Le règlement Machines (UE) 2023/1230 s'applique pleinement à partir du 20 janvier 2027, date à laquelle la directive Machines 2006/42/CE est abrogée. Notices numériques, cybersécurité, modifications substantielles, catégories à haut risque : les nouvelles règles sont nombreuses, et les exportateurs doivent se préparer dès maintenant.
Pour une machine alimentaire vendue en Europe, toutes les pièces qui touchent la pâte ou la farce sont des matériaux au contact des denrées alimentaires au sens du règlement (CE) n° 1935/2004. Exigences générales, bonnes pratiques de fabrication, étiquetage, traçabilité et déclaration de conformité : comment s'y préparer.
Pour une machine alimentaire vendue aux États-Unis, on entend souvent parler de FDA, de NSF et d'UL. La FDA régit les usines alimentaires qui utilisent les machines, NSF est un référentiel et une certification de conception hygiénique, UL concerne la sécurité électrique. En distinguant trois niveaux (fédéral, État et local, acheteur), on sait ce qui est réellement nécessaire.
Taïwan est en 110V/220V, 60 Hz ; l'Europe, la Chine continentale et l'Australie sont pour la plupart en 230V ou 220V, 50 Hz, et le Japon a même deux fréquences. Une tension, un nombre de phases ou une fréquence inadaptés modifient la vitesse de la machine, voire la détruisent : avant l'export, il faut vérifier et décider s'il faut changer la tension, remplacer le moteur ou ajouter un variateur de fréquence.
Une machine alimentaire peut passer plus d'un mois en mer ; le plus grand danger n'est pas la chute, mais l'humidité et le sel qui font rouiller les pièces qui ne sont pas en inox et mouillent l'électricité. Calage, antirouille, protection contre l'humidité, jusqu'au marquage phytosanitaire de la caisse en bois : les points clés de l'emballage d'une machine pour l'export.
Les caisses, palettes et cales en bois massif utilisées pour exporter des machines doivent être traitées selon la Norme internationale pour les mesures phytosanitaires n° 15 (NIMP 15, ou ISPM 15) et porter la marque IPPC, faute de quoi elles risquent d'être refoulées ou détruites au port de destination. Méthodes de traitement, contenu de la marque, exemptions et démarches à Taïwan.
Une fois la machine arrivée dans l'usine du client après avoir traversé les mers, il reste à la positionner, la raccorder, l'essayer et former le personnel. Les trois méthodes courantes d'installation à l'étranger, ce que permet la formation en visioconférence, comment expédier les pièces le plus rapidement, et ce qu'il faut négocier avant même la commande.
Avant de commander, presque tous les clients étrangers demandent : y a-t-il une notice en anglais ? Quelles pièces stocker ? Comment fonctionne la garantie ? Contenu d'une bonne notice, établissement de la liste des pièces de rechange, points à préciser dans les clauses de garantie à l'étranger : des informations utiles à l'acheteur comme au vendeur.
Pour l'exportation de machines alimentaires, la position tarifaire la plus utilisée est la 8438, subdivisée en machines de boulangerie-pâtisserie et à pâtes alimentaires, machines pour la viande, autres machines et parties. Quel code pour une encrusteuse ou une machine à baozi, qui décide du classement, où trouver les droits du pays importateur.
La plupart des machines alimentaires ne figurent pas sur les listes de produits stratégiques de haute technologie, mais le commerce avec la Corée du Nord est totalement interdit, l'Iran, la Russie et la Biélorussie font l'objet de listes de produits sensibles, et s'y ajoutent la liste d'entités et le contrôle attrape-tout. Les textes, listes et signaux d'alerte que doivent connaître les exportateurs taïwanais.
Raviolis surgelés, baozi et mantou, tangyuan et galettes à la ciboule sont des habitués des congélateurs de tous les foyers taïwanais, et les piliers des exportations vers les marchés de la diaspora chinoise. Principales catégories de plats préparés surgelés, caractéristiques de production, situation à l'export, et où trouver les chiffres du secteur.
La cuisine centrale regroupe en un seul lieu la préparation, la cuisson et le façonnage pour l'ensemble des établissements, avant livraison aux points de vente. Définition donnée par le ministère taïwanais de la Santé et du Bien-être pour la restauration de type cuisine centrale, raisons de son adoption par les chaînes, réglementation d'hygiène applicable, et équipements nécessaires de la préparation à l'enrobage et au formage.
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