紫砂壺とプーアル茶：急須を使うとき、蓋碗を使うとき

蓋碗と紫砂壺は、プーアル茶を淹れるもっとも一般的な二つの茶器です。茶好きはよく「熟茶は急須で、生茶は蓋碗で」と言います。この言葉にも一理ありますが、絶対の決まりではありません。

紫砂壺の特性

紫砂壺は宜興の紫砂泥で作られ、焼き上がった本体には細かな気孔の構造があり、そこからいくつかの特徴が生まれます。

• 保温性がよい：壁が比較的厚く、湯温が安定して保たれるので、高温が必要なお茶に向いています。
• 通気性がある：茶湯が急須の中で蒸れて煮えたような味になりにくくなります。
• 茶湯を柔らかくする：紫砂壺で淹れた茶湯は、よりまろやかで柔らかいと茶好きの多くが感じています。
• においを吸う：長く使ううちにお茶のにおいを吸うため、「一つの急須に一つのお茶」が大切にされます。

急須に向いたお茶

• 熟茶：熟茶には沸騰したお湯と安定した温度が必要です。紫砂壺の保温性によって、茶湯にいっそう厚みが出て、陳香もより豊かになります。
• 年数を経た生茶：古い茶の香りは深く沈んでいて、完全に引き出すには高温が必要なので、急須で淹れるとよりよさが表れます。
• 固く締まったお茶：龍珠や固く圧した磚茶は、温度によってゆっくり開かせる必要があるので、急須の保温性が役立ちます。

蓋碗を使うとき

• 新しい生茶：蓋碗は熱が逃げやすく、茶葉が蒸れて苦みや渋みが出るのを防げ、香りの変化もはっきりわかります。
• あるお茶を初めて試すとき：蓋碗はにおいを吸わないので、お茶の素顔をもっともよく表してくれます。
• 葉底を見たいとき：蓋碗なら、茶葉が開いていく様子をいつでも観察できます。

急須の選び方

容量

1～2人で飲むなら150～200ミリリットルの急須がもっとも便利で、3～4人なら200～300ミリリットルを使うとよいでしょう。容量が大きすぎると、茶湯をむらなく淹れにくくなります。

急須の形

• 低く平たい急須：茶葉が急須の中で開く空間が広く、葉の幅広いプーアル茶に向いています。
• 注ぎ口からの水の出がよい：お湯を入れて注いでみて、水の流れがなめらかで、水切れがきれいなこと。
• ふたがぴったり合う：ふたの空気穴を押さえてお湯を注ぐと水が止まるなら、ぴったり合っている証です。

一つの急須に一つのお茶

紫砂壺はにおいを吸うので、一つの急須で淹れるお茶の種類は決めておくことをおすすめします。たとえば一つは熟茶用、一つは生茶用というように。烏龍茶や紅茶と兼用しないようにしましょう。同じ種類のお茶で長く育てた急須は、淹れたときの具合がよりよくなります。

急須の育て方と手入れ

• 使ったらすぐ手入れ：淹れ終えたら茶殻を捨て、熱湯ですすぎ、伏せて乾かします。
• 洗剤を使わない：洗剤のにおいが急須に吸われてしまいます。
• 乾いた状態に保つ：急須の中に水を残さず、乾かしてからしまいましょう。異臭が出るのを防げます。
• よくお茶を淹れる：いちばんの急須の育て方は、よく使うことです。

淹れ方の目安

150ミリリットルの紫砂壺で熟茶を淹れる場合：

1. 急須を温める：熱湯を急須いっぱいに注ぎ、本体の外側にもかけます。
2. 茶葉を7～8グラム入れます。
3. 潤茶を2回、それぞれ約5秒。
4. 1～3煎目は10～15秒、その後は一煎ごとに5～10秒延ばします。
5. 毎煎、茶湯を出し切ります。

