食品機械知識

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2026/06/08

停機與長期不用：機器怎麼保存與再開機

淡季停產、季節性產品、工廠搬遷，機器可能幾週到幾個月不用。停機前徹底清潔乾燥、防鏽、放鬆張力、斷電；保存期間防潮防蟲；再開機前要全面檢查、清潔消毒、潤滑、空轉試車，再少量試產。

2026/06/07

工廠搬家、產線重新配置，機器都要移位。小型桌上機可以自己搬，大型設備的拆解、吊運、固定、配電與校正，最好由設備廠或專業團隊處理。搬完一定要重新水平、檢查、試車，必要時重新校正。

2026/06/06

操作員的手、衣服、頭髮也會把污染帶進產品。食品良好衛生規範準則附件二規定新進前與每年體檢、穿戴工作衣帽鞋與口罩、不留指甲不戴飾物，手部外傷等期間不得接觸食品。

2026/06/05

機器生產的好處是穩定，但穩定要靠檢查來證明。每批要抽幾顆秤重、記錄什麼、合格範圍怎麼訂，法規沒有給固定數字，但要求製程與品質管制作成紀錄、每批成品確認符合品保要求。本文提供一套可以直接上手的做法。

2026/06/04

同一台機器早上做豬肉水餃、下午做素食水餃，或從紅豆餡換芝麻餡，就是換線。換線要換的可能是噴嘴、模具、設定，也可能要完整拆洗。時間依機型與產品差異而定；涉及過敏原或素食時，清潔要比每日清潔更嚴格。

2026/06/03

做水餃、包子拿出去賣，就是食品安全衛生管理法說的「食品業者」。整理食安法對業者的基本義務：衛生規範、登錄、文件保存、標示，以及第44條到第49條的罰鍰與刑責範圍，條號照現行條文寫清楚。

2026/06/02

GHP 是所有食品業者都要遵守的衛生基本功。依2025年6月4日修正的食品良好衛生規範準則，整理對作業場所、設備器具、人員、紀錄的要求，以及食品器具製造業新增章節的施行時程。

2026/06/01

HACCP 是用危害分析找出重要管制點、逐點監控的管理系統。整理食品安全管制系統準則的七大要素，以及食藥署現行公告強制實施的業別與規模，包括2026年3月17日修正的水產、肉類、乳品與罐頭類規定。

2026/05/31

食品業者登錄是依食安法第8條第3項的營業前提。整理食品業者登錄辦法（2026年1月5日修正）各產業類別要登錄的事項、變更與每年確認申報的期限，以及食品器具製造業者是否在公告範圍內的查法。

2026/05/30

要辦食品工廠登記，建築與設備就得符合「食品工廠建築及設備設廠標準」。整理基本共同標準對牆面、地面、照明、排水與機器材質的要求，冷凍食品工廠的專業標準，以及小工廠的規模門檻。

2026/05/29

食安法把直接接觸食品的器械列為「食品器具」，接觸面就要符合食品器具容器包裝衛生標準。整理器具的法律定義、2023年1月11日現行標準的一般規定與溶出試驗，以及買賣雙方常備的材質證明文件。

2026/05/28

食品機械的接觸面要耐腐蝕、不溶出、好清洗。依台灣食品器具容器包裝衛生標準、設廠標準與歐盟1935/2004號規則，整理不鏽鋼、鋁、塑膠、橡膠矽膠零件的選用重點與現場常見問題。