Tắc nhân, cấp liệu không trơn tru
Cấp liệu không trơn tru là tình trạng cần xử lý thận trọng nhất ở máy bao nhân và máy chia định lượng. Nguyên nhân chưa chắc đã phức tạp, nhưng xử lý không đúng thì rất nguy hiểm: nhiều tai nạn lao động liên quan đến máy thực phẩm xảy ra khi người ta thò tay vào gỡ liệu kẹt lúc máy vẫn đang chạy hoặc chưa ngắt điện. Vì vậy bài này nói về an toàn trước, rồi mới nói về nguyên nhân.
Xử lý an toàn như thế nào
Bước đầu tiên luôn luôn là dừng máy, ngắt điện.
- Nhấn dừng, sau đó tắt nguồn điện, rút phích cắm hoặc ngắt cầu dao tổng.
- Khi có nhiều người cùng làm việc, công tắc phải được khóa lại và treo biển "Đang bảo trì, cấm đóng điện", chìa khóa do chính người xử lý giữ.
- Xác nhận máy đã đứng yên hoàn toàn, trục vít, băng tải, cơ cấu cắt đều không còn quay.
- Với máy có thiết bị tích năng như khí nén, lò xo, phải xả áp suất dư theo hướng dẫn vận hành.
Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động (職業安全衛生設施規則) Điều 57 quy định khi vệ sinh, tra dầu, kiểm tra, sửa chữa hoặc điều chỉnh máy móc, người sử dụng lao động phải dừng vận hành và dừng cấp liệu, đồng thời áp dụng các biện pháp như khóa, đặt biển báo để phòng ngừa khởi động nhầm; thiết bị tích năng còn áp suất dư phải được xả áp hoặc cách ly; nếu công việc buộc phải thực hiện khi máy đang chạy thì các bộ phận nguy hiểm phải có nắp che, rào chắn hoặc phải dùng dụng cụ thao tác có chiều dài đủ. Điều 77 của cùng quy tắc cũng quy định trước khi lấy vật liệu bên trong máy trộn, máy nghiền ra, về nguyên tắc phải cho máy dừng vận hành trước. Tinh thần của các quy định này rất rõ ràng: đừng thò tay vào khi máy còn có thể chuyển động.
Sau khi xác nhận đã ngắt điện:
- Theo hướng dẫn vận hành tháo phễu, đường cấp liệu và các chi tiết có thể tháo khác.
- Dùng dụng cụ dùng cho thực phẩm, không sắc nhọn, để lấy liệu bị kẹt ra, đừng dùng tuốc nơ vít, dao để cạy, sẽ làm xước bề mặt tiếp xúc.
- Kiểm tra thứ bị kẹt là gì: hạt to, cọng cứng xương vụn, cục liệu khô, hay dị vật.
- Vệ sinh sạch sẽ, lắp các chi tiết lại đúng vị trí và xác nhận đã siết chặt, tháo khóa và biển treo rồi mới đóng điện.
Nguyên nhân nhân bị kẹt
- Hạt quá to hoặc to nhỏ không đều: hạt to kẹt ở chỗ hẹp của đường cấp liệu hoặc đầu phun.
- Cọng cứng, xương vụn, gân màng: cọng rau chưa cắt đứt, gân màng trong thịt xay chưa xử lý kỹ sẽ quấn hoặc kẹt lại, xem Nhân thịt (đánh nước, trộn, độ kết dính).
- Nhân quá khô quá cứng: lực cản khi đẩy lớn, máy đẩy không nổi.
- Liệu khô đóng cục: cặn của mẻ trước bị khô, làm tắc đường cấp liệu.
- Liệu tạo vòm trong phễu: nhân kết thành hình vòm trong phễu, bên dưới đã rỗng nhưng bên trên không chịu rơi xuống.
- Dị vật: mảnh bao bì, dây thun, mảnh găng tay lẫn vào nguyên liệu.
Hạt quá to thì làm sao
Kích thước hạt phải nhỏ hơn rõ rệt so với đường cấp liệu và đầu phun của máy, và phải đồng đều; giới hạn trên cụ thể tùy từng model, phải căn cứ theo khuyến nghị của nhà sản xuất. Có thể cải thiện từ khâu xử lý nguyên liệu: thay lưới dao của thiết bị băm nhỏ sang loại mịn hơn, cọng rau thái nhỏ riêng, nguyên liệu cứng xử lý trước thành hạt lựu nhỏ. Chi tiết xem Độ sệt, kích thước hạt và độ ẩm của nhân.
Phòng ngừa hơn xử lý
- Trước khi cho nguyên liệu vào, quan sát bằng mắt xem có dị vật, cục to không.
- Giữ độ mềm cứng của nhân ổn định, nhân quá khô thì đừng cố đẩy, có thể tham khảo Độ cứng và lượng dầu của nhân ngọt.
- Đừng nhồi đầy và nén chặt phễu một lần, bổ sung liệu ít một, nhiều lần.
- Sau mỗi lần sản xuất vệ sinh kỹ, không để cặn qua đêm.
Khi nào cần gọi sửa chữa
Đã gỡ tắc mà cấp liệu vẫn không trơn tru, xuất hiện tiếng kêu lạ, hoặc khi tháo ra phát hiện chi tiết bị biến dạng, gãy, thì đừng bật máy cố chạy nữa, hãy tham khảo Trường hợp nào tự xử lý, trường hợp nào cần gọi sửa chữa.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Nhân bị kẹt trong máy thì làm sao?
Đáp: Trước tiên dừng máy, tắt nguồn rút phích cắm, khóa và treo biển, xác nhận máy đứng yên hoàn toàn rồi theo hướng dẫn vận hành tháo các chi tiết có thể tháo, dùng dụng cụ không sắc nhọn lấy liệu kẹt ra.
Hỏi: Máy vẫn đang quay có thể thò tay vào gạt không?
Đáp: Tuyệt đối không. Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động Điều 57 yêu cầu khi kiểm tra, sửa chữa, vệ sinh phải dừng vận hành và phòng ngừa khởi động nhầm.
Hỏi: Hạt nhân to bao nhiêu thì không bị kẹt?
Đáp: Phải nhỏ hơn rõ rệt so với đường cấp liệu và đầu phun, kích thước đồng đều; giới hạn trên cụ thể tùy model, vui lòng hỏi nhà sản xuất.
Hỏi: Gỡ tắc xong mà cấp liệu vẫn không trơn tru thì làm sao?
Đáp: Đừng cố chạy máy, hãy ghi lại model máy và tình trạng, liên hệ nhà sản xuất hoặc dịch vụ sửa chữa. Điện thoại Dong-Yih Machinery (東逸機械): 06-257-4644.