茶祖・茶の祭祀と茶の祭り
雲南の茶山では、茶樹は魂をもつ命とみなされています。茶園には茶魂樹が一本残され、春茶の摘み始めの前には祈りを捧げ、プーラン族は芒景で茶祖パアイレンを祀ります。村の茶の祭祀からプーアル茶祭りまで、茶山の信仰と祭りを紹介します。
プーアル茶の知識
プーアル茶保管の温度と湿度：数値の目安
プーアル茶を家で保管するなら、温度と湿度はどのくらいがよいのでしょうか。雲南の地方標準や茶葉流通協会の推奨から、台北と香港の気候データ、保管に関する研究まで、家庭で使える数値にまとめました。
易武の村々：麻黒・刮風寨・丁家寨・彎弓
易武は一つの山ではなく、広大な茶区です。茶の世界でいう「七村八寨」がどこを指すのか、行政上はどう分かれているのか、麻黒がなぜ易武らしい味の基準なのか、丁家寨や彎弓はどこにあるのか、各集落の味わいの違いまで、まとめて整理します。
7542・8582・7572：プーアル茶の定番マーク番号の物語
4桁の嘜号（マーク番号）はプーアル茶の配合番号です。番号の付け方から、よく耳にする定番配合まで、茶好きが口にする7542、8582、7572を知り、数字に惑わされないコツも身につけましょう。
バター茶とチベット：プーアル茶は西へ
青蔵高原では、お茶は暮らしに欠かせないものですが、高原そのものではお茶はとれません。雲南の緊茶や沱茶は茶馬古道を通って西へと運ばれ、一杯一杯のバター茶（酥油茶）になりました。バター茶にはどんなお茶を使うのか、どうやって撹拌するのか、家ではどう作るのかを解説します。
焙じ茶と罐罐茶：ラフ族・ワ族・イ族の飲み方
茶葉を小さな陶器の壺に入れて火の上で揺すりながら香ばしく焙り、熱湯を注ぐと「ジュッ」と音が立つ。これが雲南の多くの民族に共通する焙じ茶（烤茶）です。ラフ族、ワ族、イ族にはそれぞれのやり方があり、ペー（白）族の三道茶の一杯目も焙じ茶です。家でも小さな陶器の壺で試せます。
プーアル茶の餅茶の崩し方：茶刀・茶針と崩す手つき
固く圧された餅茶を、粉々にせずに崩すにはどうすればよいのでしょうか。道具、刃を入れる位置、一度に取る量まで、一歩ずつ餅茶を開いていきます。
タイ族の竹筒茶・ハニ族の土鍋茶・ジノー族の和え茶
プーアル茶のふるさとでは、それぞれの民族が自分たちのやり方でお茶と向き合っています。タイ（傣）族は香りのよい竹筒に茶を詰めて焙り、ハニ（哈尼）族は土鍋でたっぷり煮出して客をもてなし、ジノー（基諾）族は生葉をもみつぶして一品の料理にします。三つの茶の風習の作り方、場面、今の姿を紹介します。
布朗山の五つの集落：老班章・新班章・老曼峨とその隣人たち
勐海県布朗山郷の班章村は、老班章、新班章、老曼峨、壩卡囡、壩卡竜の5つの集落からなります。郷の名は布朗族に由来しますが、班章の大きな集落の多くはハニ族です。同じ村民委員会の中でも、標高、民族、お茶の個性はそれぞれ異なります。
老茶頭：渥堆の中で固まった小さな茶塊
熟茶の渥堆の際、湿り気と熱、切り返しの中で茶葉がくっついて小さなかたまりになることがあります。それを選り分けたものが老茶頭です。どのようにできるのか、どう淹れるのか、なぜ煮出しにとくに向いているのかを紹介します。
プーラン族のお茶：酸茶・青竹茶と茶祖パアイレン
プーラン（布朗）族は雲南で最も早くからお茶を栽培してきた民族の一つで、景邁山の芒景村では今も茶祖パアイレン（帕岩冷）が祀られています。竹筒に詰めて土に埋めて発酵させる酸茶、新鮮な竹筒で湯を沸かす青竹茶。こうした茶の風習と「子孫に茶樹を残す」という伝説は、プーラン族とプーアル茶の深い縁を物語っています。
審査員のようにプーアル茶を味わう：官能審査の方法
プロの審査では、茶葉の量・湯量・時間を一定にして、すべてのお茶を同じ条件で比べます。審査用の杯と碗、1:50の茶と湯の比率、2回の抽出、5つの審査項目を知れば、家でも練習できます。