食品機械知識

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2026/08/09

破皮：外皮破掉怎麼辦

包餡破皮多半先從原料找原因：麵團太硬或太軟、醒麵不足、表面風乾、餡料太硬太粗或出水。原料穩定仍破，再停機斷電檢查接觸面殘料與設定，必要時叫修。

2026/08/08

漏餡、露餡常見原因是餡料太稀太多、皮餡比例不當、收口處沾到油水，或切斷收口的時機與速度不合。先調原料與比例，再停機斷電檢查切斷處殘料，仍異常就叫修。

2026/08/07

一顆重一顆輕，常見原因是原料軟硬與溫度變動、料斗裡的料量忽多忽少、發酵持續進行、殘料黏附或送料不順。校正要用秤抽樣、一次只調一項，異常持續再叫修。

2026/08/06

黏機多半是原料太軟太濕、溫度太高，或接觸面殘料、清潔後沒乾。撒粉以剛好不黏為原則，過量會影響口感與收口。輸送帶與接觸面要保持清潔乾燥，損傷要找維修。

2026/08/05

包出來不圓、歪一邊、收口拖尾巴，常見原因是外皮黏性或彈性不對、皮餡偏心、切斷收口時機與速度不合、輸送承接不同步或切斷處殘料。先調原料與速度，再停機斷電檢查。

2026/08/04

餡料卡住多半是顆粒太大或大小不一、有硬梗碎骨、餡料太乾太硬或乾料結塊。排除堵塞一定要先停機斷電、上鎖掛牌，絕對不要在運轉中伸手或拿工具進去掏。

2026/08/03

皮的整體厚薄靠皮餡比例與供料量調整；一邊厚一邊薄則多半是皮餡偏心、麵團軟硬不均、乾皮或殘料造成供料不順。先調原料與設定，停機斷電清潔後仍偏就叫修。

2026/08/01

摺紋不明顯常因麵團太軟、發酵過頭或表面太黏；蒸後塌陷多半是發酵過度或不足、筋性不夠、蒸氣與火候控制或開蓋太急，較少是機器本身。先查發酵與麵團，再找機器。

2026/07/31

平常沒有的聲音、震動或燒焦味，都是機器在求救。出現金屬摩擦聲、撞擊聲、焦味、冒煙或外殼燙手，要立刻停機斷電，不要再開機測試，記錄狀況後叫修。

2026/07/30

機器開不起來，先確認插座、總開關、緊急停止鈕與電壓是否相符；一直跳電可能是過載、漏電或線路問題，不要反覆復歸硬開。面板錯誤碼要對照該機型說明書，看不懂就叫修。

2026/07/29

原料調整、設定微調、依說明書清潔與裝配可以自己做；拆內部機構、電箱、傳動件，以及焦味、冒煙、異音、反覆跳電都要叫修。叫修前準備機型、狀況、照片影片與已做過的處理。