散茶と緊圧茶：淹れ方の違い

プーアル茶の多くは一つの塊に圧されていますが、圧さない散茶もあります。同じプーアル茶でも、散茶と緊圧茶では淹れるリズムが少し違います。一方は開いた本のよう、もう一方はゆっくりページをめくっていく冊子のようです。違いがわかれば、どちらを淹れるのもスムーズになります。プーアル茶の多くがなぜ圧されているのかは、緊圧茶と散茶をお読みください。

両者の違い

散茶の淹れ方

散茶は条索がふんわりしていて、湯を注ぐとすぐ茶葉全体に触れるので、次のようにします。

• 茶葉の量は体積で見当をつける：生茶の散茶はとてもかさがあり、7グラムで蓋碗の半分が埋まることもあります。熟茶の散茶は密で、同じ7グラムでもほんのひとつまみです。はかりで量るのがいちばん正確です。
• 洗茶は手早く：1回、3〜5秒で、主に香りを目覚めさせるためです。
• 最初の数煎は早めに：1煎目は5〜10秒、その後は通常のリズムで一煎ごとに長くしていきます。

柔らかく芽の多い熟茶の散茶（よく見られる宮廷級）は味が特に早く出るので、最初の数煎は5秒で注ぎ出します。

緊圧茶はまず醒茶すべきか

緊圧茶は醒茶するのがおすすめで、方法は二つあります。

1. 崩して数日置く：餅茶から少し崩し、陶器の壺か紙袋に入れて3日から2週間置くと、茶葉が少しほぐれ、香りもより開きます。
2. 洗茶のときに目覚めさせる：洗茶では茶の塊に一点注ぎで湯を当て、捨てた後に蓋をして20〜30秒置き、余熱で茶の塊をほぐしてから本格的に淹れます。

崩し方はプーアル茶の餅茶の開け方にあります。

塊のまま入れて淹れてもいいか

かまいませんが、根気が要ります。固く締まった塊は、最初の数煎では表面からしか味が出ず、茶湯は薄く不均一で、3〜4煎目になってようやく完全に開きます。龍珠はまさにそういう設計で、一粒8グラムを丸ごと蓋碗に入れ、最初の3煎は20〜30秒かけてゆっくり開かせます。淹れ方は龍珠の淹れ方にあります。

鉄餅や磚茶から崩した大きな塊なら、何枚かに分けてから淹れるのがおすすめで、一枚の厚さを1センチ以下にすると味の出方がずっと均一になります。崩したくない場合も、茶針で側面から軽く1〜2本の隙間を入れるだけで助けになります。

細かい茶葉はどう淹れれば濃くなりすぎないか

崩すときにはどうしても細かいくずが出ますし、散茶の袋の底にも細かい茶葉がよくたまっています。細かい茶葉は表面積が大きく、味がとても早く出ます。

• 整った葉を上に、細かい茶葉を下に：茶葉を入れるときに細かい茶葉を蓋碗の底に敷き、整った塊をその上にのせ、湯を注ぐときに細かい茶葉に直接当たらないようにします。
• 注ぎ出しをさらに早く：毎煎、いつもより2〜3秒短くします。
• 目の細かい茶こしを使う：細かい茶葉がカップに入りません。
• まとめて別に使う：細かい茶葉が多いときは、ろ過袋に入れて大きなカップで淹れるか、煮出しに使います。

細かい茶葉は品質が悪いということではありません。関連する説明は茶葉が細かい、茎がある：品質が悪いのかにあります。

緊圧茶の形ごとのリズム

形の紹介は餅茶・磚茶・沱茶・龍珠・散茶にあります。

散茶と緊圧茶の保存

散茶は空気に触れる面積が大きく、香りの変化が早く、匂いも吸いやすいので、密閉缶に入れて早めに飲みきりましょう。緊圧茶は外側が内側を守るので、ゆっくり保存するのに向いています。小分けのお茶の保存は龍珠・散茶・ティーバッグ・小青柑の保存方法にあります。

よくある質問

散茶と餅茶の淹れ方は同じですか？ おおむね同じですが、散茶は味が早く出るので、洗茶は3〜5秒、最初の数煎は5〜10秒です。餅茶は最初の数煎で10〜20秒長めに待ち、茶葉を開かせます。

緊圧茶はまず醒茶すべきですか？ おすすめします。崩したお茶を陶器の壺に3日から2週間置くか、洗茶の後に蓋をして20〜30秒置いてから淹れましょう。

塊のまま入れて淹れてもいいですか？ かまいません。最初の数煎は少し長めに待ってください。大きな鉄餅や磚茶の塊は、先に厚さ1センチ以下の小片に崩すのがいちばんです。

細かい茶葉はどう淹れれば濃くなりすぎませんか？ 細かい茶葉を蓋碗の底に入れ、注ぎ出しを2〜3秒短くし、目の細かい茶こしを使うか、まとめて煮出しに使いましょう。