一回分のお茶で何煎淹れられるか：煎の持ち

初めて茶好きとプーアル茶を飲むと、ひとつまみのお茶で午後いっぱい淹れ続けられることに驚く人がよくいます。煎の持ちはプーアル茶の魅力的なところで、一ポットのお茶が爽やかな香りから甘くなめらかな味わいへと移っていく、煎ごとの変化こそが楽しみなのです。

プーアル茶は何煎淹れられるか

110ミリリットルの蓋碗、茶葉7〜8グラム、沸騰した湯の場合：

煎数は品質の唯一の指標ではなく、茶葉の量、水の量、一煎ごとの時間のすべてが影響します。茶葉を多く入れて早く注ぎ出せば煎数は多くなり、茶葉が少なく毎煎長く浸せば、数煎で薄くなってしまいます。

プーアル茶が特に煎が持つ理由

大葉種の葉は厚い

雲南大葉種の葉は大きく厚く、含有成分も豊かで、一枚の葉の味わいを出しきるには何煎も必要です。雲南大葉種をお読みください。

晒青が葉の形を保つ

プーアル茶の原料は晒青毛茶で、揉捻してから天日で乾かすため、葉の組織が細かく切り刻まれておらず、淹れて開いた後の葉底も一枚一枚が完全な形をしていることがよくあります。

固く圧すことで茶葉がゆっくり開く

餅茶・磚茶・沱茶・龍珠などの緊圧茶は、最初の数煎で茶葉が一層ずつ開いていくので、味が出る過程が引き延ばされ、自然と煎数が多くなります。老茶頭は渥堆中にくっついてできた小さな茶の塊で、開くのがさらに遅いため、特に煎が持ちます。

原料の柔らかさ

芽の割合が高いお茶は、前半は香り高く甘く味も早く出ますが、煎数は多いとは限りません。成長した葉や茎を少し含むお茶は、かえって中盤から後半にかけて長く持ちます。

もっと多く淹れるには

• 茶葉の量を範囲の上限にし、早めに注ぎ出す。
• 毎煎、茶湯をしっかり注ぎきり、茶葉を水に浸したままにしない。
• 後半は思いきって時間を延ばす。1分、2分、5分。
• 途中で休憩するときは蓋を開けて葉底の熱を逃がし、同じ日のうちに続きを淹れる。

味がなくなるまで淹れたら、どう使えるか

煮出す

プーアル茶を8〜10煎まで淹れて水色がはっきり薄くなったら、葉底を煮出し用のポットに移し、水を500〜800ミリリットル加えます。水から茶葉を入れて沸騰させたら弱火で3〜5分煮ると、もう一ポット甘くなめらかなお茶ができます。熟茶、老茶頭、古い生茶がもっとも向いています。やり方はプーアル茶を煮出すにあります。

浸して淹れる

葉底を保温ボトルに入れ、沸騰した湯を注いで10〜15分浸しておくと、注ぎ出したときに淡くて上品な一杯になります。

葉底を見る

淹れ終えた葉底を白い皿に広げ、葉の完全さ、弾力、色を見るのは、そのお茶を知るいちばんの方法です。テイスティングの方法はプーアル茶のテイスティングにあります。

葉底はいつ捨てるべきか

• 煮出しても浸しても白湯のように薄くなったら、捨ててかまいません。
• 淹れた後の濡れた葉底を半日以上置いたら、特に暑い台湾の気候では、もう淹れないでください。
• 一晩置いた濡れた葉底は、一律に使わないこと。

捨てる葉底は、乾かして鉢植えの表面を覆うのに使ったり、生ごみに出したりできます。

煎数が教えてくれること

同じ茶葉の量と時間で、あるお茶が3〜4煎で薄くなるなら、原料が細かめだったり含有成分が薄めだったりする可能性があります。10煎目でもまだ甘みがあるなら、たいてい原料がしっかりしていて製法も行き届いています。絶対ではありませんが、何種類か淹れ比べていくうちに、自分なりの判断が少しずつ身についていきます。

一ポットのお茶の三段階の変化

煎の持つお茶は、前半・中盤・後半でそれぞれ違う姿を見せます。

• 前半（1〜3煎目）：香りがもっとも高く、生茶の花や蜜の香り、熟茶の陳香がもっともはっきりしていて、茶湯は濃いめです。
• 中盤（4〜8煎目）：茶葉が完全に開き、口当たりがもっとも充実し、甘みと回甘がいちばんよく出ます。多くの茶好きは、ここがそのお茶のいちばんの見せ場だと考えています。
• 後半（9煎目以降）：香りは少しずつ淡くなり、茶湯は澄んで甘くなります。時間を延ばせば、まだ細やかな甘みを淹れ出せます。

急いで飲む必要はありません。一ポットのお茶を午前と午後に分けて飲みきるのもよいものです。途中で蓋を開けて葉底に空気を通すのを忘れずに。

よくある質問

プーアル茶は何煎淹れられますか？ 蓋碗で若い生茶なら8〜12煎、熟茶は8〜10煎、古い生茶は10〜15煎で、老茶頭はさらに多く淹れられます。

プーアル茶はなぜこんなに煎が持つのですか？ 大葉種の葉が厚く含有成分が多いこと、晒青によって葉の形が保たれていること、さらに緊圧茶は一煎ごとにゆっくり開いていくことが理由です。

味がなくなるまで淹れた後も煮出せますか？ 煮出せます。葉底に水を500〜800ミリリットル加え、水から茶葉を入れて、弱火で3〜5分煮てください。

淹れた茶葉を翌日また淹れてもいいですか？ やめましょう。淹れた後の濡れた茶葉はその日のうちに使いきり、半日以上置いたものや一晩置いたものは捨ててください。