食品機械知識

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2026/05/27

衛生管理人員與專門技術人員：食品工廠要設誰

依食品製造工廠衛生管理人員設置辦法，須辦食品工廠登記的業者都要設專任衛生管理人員。整理資格（科系、考試、高職加年資）、資本額未達3,000萬元的替代條件、HACCP業別的加訓時數與每年8小時講習。

2026/05/26

食安法第9條要求所有食品業者保存原料、半成品、成品的來源文件，經公告者還要建立追溯追蹤系統並上傳「非追不可」。整理追溯辦法要記錄的項目、5年保存期限與適用業別。

2026/05/25

ISO 22000 是國際標準化組織的食品安全管理系統標準，現行版本為2018年版。說明它和 HACCP、GHP 的關係，什麼樣的業者會去做，以及從建置、內稽、外部稽核到取得證書的一般流程。

2026/05/24

FSSC 22000 是 GFSI 認可的食品安全驗證方案，由 ISO 22000、行業前提方案與方案附加要求組成。2026年5月1日發布第7版，2027年5月起進行轉版稽核。說明外銷客戶為何要求，以及設備廠能配合的事。

2026/05/23

衛生設計是讓機器「洗得乾淨、看得到、不藏污」的設計方法。整理台灣設廠標準與GHP的基本要求、歐盟機械指令的食品機械條款，以及EHEDG與3-A兩大組織的角色與常被引用的表面粗糙度數值。

2026/05/22

同一台包餡機今天做花生麻糬、明天做蛋黃酥，換線清潔就是過敏原管理的核心。整理台灣食品過敏原標示規定的11類強制標示、共線生產的建議警語，以及停機、拆洗、檢查、紀錄的換線做法。

2026/05/21

冷凍水餃包裝除了食安法第22條的基本標示，還要依「市售包裝冷凍食品標示規定」加標保存方法與加熱調理條件。整理標示項目、施行細則的字體與有效日期規定、GHP攝氏−18度與運輸−12度的溫度要求。

2026/05/20

在家包水餃上網賣、店面兼賣冷凍水餃，常卡在「要不要工廠登記」。整理工廠管理輔導法的規模門檻（食品工廠50平方公尺或2.25千瓦）、食品業者登錄、GHP、包裝標示與冷凍配送的溫度要求。

2026/05/19

衛生局到廠稽查時，設備和環境是最常被寫進缺失單的地方。依行政院食安聯合稽查公布的結果與GHP條文，整理稽查員會看機器哪裡、常見缺失類型，以及平時可以怎麼準備。

2026/05/18

工廠買了包餡機，安全責任在誰身上？依2025年12月19日修正的職業安全衛生法，整理雇主（使用機器的工廠）對設備與訓練的義務、機器製造或輸入者在設計階段的風險評估責任，以及相關罰則。

2026/05/17

TS 安全標示與型式驗證，是職安法對「指定機械」的上市門檻。依職安法施行細則第12條（2026年6月26日修正）的指定清單，說明哪些機械要登錄或驗證、包餡機目前是否在內，以及自己怎麼查最新公告。

2026/05/16

「機械設備器具安全標準」是職安法指定機械的構造與防護標準。整理它涵蓋的機械種類與章節、配套的監督管理辦法（2026年6月25日修正）產銷資料保存10年等規定，以及對食品機械的參考價值。