ほかの素材の茶器

紫砂壺と蓋碗のほかに、プーアル茶を淹れるには次のような茶器もよく使われます。

• ガラスのポット：茶葉が開く様子や湯色を観察しやすく、熟茶や水出しに向いていて、熱は逃げやすめです。
• 陶器のポット（粗陶）：保温性がよく素朴で自然な風合いで、熟茶や古い茶に向いています。
• 白磁のポット：においを吸わず、蓋碗と同じようにお茶の素顔を表してくれます。
• 建水紫陶：雲南・建水産の陶器で、プーアル茶の世界でも人気があります。

新しい急須の使い始め

新しく買った紫砂壺は、使う前に次のように準備するとよいでしょう。

1. 急須の内外を水できれいにすすぎます。
2. 熱湯を何度か注いで、新しい急須の土のにおいを取ります。
3. これから決まって淹れる種類のお茶で何度か淹れ、急須にそのお茶を「なじませ」ます。

急須の容量と茶葉の量の対応

紫砂壺は保温性がよいので、同じ時間なら茶湯は蓋碗より少し濃くなります。新しい急須で初めてあるお茶を淹れるときは、蓋碗の時間よりさらに2～3秒短くし、2～3煎飲んでから調整するとよいでしょう。

一つの急須で一種類のお茶を

紫砂壺の壁には細かな孔があり、お茶のにおいを少しずつ吸っていきます。茶好きは一つの急須で淹れるお茶の種類を決めておくのが習わしです。

• 熟茶用の急須：壁がやや厚く保温性のよい急須を選ぶと、淹れた熟茶がよりまろやかで厚みのあるものになります。
• 老生茶用の急須：同じく保温性のよい急須が向いていて、陳香や木の香りがゆっくりと出てきます。
• 新しい生茶：多くは蓋碗か薄手の急須を使います。熱が逃げやすく、茶湯が蒸れて苦みや渋みが出にくくなります。

使い始めと手入れ

新しい急須の使い始めに込み入った材料は要りません。水で急須の内外をきれいにすすぎ、本体とふたを分けて清潔で油気のない鍋に入れ、水を加えて弱火で軽く沸騰させた状態を約20～30分保ち、自然に冷ましてから取り出して乾かします。その後、淹れる予定のお茶で何杯か淹れては捨てれば完了です。日常の手入れでは洗剤を使わず、淹れ終えたら茶殻を捨て、熱湯ですすぎ、ふたを開けて乾かします。手入れの方法全体は茶器の手入れ：蓋碗・紫砂壺・茶杯の日常のお手入れにあります。

注ぎ出しの手つき

紫砂壺から注ぎ出すときは、注ぎ口を低くして公道杯に近づけ、安定して手早く注ぎます。茶湯が泡立ったり飛び散ったりしないようにします。最後の数滴まで出し切れば、次の煎が蒸れることもありません。

急須選びの三つの動作

• お湯を入れて水の出を試す：注ぎ口からの水の出がなめらかで、水の柱が丸く散らないこと。
• 伏せてふたを試す：ふたと本体がぴったり合い、空気穴を押さえて注ぐと水が止まること。
• においをかぐ：新しい急須に鼻を刺すにおいがあってはいけません。

よくある質問

紫砂壺で龍珠を淹れられますか？ 淹れられます。龍珠は固く丸められているので、紫砂壺の保温性が開くのを助けてくれます。最初の数煎は浸す時間を少し長めにすれば大丈夫です。

紫砂壺の中の茶渋は洗い落とすべきですか？ 日常は熱湯ですすぐだけで十分で、わざわざ茶渋をこすり落とす必要はありません。急須の中に異臭やカビがある場合は乾かし方が足りなかったということなので、しっかり洗って天日でよく乾かしましょう。

紫砂壺でプーアル茶を淹れるときは何度のお湯を使いますか？ 熟茶と老生茶は100°Cの沸騰したお湯を使います。急須は保温性がよいので、新しい生茶なら湯温を90～95°Cに下げるか、注ぎ出しを少し早めにするとよいでしょう。