Cơ giới hóa món ăn đặc trưng các nước: nhóm màn thầu, nhóm sủi cảo, nhóm croquette

Món ăn có nhân không phải là đặc sản riêng của người Hoa. Từ Trung Đông đến Nam Mỹ, từ châu Âu đến Nam Á, gần như nền văn hóa ẩm thực nào cũng có món “vỏ bọc nhân”. Với máy móc thực phẩm, cấu trúc chung của các món này giúp cùng một loại thiết bị có cơ hội được ứng dụng xuyên văn hóa.

Phân loại theo cấu trúc

Phân loại món ăn các nước theo “vật liệu vỏ” và “hình dáng” sẽ dễ phán đoán hơn việc có cơ giới hóa được hay không:

Nhóm màn thầu (bột lên men hoặc không lên men bọc nhân, hình tròn hoặc hình bán nguyệt)

• Mammoul của Trung Đông: bột semolina (bột lúa mì hạt thô) bọc nhân chà là hoặc các loại hạt, rồi ép vào khuôn gỗ để in hoa văn và nướng.
• Pupusa của El Salvador: bột ngô bọc phô mai hoặc đậu nghiền, ép dẹt rồi áp chảo.
• Knish của người Do Thái Đông Âu: vỏ bột bọc khoai tây nghiền cùng các loại nhân khác rồi nướng.

Nhóm sủi cảo (vỏ mỏng bọc nhân)

• Momo của Nam Á và vùng Himalaya: tương tự sủi cảo hấp, dùng vỏ bột mỏng bọc nhân thịt hoặc rau.
• Empanada của Mỹ Latinh: vỏ bột bọc nhân, gập đôi thành hình bán nguyệt, nướng hoặc chiên.

Nhóm croquette (bột nhuyễn tinh bột hoặc ngũ cốc bọc nhân, lăn bột rồi chiên)

• Kibbe của Trung Đông: lúa mì vỡ (bulgur) và thịt xay làm vỏ, bọc nhân thịt xay xào thơm và hạt thông, làm thành hình quả bóng bầu dục rồi chiên.
• Coxinha của Brazil: bột nhão nấu bằng nước dùng bọc nhân gà xé, làm thành hình giọt nước, lăn bột chiên xù rồi chiên.
• Arancini của Ý: cơm bọc sốt thịt hoặc phô mai, lăn bột rồi chiên.
• Scotch Egg của Anh: thịt xay bọc trứng luộc, lăn bột rồi chiên.

Máy có làm được các món có nhân của nước ngoài không?

Nhiều món làm được. Danh sách sản phẩm có thể làm của CORNUCOPIA KN551 trên trang chính thức Mỹ của RHEON (雷恩) Nhật Bản có liệt kê Kibbe, Coxinha, Mammoul, Pupusa, Knish, Tamale (bánh ngô gói lá của Mexico), Pao de Queijo (bánh mì phô mai viên của Brazil), Arancini, Scotch Egg…; trong các thiết bị liên quan còn có Empanada Line; trong nhóm エスニック (món ăn nước ngoài) trên trang chính thức Nhật Bản cũng có クバ, コシーニャ, アランチーニ, モモス… Thông số chính thức của KN551 là tối đa 100 cái mỗi phút, mỗi viên 10～300g.

Tuy nhiên, “máy làm được” và “làm ra hình dáng mà người địa phương chấp nhận” là hai chuyện khác nhau:

• Hình dáng: hình giọt nước của Coxinha, hình quả bóng bầu dục của Kibbe cần qua thiết bị tạo dáng hoặc khuôn sau khi bao nhân.
• Vật liệu vỏ: lúa mì vỡ, bột ngô, bột semolina có độ dính và độ giãn đều khác với bột mì, phải điều chỉnh riêng.
• Nhân dạng rắn: Scotch Egg bọc nguyên quả trứng, cần thiết bị cấp liệu dạng rắn.
• Hoa văn: hoa văn khuôn gỗ của Mammoul cần nối thêm khuôn ép sau khi bao nhân.

Sản phẩm và câu hỏi khách xuất khẩu thường hỏi

Khách hàng ở thị trường xuất khẩu, ngoài việc hỏi “có làm được không”, còn thường hỏi:

• Điện áp và tần số: điện áp mỗi nước khác nhau. Lấy ví dụ Máy chia định lượng viên khoai môn, viên khoai lang DY-528MS của Dong-Yih Machinery (東逸機械), tiêu chuẩn là một pha 220V, 1.6KW; ba pha 380V／415V／440V phải đặt làm riêng.
• Quy định của nước đến: ví dụ Quy định Máy móc của EU (EU) 2023/1230 sẽ áp dụng từ ngày 20 tháng 1 năm 2027, thay thế Chỉ thị Máy móc 2006/42/EC; máy móc thực phẩm còn có yêu cầu riêng về thiết kế vệ sinh. Trước khi xuất khẩu phải xác nhận quy chuẩn của nước đến.
• Vệ sinh và vật liệu: nhà máy thực phẩm nước ngoài thường yêu cầu bề mặt tiếp xúc là thép không gỉ, có thể tháo rửa.
• Chạy thử: làm thử bằng nguyên liệu địa phương là chính xác nhất, vì tính chất bột mì, gạo, bột ngô mỗi nước khác nhau.

Các model của Dong-Yih và hỏi đáp xuất khẩu

Sản phẩm áp dụng được liệt kê trên trang chính thức của Dong-Yih chủ yếu là các món của Đài Loan và người Hoa, ví dụ viên khoai môn, viên khoai lang chiên, bánh mochi, nhân bánh trung thu, bánh niangao của DY-528MS; bánh bao, bánh màn thầu, tiểu long bao (小籠包), bánh cuộn sợi bạc (銀絲捲), bánh bao kẹp (割包), bánh mì Pháp, bánh mì kẹp nhân của Máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201. Các món của các nước nhắc ở trên không nằm trong danh sách áp dụng được liệt kê trên trang chính thức; có nhu cầu xuất khẩu hoặc sản phẩm cụ thể, xin mời gọi 06-257-4644 hoặc hỏi qua Thông tin liên hệ.

Cách làm nhóm croquette xem Sản xuất croquette và đồ chiên bằng máy, đánh giá sản phẩm mới xem Tôi có ý tưởng sản phẩm mới, làm sao biết có cơ giới hóa được không.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Các món nước ngoài như Kibbe, Coxinha có làm bằng máy bao nhân được không?
Đáp: Nhiều món làm được. Bảng sản phẩm chính thức của RHEON KN551 có liệt kê Kibbe, Coxinha, Mammoul, Pupusa, Arancini…

Hỏi: Món nước ngoài làm bằng máy có giữ được hình dáng giống không?
Đáp: Các hình dáng như giọt nước, quả bóng bầu dục, hoa văn ép khuôn cần nối thêm thiết bị tạo dáng hoặc khuôn sau khi bao nhân.

Hỏi: Xuất khẩu máy có phải chú ý điện áp không?
Đáp: Có. Điện áp mỗi nước khác nhau, ví dụ DY-528MS của Dong-Yih tiêu chuẩn là một pha 220V; ba pha 380V／415V／440V phải đặt làm riêng.

Hỏi: Máy móc thực phẩm xuất khẩu sang châu Âu có những quy định gì?
Đáp: Quy định Máy móc của EU (EU) 2023/1230 áp dụng từ ngày 20 tháng 1 năm 2027, thay thế Chỉ thị Máy móc 2006/42/EC; trước khi xuất khẩu phải xác nhận quy chuẩn mới nhất.