冷凍食品的標示與保存溫度：冷凍水餃包裝要寫什麼
冷凍水餃要標示什麼
包裝冷凍水餃首先是「包裝食品」，要符合食品安全衛生管理法第22條，以中文及通用符號明顯標示：
- 品名
- 內容物名稱（兩種以上依含量由高至低排列）
- 淨重、容量或數量
- 食品添加物名稱
- 製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址
- 原產地（國）
- 有效日期
- 營養標示
- 含基因改造食品原料
- 其他經中央主管機關公告的事項
這「其他公告事項」就包括食藥署的「市售包裝冷凍食品標示規定」：冷凍食品除了上述項目，應加標保存方法及條件；屬需加熱調理才能食用者，應再加標加熱調理條件。冷凍水餃一般需要煮熟才吃，所以要寫清楚保存溫度與烹煮方式。
另外依「食品過敏原標示規定」，含蛋、大豆、甲殼類、魚類、芝麻、含麩質穀物等 11 類內容物的，要加註過敏原醒語，詳見過敏原管理與機器換線清潔。肉品或其他原料若屬公告應標示原料原產地者，也要依各該公告標示。
施行細則的格式規定
「食品安全衛生管理法施行細則」（最後修正 2017 年 7 月 13 日）幾個常被問到的格式：
- 字體（第19條）：長度及寬度各不得小於 2 毫米；最大表面積不足 80 平方公分的小包裝，除品名、廠商名稱、有效日期外，其他項目可小於 2 毫米。
- 中外文（第19條）：國內製造兼用外文時，以中文為主、外文為輔。
- 有效日期（第13條）：印刷在容器或外包裝上，標明年月日；保存期限在 3 個月以上的，可只標年月，以當月末日為終止日。
- 品名（第7條）：名稱要與食品本質相符。
保存溫度規定
- 貯存與運輸設備：GHP（2025 年 6 月 4 日修正）附件一規定，冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏 −18 度以下；冷藏設備保持在攝氏 7 度以下、凍結點以上；要在明顯處設溫度指示器並作成紀錄，定期除霜、避免溫度劇烈變動。
- 運輸過程：GHP 第8條規定，具冷凍冷藏功能的運輸廂體，每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時要抽測廂內溫度並作成紀錄；裝載冷凍食品的廂體不得高於攝氏 −12 度，冷藏食品不得高於攝氏 7 度。
- 販賣端：GHP 第27條規定販賣、貯存冷凍食品不得改變製造業者原設定的保存溫度；冷凍食品要包裝或適當包裹，包裝脫落或破損不得販賣；冷凍櫃不得超過最大裝載線。
- 冷凍食品工廠：設廠標準第9條所列的冷凍車，溫度要能維持品溫在攝氏 −18 度以下。
解凍後可以再冷凍嗎？
法規沒有一條直接寫「解凍後禁止再冷凍」，但幾項規定都指向同一方向：GHP 附件三要求冷凍食品解凍時防止品質劣化；GHP 第7條要求倉儲過程不得改變原設定的貯存條件，除非有合理原因並作成紀錄。食藥署對民眾的提醒也是冷凍食品維持 −18℃ 以下，並避免反覆解凍、冷凍。
對業者來說，反覆回溫再冷凍會讓水餃表面結霜、外皮乾裂、餡料出水，品質和衛生風險都會上升，所以實務上多半避免。給消費者的包裝上，也常加註「解凍後請儘速烹煮，勿再冷凍」之類的使用注意事項。
和生產端的關係
標示上的保存條件，要和實際的凍結能力相符。包餡機做出來的水餃，若在室溫停留太久才進急凍，表面容易沾黏、變形，回凍品質也差；生產節奏和凍結設備的能力要一起規劃。包裝冷凍水餃的完整申請流程，見在家或店面做冷凍水餃賣要申請什麼。
常見問題
問：冷凍水餃包裝要標示什麼？
答：食安法第22條的品名、內容物、淨重、添加物、廠商資訊、原產地、有效日期、營養標示等，加上「市售包裝冷凍食品標示規定」要求的保存方法及條件與加熱調理條件，含過敏原者另加醒語。
問：冷凍食品要存在幾度？
答：GHP 附件一規定冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏 −18 度以下；運輸廂體在收貨、裝卸時抽測，冷凍廂體不得高於攝氏 −12 度。
問：解凍後可以再冷凍嗎？
答：法規沒有直接禁止的條文，但 GHP 要求解凍時防止品質劣化、不得任意改變貯存條件，食藥署也提醒避免反覆解凍冷凍，實務上多半避免。
問：標示字體最小要多大？
答：施行細則第19條規定長寬各不得小於 2 毫米；最大表面積不足 80 平方公分的小包裝，品名、廠商名稱、有效日期以外的項目可小於 2 毫米。