小青柑の淹れ方：丸ごと・割って・果皮の割合
小青柑（しょうせいかん）は、未熟な青いミカンの中身をくり抜いて熟茶（じゅくちゃ）を詰め、乾燥させたもので、一個がちょうど一回分です。果皮のさわやかな香りと熟茶のまろやかさが合わさった親しみやすい香りで、プーアル茶に触れる最初の一歩になる方も多いお茶です。小青柑を淹れるときに一番迷うのは、丸ごと淹れるか、割って淹れるか。小青柑そのものの紹介は小青柑：果皮の中の熟茶をご覧ください。
最初に洗茶すべきか
一度だけ潤茶（洗茶）することをおすすめします。小青柑の熟茶は果皮の殻にぎっしり詰まっていて、果皮の表面も天日干しと保管を経ています。100°C の熱湯で手早く一度注ぎ、5～10 秒で捨てると、茶葉と果皮が水を吸い始め、その後の一煎一煎が安定します。2～3 回も洗う必要はありません。果皮の香りまで流れてしまいます。
丸ごと淹れる
- 小青柑を丸ごと 150～200 ml の蓋碗（がいわん）か急須に入れ、ふたの面を上にします。
- 熱湯を果皮の開口部に一点で注ぎ、一度潤茶して 5～10 秒で捨てます。
- 1～3 煎目は 20～30 秒ほど。果皮がゆっくり香りを出し、熟茶が少しずつほどけていきます。
- その後は一煎ごとに 10 秒ほど延ばします。
丸ごと淹れるとリズムはゆっくりで、柑橘の香りは穏やか。煎ごとの変化もなだらかなので、午後いっぱいゆっくり飲むのに向いています。
割って淹れる
茶針で果皮にいくつか小さな穴をあけるか、手で果皮を 3～4 つに割り、熟茶と一緒に蓋碗に入れます。
- 潤茶一回、5 秒；
- 1～3 煎目は 10～15 秒；
- その後は一煎ごとに 5～10 秒延ばします。
柑橘の香りもお茶の味も早く出て、濃く力強い茶湯になります。煎数は丸ごとより少し少なめです。
果皮とお茶を分けて、割合を自分で調整
味を自分でコントロールしたい方は、果皮の中の熟茶を取り出し、まず果皮を 1/3 だけ一緒に淹れてみて、飲んでから足すかどうかを決めましょう。果皮を多く入れるほど柑橘の香りは強くなり、果皮のほのかな苦みも出やすくなります。
| 好みの口当たり | 淹れ方 |
|---|---|
| 柑橘の香りをはっきり | 丸ごと淹れる、または割って全部入れる |
| お茶の味を主役に | 熟茶は全部、果皮は 1/3 だけ |
| 先にお茶、後から柑橘 | 最初の数煎は熟茶だけ、中盤以降に果皮を加える |
果皮の味が強すぎるときは
- 次の煎で果皮の一部を取り出す；
- 抽出時間を 3～5 秒短くする；
- 丸ごと淹れに切り替えると、柑橘の香りがずっと穏やかになる；
- その煎にお湯を少し足して薄める。
果皮に少し苦みがあるのは普通のことです。苦すぎると感じるのは、たいてい果皮の入れすぎか、蒸らしすぎです。
何煎できるか
丸ごとならだいたい 6～10 煎、割って淹れると 5～8 煎ほどで、果実の大きさと茶葉の量によって変わります。後半になったら果皮と茶殻（葉底）をまとめてポットに入れ、500 ml の水で弱火 3 分ほど煮出すと、もう一杯楽しめます。
保温ボトル、水出し、煮出し
- 保温ボトルで蒸らす：一個に 400～500 ml の熱湯。一度潤茶してから 3～5 分蒸らして茶湯を注ぎ出し、果皮とお茶は残して差し湯をします。
- 水出し：いくつかに割り、熱湯で一度潤茶してから 500 ml の湯冷ましに入れ、冷蔵庫で 8 時間。茶葉をこして 24 時間以内に飲み切ります。
- 煮出し：丸ごと、または割ったものを 800 ml の水に入れ、弱火で 3～5 分。
基本のやり方は保温ボトルと蒸らし淹れとプーアル茶の水出しにまとめています。
淹れる前にひと目チェック
果皮が欠けておらず、穴やカビの斑点がないこと。表面に細かく均一な白い霜があり、柑橘の香りがするなら、それは果皮の精油がにじみ出たもので、カビとは別物です。見分け方は白い霜の正体をご覧ください。
小青柑ひとつで過ごす一日
朝は蓋碗で丸ごと淹れて最初の 3 煎を。柑橘の香りが一番さわやかです。昼は果皮を割ってさらに数煎、お茶の味と柑橘の香りがそろって豊かになります。午後は残りの果皮と茶殻を保温ボトルに移し、熱湯を注いで 5 分蒸らして注げば、穏やかな柑普茶の一杯に。小青柑ひとつで一日のリズムに寄り添ってくれます。
大紅柑・陳皮プーアルの淹れ方
熟したミカン（大紅柑）で作る柑普茶は、果皮が厚く量も多いので、一個で数人分になることがよくあります。割って果皮とお茶を 1/3～1/2 取り、200 ml 以上のポットで淹れるか、そのまま煮出すのがおすすめです。陳皮プーアルは陳皮と熟茶を混ぜ合わせたもので、熟茶と同じリズムで淹れれば大丈夫です。柑普茶の仲間については大紅柑と陳皮プーアルで紹介しています。
よくある質問
小青柑は丸ごと淹れる？割って淹れる？ 丸ごとなら柑橘の香りが穏やかで煎数も多め。割ると香りもお茶の味も早く出て、濃く力強くなります。ゆっくり飲むなら丸ごと、濃いめが好きなら割って。
最初に洗茶すべき？ 熱湯で一度潤茶し、5～10 秒で捨てるのがおすすめです。何度も洗う必要はありません。
果皮の味が強すぎるときは？ 果皮を一部取り出す、抽出時間を短くする、または丸ごと淹れに切り替えましょう。
一個で何煎できる？ 丸ごとで 6～10 煎、割って 5～8 煎。後半は果皮ごと煮出せます。