テアフラビン・テアルビジン・テアブラウニン：水色の源
熟茶の赤く濃く透き通った水色は、主にテアブラウニンから来ています。カテキンが少しずつ酸化・重合してテアフラビン、テアルビジン、テアブラウニンになる過程から、渥堆・寝かせ・紅茶の発酵の違いまで、プーアル茶の水色の背後にある色素を解説します。
プーアル茶の知識
カフェイン：生と熟、新しいお茶と古いお茶、淹れ方による違い
プーアル茶の乾燥茶葉のカフェインは約3%〜4%で、熟茶が生茶より少ないということはなく、研究ではむしろやや多いほどです。プーアル茶一杯とコーヒー一杯の比較、湯温と時間が溶け出し方にどう影響するか、洗茶でカフェインを取り除けるかを、実験の数値で説明します。
茶ポリフェノールとカテキン：苦渋みの源はどう変わるか
茶ポリフェノールはプーアル茶の苦渋みの主な源で、その中でもっとも多いのがカテキンです。渥堆によってカテキンは9割以上減り、生茶では長年の熟成の中でゆっくりと変わっていきます。国家標準の茶ポリフェノールの指標、生茶と熟茶でどれだけ違うか、熟成中にカテキンがどう変わるかを、研究の数値でまとめて解説します。
プーアル茶には何が含まれているか：主な成分の概観
一枚のプーアル茶には、茶ポリフェノール、アミノ酸、カフェイン、糖類、色素、香り成分、ミネラルが含まれています。生茶と熟茶の成分の違い、水浸出物とは何か、テアニンと春茶のうま味、熟成後のアミノ酸の変化など、ひと口ごとの味わいがどこから来るのかを研究の数値から読み解きます。
古樹・大樹・台地茶の違い
プーアル茶はよく「古樹」をうたいますが、大樹や台地茶とは何が違うのでしょうか。樹齢、植え方から風味まで、まとめて解説します。
冷蔵庫にプーアル茶を入れてもいい？冷蔵・冷凍の利点と欠点
一般にプーアル茶を冷蔵庫に入れることはおすすめしません。冷蔵庫は匂いが雑多で、取り出すときの温度差が大きく結露するからです。ただし若い生茶のみずみずしい香りを保ちたいときや、少量のサンプルを保存するときには、冷蔵・冷凍にも使い道があります。冷やしたお茶の常温への戻し方、冷蔵が向いている場面、水出しのお茶を冷蔵庫でどれくらい置けるかを説明します。
梅雨・台風と除湿：台湾でお茶を保存するときの湿度管理
台北の1991〜2020年の月平均相対湿度は70.7%〜78.0%で、2月がもっとも高く、梅雨や台風の前後はさらに湿ります。除湿機は使うべきか、湿度計はどこに置くか、乾燥剤は使えるか、エアコンの効いた部屋はお茶の置き場所に向くか。中央気象署の数値をもとにまとめて説明します。
龍珠・散茶・ティーバッグ・小青柑の保存方法
龍珠、散茶、三角ティーバッグ、小青柑は量が少なく表面積が大きいため、湿気も匂いも丸ごとの餅茶より早く吸ってしまいます。ティーバッグの保存方法、小青柑にカビは生えるのか、龍珠は何年置けるのか、散茶は餅茶より湿気を帯びやすいのか。日常に飲む小分けのプーアル茶の保存方法をまとめました。
景邁山：森の下の千年の茶園
2023年、景邁山古茶林の文化的景観が世界遺産に登録され、お茶をテーマとした世界初の世界文化遺産となりました。森の下で茶を育てる知恵と、景邁茶の蘭の香りを紹介します。
開けた餅茶・崩したお茶の置き方
357グラムの餅茶を一度に飲みきることはまずありません。崩した後、残りの半分は綿紙で包み直すべきか。崩した塊はどこに置くか。醒茶缶とは何か、崩したお茶はどれくらいで飲みきるのがよいか。一枚のお茶を開けてから飲み終えるまでの保存方法を、一歩ずつ説明します。
容器の選び方：段ボール箱、陶器の壺、紫砂の壺、チャック袋とアルミ袋
プーアル茶の保存には段ボール箱がよいのか、陶器の壺がよいのか。チャック袋、アルミ袋、真空パックはお茶の変化を止めてしまうのか。木箱やプラスチックの箱は使えるのか。「お茶をゆっくり変化させたい」か「今の味を保ちたい」かという二つの目的に沿って、よくある容器の長所と短所をまとめて比べます。
茶葉の匂い移り：ほかのものと一緒に置けない理由
乾燥した茶葉は周りの匂いや水気を吸ってしまうため、キッチン、クローゼット、新しい家具の中に置くと匂いが移りやすくなります。生茶と熟茶は分け、種類の違うお茶は区画を分けましょう。軽い匂い移りは換気でゆっくり抜けますが、化学的な匂いはきれいに抜くのが困難です。