過敏原管理與機器換線清潔
為什麼要管過敏原
對過敏體質的人來說，微量的花生、蛋、甲殼類就可能引起嚴重反應。工廠裡最常見的交叉接觸途徑，就是共用的設備：螺桿裡殘留的花生餡、輸送帶縫隙裡的蛋液、成型模具上的芝麻。
台灣法規的相關基礎：
- 食品安全衛生管理法第22條要求包裝食品標示內容物，並授權主管機關公告其他應標示事項。
- 食品良好衛生規範準則（GHP，2025 年 6 月 4 日修正）附件三要求製程要有防止交叉污染的措施；第13條要求製程中有必要管制的事項建立管制方法並作成紀錄。
哪些過敏原一定要標示
依食藥署「食品過敏原標示規定」，自 2020 年 7 月 1 日起，含有以下 11 類內容物的包裝食品，要在容器或外包裝上顯著標示醒語：
- 甲殼類及其製品
- 芒果及其製品
- 花生及其製品
- 牛奶、羊奶及其製品
- 蛋及其製品
- 堅果類及其製品
- 芝麻及其製品
- 含麩質之穀物及其製品
- 大豆及其製品
- 魚類及其製品
- 使用亞硫酸鹽類等，終產品以二氧化硫殘留量計每公斤 10 毫克以上的製品
醒語可用「本產品含有○○」或「本產品含有○○，不適合其過敏體質者食用」等同義文字。頭足類、螺貝類等，食藥署列為建議標示。
要標示「本產品生產線也處理…」嗎？
共線生產的警語，在食藥署的規定裡屬於建議標示，句型是「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」或同等意義文字。它不是強制項目，也不能取代清潔：有共線警語，換線清潔一樣要做到位。要不要加註、怎麼寫，由業者依自己的生產實況與風險評估決定。
標示不實或未依規定標示，依食安法第47條處新臺幣 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰，並依第52條限期回收改正。
換線清潔怎麼做
一般建議的流程如下，各廠依自己的設備與產品調整：
- 排程：盡量把不含過敏原的產品排在前面，含過敏原的排在後面，減少換線次數。
- 停機、斷電：拆洗前一定要停機、關閉電源並上鎖或掛牌，避免他人誤啟動（職業安全衛生設施規則第57條）。做法見停機上鎖的規定。
- 清空：把料斗、螺桿、噴嘴、管路裡的殘料清出來，殘料依過敏原產品處理。
- 拆卸：接觸零件拆下，放在專用的容器或清洗台，不和其他產品的零件混在一起。
- 清洗：先刮除、再以溫水與食品用清潔劑清洗、沖淨；花生醬、芝麻醬這類油脂含量高的餡料，要確認油膜有洗掉。
- 檢查：拆開後逐件目視，特別是螺紋、密封圈溝槽、輸送帶接縫；有條件的工廠可用過敏原快篩或蛋白質殘留試紙做確認。
- 組裝與紀錄：記錄換線時間、清潔人員、檢查結果與下一批產品，納入 GHP 與追溯紀錄。
- 周邊：手粉、刮刀、盛盤、工作服、手套也一起換，不要只洗機器。
設計會影響換線難度
同樣是包餡機，接觸零件越容易拆、拆開後每一面越看得到，換線就越快、越可靠。選購時可以實際問：餡料筒、螺桿、噴嘴要幾分鐘拆完？需要工具嗎？密封圈溝槽看不看得到？設計面的原則見衛生設計原則。東逸機型的拆洗方式，歡迎來電 06-257-4644 詢問。
常見問題
問：花生、蛋、甲殼類換線要怎麼清？
答：停機斷電並上鎖掛牌後，清空殘料、拆下接觸零件，刮除後以溫水和食品用清潔劑清洗沖淨，逐件目視檢查螺紋與溝槽，必要時用過敏原快篩確認，最後作成紀錄。
問：哪些過敏原一定要標示？
答：食品過敏原標示規定的 11 類：甲殼類、芒果、花生、牛奶羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類，以及二氧化硫殘留每公斤 10 毫克以上的亞硫酸鹽類製品。
問：一定要標示「本產品生產線也處理…」嗎？
答：不是強制。食藥署建議的共線警語是「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」，由業者依實況決定是否加註。
問：有標示共線警語，就可以不清嗎？
答：不行。GHP 要求製程有防止交叉污染的措施，警語不能取代清潔。