Dong-Yih Machinery Co., Ltd.

Guide des machines alimentaires

Arrêt prolongé : conserver une machine et la remettre en service

Basse saison, produits saisonniers, déménagement d'usine : une machine peut rester à l'arrêt de quelques semaines à plusieurs mois. Avant l'arrêt, nettoyage et séchage complets, protection antirouille, détente des tensions, coupure de l'alimentation ; pendant le stockage, protection contre l'humidité et les nuisibles ; avant la remise en route, contrôle complet, nettoyage et désinfection, lubrification, essai à vide, puis petite production d'essai.

Déménagement et réinstallation des machines

Déménagement d'usine ou réorganisation de ligne : les machines doivent être déplacées. Une petite machine de table peut être déplacée par vos soins, mais le démontage, le levage, la fixation, le raccordement électrique et l'étalonnage des gros équipements sont de préférence confiés au fabricant ou à une équipe spécialisée. Après le déplacement, il faut impérativement remettre de niveau, contrôler, faire un essai et, si nécessaire, réétalonner.

Hygiène des opérateurs : mains, tenue et santé

Les mains, les vêtements et les cheveux des opérateurs peuvent eux aussi contaminer le produit. L'annexe 2 des Règles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire impose un examen médical à l'embauche puis chaque année, le port de vêtements, coiffe, chaussures de travail et masque, des ongles courts et l'absence de bijoux ; en cas de plaie aux mains notamment, tout contact avec les aliments est interdit pendant cette période.

Registres de production et contrôle qualité : pesées et aspect

L'intérêt de la production mécanisée est la régularité, mais cette régularité doit être démontrée par des contrôles. Combien de pièces peser par lot, que consigner, comment fixer la plage de tolérance : la réglementation ne donne pas de chiffres fixes, mais elle exige que la maîtrise du procédé et de la qualité soit enregistrée et que chaque lot de produits finis soit vérifié conforme aux exigences d'assurance qualité. Cet article propose une méthode directement applicable.

Changement de produit sur la ligne et maîtrise des allergènes

Une même machine qui fait des raviolis au porc le matin et des raviolis végétariens l'après-midi, ou qui passe d'une farce aux haricots rouges à une farce au sésame : c'est un changement de série. Il peut s'agir de changer buses, moules et réglages, ou de tout démonter et laver. La durée dépend du modèle et de l'écart entre les produits ; dès que des allergènes ou des produits végétariens sont en jeu, le nettoyage doit être plus strict que le nettoyage quotidien.

Loi taïwanaise sur la sécurité alimentaire : les règles de base pour ouvrir une usine ou une boutique

Fabriquer des raviolis ou des baozi pour les vendre, c'est être un « exploitant du secteur alimentaire » au sens de la Loi relative à la sécurité et à l'hygiène des aliments. Voici les obligations de base qu'elle impose : bonnes pratiques d'hygiène, enregistrement, conservation des documents, étiquetage, ainsi que l'éventail des amendes et sanctions pénales des articles 44 à 49, avec les numéros d'article du texte en vigueur.

Les points clés des Règles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (GHP) : locaux, équipements et personnel

Les GHP sont le socle d'hygiène que doivent respecter tous les exploitants du secteur alimentaire. D'après les Règles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire modifiées le 4 juin 2025, voici les exigences relatives aux locaux, aux équipements et ustensiles, au personnel et aux registres, ainsi que le calendrier d'entrée en vigueur du nouveau chapitre consacré aux fabricants d'ustensiles alimentaires.

L'HACCP (système de maîtrise de la sécurité alimentaire) : de quoi s'agit-il et qui doit l'appliquer ?

L'HACCP est un système de gestion qui identifie par l'analyse des dangers les points critiques pour la maîtrise et les surveille un par un. Voici les éléments clés des Règles du système de maîtrise de la sécurité alimentaire, ainsi que les secteurs et tailles d'entreprise pour lesquels l'Agence des aliments et des médicaments (TFDA) l'impose actuellement, y compris les dispositions modifiées le 17 mars 2026 pour les produits de la mer, la viande, les produits laitiers et les conserves.

L'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire : qui doit s'enregistrer et que préparer

L'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire est une condition préalable à l'exercice en vertu de l'article 8, alinéa 3, de la loi sur la sécurité alimentaire. Voici les éléments à enregistrer selon chaque catégorie d'activité d'après le Règlement sur l'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire (modifié le 5 janvier 2026), les délais de modification et de confirmation annuelle, et comment vérifier si un fabricant d'ustensiles alimentaires entre dans le champ des avis.

Normes de construction et d'équipement des usines alimentaires : les conditions pour ouvrir une usine

Pour immatriculer une usine alimentaire, les bâtiments et équipements doivent respecter les « Normes de construction et d'équipement des usines alimentaires ». Voici les exigences des normes communes sur les murs, les sols, l'éclairage, l'évacuation des eaux et les matériaux des machines, les normes spécifiques aux usines de produits surgelés, et les seuils de taille applicables aux petites usines.

Normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages : les surfaces de contact d'une machine sont-elles des « ustensiles alimentaires » ?

La loi taïwanaise sur la sécurité alimentaire classe les appareils en contact direct avec les aliments parmi les « ustensiles alimentaires » : leurs surfaces de contact doivent donc respecter les normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages alimentaires. Voici la définition légale, les dispositions générales et les essais de migration de la norme en vigueur depuis le 11 janvier 2023, ainsi que les justificatifs de matériaux couramment échangés entre acheteur et vendeur.

Les matériaux au contact des aliments : inox, plastiques et caoutchoucs de qualité alimentaire

Les surfaces de contact d'une machine alimentaire doivent résister à la corrosion, ne pas migrer et se nettoyer facilement. D'après les normes taïwanaises d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages, les normes d'implantation des usines et le règlement (CE) n° 1935/2004, voici les points clés pour choisir les pièces en inox, en aluminium, en plastique, en caoutchouc et en silicone, et les problèmes courants sur le terrain.

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