính sách quyền riêng tư và Chính sách đổi trả.
