小青柑の淹れ方：丸ごと・割って・果皮の割合
小青柑は丸ごと淹れれば柑橘の香りが穏やかに、割って淹れれば濃く力強く出ます。果皮と熟茶の割合も自分で調整できます。最初に洗茶すべきか、果皮の味が強すぎるときの対処、一個で何煎できるかまで、蓋碗・保温ボトル・水出しの淹れ方とあわせて解説します。
プーアル茶の知識
老茶頭と砕銀子の淹れ方
老茶頭と砕銀子は、どちらも固く締まった熟茶の小さな塊で、淹れ方は「スロースターター」が基本です。沸騰した湯で、洗茶は2回、最初の数煎は長めに待ち、後半は煮出しにも回せます。一度に何粒入れるか、開かないときはどうするか、なぜ特に煎が持つのかを説明します。
洗茶と醒茶：最初のお湯は捨てるべきか
プーアル茶の最初のお湯はたいてい捨てます。これを潤茶、洗茶、醒茶と呼びます。なぜ行うのか、何回、どれくらい手早く行うのか。そして寝かせた後のお茶をどう「目覚めさせる」のかを紹介します。
散茶と緊圧茶：淹れ方の違い
散茶は条索がほどけていて味が早く出ます。餅茶・磚茶・沱茶・龍珠は固く圧されていて、一煎ずつゆっくり開かせる必要があります。両者で茶葉の量、洗茶、注ぎ出しの時間はどう違うのか。塊のまま入れて淹れてもいいのか。細かい茶葉はどう淹れれば濃くなりすぎないのか。一つの記事で説明します。
熟茶の淹れ方：赤く濃く、こもらせない
熟茶は苦渋みが少なく味が早く出るので、沸騰した湯で赤く濃い茶湯を淹れられます。洗茶は何回か、こもった匂いをどう避けるか、濃くなりすぎたらどうするか、どんな急須がいちばん合うか。マグカップ、蒸らし淹れ、煮出し、ミルクティーなどのアレンジも含めて、熟茶の淹れ方を一つの記事にまとめました。
プーアル茶を淹れる茶器入門：蓋碗ひとつから始めよう
プーアル茶を淹れるのに、高価な茶器をひとそろい用意する必要はありません。蓋碗、茶海、茶杯、茶こし、茶針、湯沸かしポット、それぞれの用途と選び方のポイントを紹介します。
熟成した生茶の淹れ方：陳香を目覚めさせる
長年保存した古い生茶は、香りがお茶の奥に沈んでいて、時間と温度で目覚めさせる必要があります。醒茶にはどれくらいかけるか、紫砂の急須と蓋碗のどちらを使うか、煮出してもいいのか。崩し方、醒茶から一煎ごとの注ぎ出しのリズムまで、老茶の陳香と甘くなめらかな味わいを引き出す淹れ方を紹介します。
若い生茶の淹れ方：苦渋みを抑える
できてから1〜2年の若い生茶は、香りが生き生きしている一方、苦渋みがはっきりしていることもよくあります。茶葉を少なめに、湯温を穏やかに、注ぎ出しを早めに、湯は茶葉を避けて注ぎ、薄手の白磁の蓋碗を合わせれば、若い生茶も甘く口当たりよく淹れられます。
一回分のお茶で何煎淹れられるか：煎の持ち
プーアル茶は一ポットで8〜12煎淹れられることが多く、老茶頭ならさらに多く淹れられます。なぜプーアル茶は特に煎が持つのか。どうすればもっと多く淹れられるのか。味がなくなるまで淹れた後はどう使えるのか、葉底はいつ捨てるべきか。原料・製法・圧製から淹れ方まで、プーアル茶の煎の持ちをまとめて説明します。
湯の注ぎ方：一点注ぎ、回し注ぎ、高く注いで低く出す
同じお茶、同じ湯温と時間でも、湯の注ぎ方が違えば茶湯の柔らかさや強さが変わります。一点注ぎ、回し注ぎ、縁に沿って注ぐ、高く注いで低く出す、そして「坐杯」とは何か、どのお茶にどの方法が合うのかを、若い生茶と熟茶の注ぎ方の手本とあわせて説明します。
注ぎ出しの時間：一煎ごとに何秒足すか
一煎目は何秒？その後は一煎ごとにどれだけ足す？長く浸しすぎるとどうなる？古いお茶と新しいお茶で時間は同じ？プーアル茶の一煎ごとの注ぎ出し時間をリズム表で説明し、飲みながら水色を見て次の一煎の秒数をその都度修正する方法も紹介します。
紫砂壺とプーアル茶：急須を使うとき、蓋碗を使うとき
熟茶や古い茶には紫砂壺が、新しい生茶には蓋碗のほうが味わいの層がよくわかります。急須の形、容量、育て方を知り、一つの急須に一つのお茶という習慣も身につけましょう。