Tôi có ý tưởng sản phẩm mới, làm sao biết có cơ giới hóa được không?

Rất nhiều cơ sở thực phẩm từng có trải nghiệm này: sản phẩm làm tay đang tốt, khách ngày càng đông, nhân lực không theo kịp, muốn dùng máy để sản xuất hàng loạt; hoặc có ý tưởng về một món mới, muốn biết máy có làm ra được không. Trước khi cơ giới hóa, nắm rõ sản phẩm và nguyên liệu trước sẽ tránh được rất nhiều đường vòng.

Sản phẩm mới cần kiểm tra gì trước?

Để phán đoán có cơ giới hóa được không, hãy bắt đầu từ “khả năng chạy máy” của vật liệu:

1. Vật liệu vỏ có giữ được hình dạng không: máy bao nhân yêu cầu vật liệu vỏ có thể bị đẩy ép mà không sụp. Bột hồ bán lỏng, vật liệu cực kỳ rời rạc thì cần hướng thiết bị khác.
2. Độ dính: vật liệu có dính vào phễu nạp liệu, băng tải, dao cắt không? Vật liệu có độ dính cao (gạo nếp, chả cá, cơm) cần bột áo chống dính hoặc xử lý đặc biệt.
3. Độ mềm cứng và nhiệt độ: cùng một vật liệu ở nhiệt độ khác nhau thì độ mềm cứng chênh lệch rất nhiều. Vỏ ngàn lớp bơ, nhân thạch da heo (皮凍), nhân kem lạnh đều rất nhạy với nhiệt độ.
4. Kích thước hạt: thịt hạt lựu, rau hạt lựu, các loại hạt trong nhân lớn cỡ nào? Hạt quá lớn sẽ làm kẹt cơ cấu cấp liệu, cũng làm định lượng không chính xác.
5. Nhân dạng rắn: có cần bọc nguyên lòng đỏ trứng, nguyên quả dâu tây, trứng luộc không? Nhân dạng rắn cần thiết bị cấp liệu riêng.
6. Chênh lệch độ mềm cứng giữa vỏ và nhân: hai bên có độ mềm cứng gần nhau thì vỏ bao ra mới dày đều.
7. Độ ổn định theo thời gian: vật liệu để trong phễu nạp liệu 30 phút, 1 giờ sau, trạng thái có thay đổi không? Bột lên men, gạo nếp, bột hồ đều thay đổi theo thời gian.

Cần chuẩn bị tài liệu gì cho nhà sản xuất máy?

Khi trao đổi với nhà sản xuất máy, tài liệu càng đầy đủ, phán đoán càng chính xác. Nên chuẩn bị:

Thông số sản phẩm

• Trọng lượng, kích thước, hình dáng của thành phẩm (tốt nhất có ảnh hoặc sản phẩm thật).
• Tỷ lệ trọng lượng vỏ/nhân.
• Có yêu cầu bề ngoài như hoa văn, nếp gấp, miệng hở hay không.

Nguyên liệu và công thức

• Nguyên liệu chính, công thức sơ bộ của vỏ và nhân.
• Trạng thái nguyên liệu: nhiệt độ, hàm lượng nước, kích thước hạt.
• Có nhân dạng rắn hoặc nhiều loại nhân hay không.

Sản lượng và cách sản xuất

• Sản lượng mục tiêu mỗi giờ hoặc mỗi ngày.
• Một ngày sản xuất mấy giờ, bao lâu đổi sản phẩm một lần.
• Công đoạn sau xử lý thế nào: hấp, nướng, chiên, cấp đông, bảo quản lạnh?

Điều kiện mặt bằng

• Điện: một pha hay ba pha? Điện áp bao nhiêu?
• Không gian: không gian đặt máy và luồng thao tác.
• Vệ sinh: có thoát nước, nguồn nước không, tần suất và cách vệ sinh.

Làm thử mấy lần mới biết?

Không có số lần cố định, phải xem độ khó của sản phẩm và mức độ điều chỉnh công thức. Quy trình thông thường là:

1. Đánh giá sơ bộ: nhà sản xuất máy dựa vào tài liệu để phán đoán loại model nào có thể phù hợp.
2. Chạy thử lần đầu: mang nguyên liệu của chính mình đến nhà sản xuất máy để làm thử, xem có tạo hình được không, vấn đề nằm ở đâu.
3. Điều chỉnh công thức hoặc cài đặt: dựa vào kết quả chạy thử điều chỉnh độ mềm cứng của khối bột, hàm lượng nước của nhân, tỷ lệ vỏ/nhân hoặc cài đặt của máy.
4. Chạy thử lại để xác nhận: xác nhận chất lượng sản phẩm, sản lượng và tỷ lệ đạt đều chấp nhận được.

Phần hỏi đáp thường gặp trên trang chính thức của RHEON (雷恩) Nhật Bản mô tả quy trình đưa máy vào của họ: trước tiên liên hệ, thảo luận nhu cầu và chọn model, mang nguyên liệu khách hàng thực tế sử dụng đến phòng thử nghiệm của công ty để làm thử, khách hàng hài lòng với kết quả làm thử mới ký hợp đồng, khi giao máy lại có kỹ thuật viên đến tận nơi xác nhận máy vận hành và sản phẩm có như mong đợi không. Mang nguyên liệu của chính mình đi làm thử là cách làm được ngành máy móc áp dụng phổ biến.

Nền tảng nghiên cứu phát triển của Dong-Yih

Dong-Yih Machinery (東逸機械) năm 1991 thành lập bộ phận nghiên cứu phát triển máy móc, sản xuất máy móc thực phẩm chuyên dụng theo đơn đặt hàng; năm 2001 tái tổ chức, chuyên sản xuất các loại máy bao nhân tạo hình tự động cho thực phẩm. Hiện các model được liệt kê trên trang chính thức có máy chia định lượng DY-528MS, DY-528M và máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201. Có ý tưởng sản phẩm mới, xin mời mang theo ảnh sản phẩm, công thức và nhu cầu sản lượng, gọi 06-257-4644 hoặc hỏi qua Thông tin liên hệ.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Làm sao phán đoán sản phẩm của tôi có làm bằng máy được không?
Đáp: Trước hết xem vật liệu có giữ được hình dạng không, có dính không, có nhạy với nhiệt độ không, hạt lớn cỡ nào, có nhân dạng rắn không; rồi mang nguyên liệu đến nhà sản xuất máy làm thử.

Hỏi: Trước khi tìm nhà sản xuất máy cần chuẩn bị gì?
Đáp: Trọng lượng, kích thước, ảnh hình dáng thành phẩm, tỷ lệ vỏ/nhân, công thức và trạng thái nguyên liệu, sản lượng mục tiêu, cách xử lý công đoạn sau, cùng điện và không gian của mặt bằng.

Hỏi: Chạy thử một lần là biết kết quả chưa?
Đáp: Không nhất định. Thường phải dựa vào kết quả chạy thử điều chỉnh công thức hoặc cài đặt, rồi thử lại một lần để xác nhận chất lượng và sản lượng.

Hỏi: Chạy thử cần mang theo gì?
Đáp: Mang nguyên liệu mà chính cơ sở thực tế sử dụng, vì tính chất bột mì, nhân của mỗi nơi khác nhau; làm thử bằng nguyên liệu của chính mình kết quả mới chính xác.