Division volumétrique entièrement automatique à microprocesseur. Production de 3 000 à 12 000 pièces/heure, de 10 g à 30 g ou plus par pièce.
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Division volumétrique automatique de pâte et de garnitures. Production de 3 000 à 12 000 pièces/heure, de 10 g à 30 g ou plus par pièce.
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Façonnage selon la méthode traditionnelle, sans abîmer la structure de la pâte. Capacité de 2 000 à 12 000 pièces/heure.
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Diviseuse-doseuse pour matières premières, ingrédients et garnitures alimentaires. Pour les caractéristiques et les produits compatibles, appelez-nous.
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Diviseuses-doseuses entièrement automatiques à microprocesseur DY-528MS, DY-528M, etc.
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Machine automatique à baozi et mantou DY-201.
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Une encrusteuse alimente simultanément la pâte d'enveloppe et la farce, les extrude par une buse concentrique, puis un obturateur coupe et ferme chaque pièce. Elle produit aussi bien des brioches à la pâte de haricot rouge, des gâteaux de lune et des mochis que des croquettes ou des tangyuan, avec un rôle distinct de celui d'une formeuse, qui se contente de donner la forme.
Dans une encrusteuse, l'enveloppe et la farce sont alimentées chacune par un mécanisme volumétrique et se rejoignent dans une buse concentrique à double paroi, qui extrude un boudin continu farce au centre, enveloppe autour, ensuite coupé par l'obturateur. L'alimentation séparée est la clé d'un ratio réglable et d'un poids stable.
L'encrusteuse pousse l'enveloppe et la farce vers la buse, le plus souvent par une double vis associée à une pompe à palettes doseuse, mais il existe aussi l'alimentation par rouleaux et le régulateur de flux cycloïdal. Chaque mode convient à des matières de dureté et d'élasticité différentes, et sa conception influe directement sur le gluten et sur le poids.
À la sortie de la buse, le boudin farci est saisi par un obturateur formé de plusieurs lames qui se referment comme le diaphragme d'un appareil photo : il étrangle le boudin et ramène l'enveloppe sur la coupe. Le convoyeur en dessous monte et descend en synchronisation pour soutenir le fond, ce qui donne des pièces rondes, sans fuite de farce.
Sur une encrusteuse, le ratio enveloppe/farce se règle par le rapport de vitesse entre les deux alimentations, celle de l'enveloppe et celle de la farce. La série Kaseijin de RHEON annonce un ratio de 1:0 à 0:1, mais une enveloppe extrêmement fine ou une très forte proportion de farce restent limitées par l'extensibilité de l'enveloppe, la consistance de la farce et les conditions de fermeture.
La stabilité du poids unitaire d'une encrusteuse dépend de la capacité du mécanisme d'alimentation à se remplir à chaque fois, de l'homogénéité des matières et de la capacité du système de commande à corriger. La commande par microprocesseur chiffre et mémorise vitesses et cadences, ce qui permet de reproduire les mêmes conditions plus facilement qu'un réglage mécanique.
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