食品機械知識

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2026/06/03

食品安全衛生管理法：開食品工廠或開店要守的基本規定

做水餃、包子拿出去賣，就是食品安全衛生管理法說的「食品業者」。整理食安法對業者的基本義務：衛生規範、登錄、文件保存、標示，以及第44條到第49條的罰鍰與刑責範圍，條號照現行條文寫清楚。

2026/06/02

GHP 是所有食品業者都要遵守的衛生基本功。依2025年6月4日修正的食品良好衛生規範準則，整理對作業場所、設備器具、人員、紀錄的要求，以及食品器具製造業新增章節的施行時程。

2026/06/01

HACCP 是用危害分析找出重要管制點、逐點監控的管理系統。整理食品安全管制系統準則的七大要素，以及食藥署現行公告強制實施的業別與規模，包括2026年3月17日修正的水產、肉類、乳品與罐頭類規定。

2026/05/31

食品業者登錄是依食安法第8條第3項的營業前提。整理食品業者登錄辦法（2026年1月5日修正）各產業類別要登錄的事項、變更與每年確認申報的期限，以及食品器具製造業者是否在公告範圍內的查法。

2026/05/30

要辦食品工廠登記，建築與設備就得符合「食品工廠建築及設備設廠標準」。整理基本共同標準對牆面、地面、照明、排水與機器材質的要求，冷凍食品工廠的專業標準，以及小工廠的規模門檻。

2026/05/29

食安法把直接接觸食品的器械列為「食品器具」，接觸面就要符合食品器具容器包裝衛生標準。整理器具的法律定義、2023年1月11日現行標準的一般規定與溶出試驗，以及買賣雙方常備的材質證明文件。

2026/05/28

食品機械的接觸面要耐腐蝕、不溶出、好清洗。依台灣食品器具容器包裝衛生標準、設廠標準與歐盟1935/2004號規則，整理不鏽鋼、鋁、塑膠、橡膠矽膠零件的選用重點與現場常見問題。

2026/05/27

依食品製造工廠衛生管理人員設置辦法，須辦食品工廠登記的業者都要設專任衛生管理人員。整理資格（科系、考試、高職加年資）、資本額未達3,000萬元的替代條件、HACCP業別的加訓時數與每年8小時講習。

2026/05/26

食安法第9條要求所有食品業者保存原料、半成品、成品的來源文件，經公告者還要建立追溯追蹤系統並上傳「非追不可」。整理追溯辦法要記錄的項目、5年保存期限與適用業別。

2026/05/25

ISO 22000 是國際標準化組織的食品安全管理系統標準，現行版本為2018年版。說明它和 HACCP、GHP 的關係，什麼樣的業者會去做，以及從建置、內稽、外部稽核到取得證書的一般流程。

2026/05/24

FSSC 22000 是 GFSI 認可的食品安全驗證方案，由 ISO 22000、行業前提方案與方案附加要求組成。2026年5月1日發布第7版，2027年5月起進行轉版稽核。說明外銷客戶為何要求，以及設備廠能配合的事。

2026/05/23

衛生設計是讓機器「洗得乾淨、看得到、不藏污」的設計方法。整理台灣設廠標準與GHP的基本要求、歐盟機械指令的食品機械條款，以及EHEDG與3-A兩大組織的角色與常被引用的表面粗糙度數值。