Guide des machines alimentaires

2026/05/27

Responsables de l'hygiène et techniciens diplômés : qui une usine alimentaire doit-elle nommer ?

Selon le Règlement sur la nomination des responsables de l'hygiène dans les usines de fabrication alimentaire, tout exploitant tenu d'immatriculer une usine alimentaire doit nommer un responsable de l'hygiène à temps plein. Voici les conditions de qualification (filière d'études, concours, lycée professionnel plus ancienneté), les conditions alternatives pour un capital inférieur à 30 millions NT$, les heures de formation supplémentaires pour les secteurs soumis à l'HACCP et les 8 heures de formation annuelle.

2026/05/26

Traçabilité et conservation des documents sur les matières premières : quoi garder, combien de temps, faut-il téléverser ?

L'article 9 de la loi taïwanaise sur la sécurité alimentaire impose à tous les exploitants de conserver les documents d'origine des matières premières, produits semi-finis et produits finis ; les exploitants désignés par avis doivent en outre mettre en place un système de traçabilité et téléverser les données sur la plateforme « Fei Zhui Bu Ke ». Voici les éléments à enregistrer selon le règlement sur la traçabilité, la durée de conservation de 5 ans et les secteurs concernés.

2026/05/25

Qu'est-ce que l'ISO 22000 : différence avec l'HACCP, faut-il la mettre en place, comment se faire certifier

L'ISO 22000 est la norme de système de management de la sécurité des denrées alimentaires de l'Organisation internationale de normalisation ; la version en vigueur est celle de 2018. Cet article explique ses liens avec l'HACCP et les GHP, le type d'entreprises qui la mettent en place, et le processus habituel, de la mise en place à l'audit interne, à l'audit externe et à l'obtention du certificat.

2026/05/24

Qu'est-ce que la FSSC 22000 : différence avec l'ISO 22000, pourquoi les clients à l'export l'exigent

La FSSC 22000 est un programme de certification de la sécurité des aliments reconnu par la GFSI, composé de l'ISO 22000, des programmes prérequis sectoriels et d'exigences additionnelles. La version 7 a été publiée le 1er mai 2026, avec des audits de transition à partir de mai 2027. Cet article explique pourquoi les clients à l'export l'exigent, et ce qu'un fabricant d'équipements peut faire pour accompagner ses clients.

2026/05/23

Principes de conception hygiénique (Hygienic Design) : zones mortes, soudures, rugosité de surface

La conception hygiénique est une méthode de conception qui rend une machine « facile à laver à fond, visible partout, sans recoins où la saleté s'accumule ». Voici les exigences de base des normes taïwanaises d'implantation des usines et des GHP, les dispositions de la directive Machines de l'Union européenne relatives aux machines alimentaires, ainsi que le rôle de l'EHEDG et de 3-A et les valeurs de rugosité de surface les plus souvent citées.

2026/05/22

Maîtrise des allergènes et nettoyage au changement de série

Une même encrusteuse qui fait aujourd'hui des mochis à l'arachide et demain des pâtisseries au jaune d'œuf : le nettoyage au changement de série est au cœur de la maîtrise des allergènes. Voici les 11 catégories d'étiquetage obligatoire des règles taïwanaises sur les allergènes, la mention recommandée en cas de production sur ligne partagée, et la méthode de changement de série : arrêt, démontage et lavage, contrôle, enregistrement.

2026/05/21

Étiquetage et température de conservation des produits surgelés : que doit indiquer l'emballage de raviolis surgelés ?

Outre l'étiquetage de base de l'article 22 de la loi sur la sécurité alimentaire, l'emballage des raviolis surgelés doit indiquer, selon les règles d'étiquetage des aliments surgelés préemballés, le mode de conservation et les conditions de cuisson. Voici les mentions requises, les règles des modalités d'application sur la taille des caractères et la date limite, et les exigences de température des GHP : −18 °C en stockage et −12 °C en transport.

2026/05/20

Que faut-il demander pour vendre des raviolis surgelés faits maison ou en boutique ?

Façonner des raviolis chez soi pour les vendre en ligne, ou vendre aussi des raviolis surgelés en boutique : on bute souvent sur la question « faut-il immatriculer une usine ? ». Voici les seuils de taille de la Loi sur la gestion et l'accompagnement des usines (50 mètres carrés ou 2,25 kilowatts pour une usine alimentaire), l'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire, les GHP, l'étiquetage et les exigences de température pour la livraison de surgelés.

2026/05/19

Les défauts d'équipement les plus souvent relevés lors des inspections sanitaires

Lors d'une inspection en usine par le bureau de santé, les équipements et l'environnement sont ce qui figure le plus souvent sur la liste des non-conformités. D'après les résultats publiés par les inspections conjointes de sécurité alimentaire du Yuan exécutif et les articles des GHP, voici ce que les inspecteurs regardent sur les machines, les types de non-conformités les plus fréquents et la manière de se préparer au quotidien.

2026/05/18

Responsabilités du fabricant et de l'utilisateur de machines selon la loi taïwanaise sur la sécurité et la santé au travail

Une usine achète une encrusteuse : qui est responsable de la sécurité ? D'après la Loi sur la sécurité et la santé au travail modifiée le 19 décembre 2025, voici les obligations de l'employeur (l'usine qui utilise la machine) en matière d'équipement et de formation, la responsabilité d'évaluation des risques dès la conception qui incombe au fabricant ou à l'importateur de la machine, et les sanctions correspondantes.

2026/05/17

Les machines alimentaires doivent-elles passer une vérification de type ou porter le marquage TS ?

Le marquage de sécurité TS et la vérification de type sont les conditions de mise sur le marché imposées par la loi taïwanaise sur la sécurité au travail aux « machines désignées ». D'après la liste des machines désignées de l'article 12 des Modalités d'application (modifiées le 26 juin 2026), cet article explique quelles machines doivent être enregistrées ou vérifiées, si les encrusteuses en font actuellement partie, et comment consulter soi-même les derniers avis.

2026/05/16

Aperçu des Normes de sécurité des machines, équipements et appareils : ce qu'elles régissent et leur lien avec les machines alimentaires

Les « Normes de sécurité des machines, équipements et appareils » fixent les exigences de construction et de protection des machines désignées par la loi taïwanaise sur la sécurité au travail. Voici les types de machines et les chapitres qu'elles couvrent, le règlement de surveillance associé (modifié le 25 juin 2026), avec notamment la conservation pendant 10 ans des données de production et de vente, et leur intérêt pour les machines alimentaires.