Ước tính công suất: tính ngược từ số lượng sản phẩm cần làm mỗi ngày
Rất nhiều khách vừa bước vào đã hỏi: "Mỗi ngày tôi cần làm 10.000 cái, nên mua máy nào?" Câu hỏi này không thể trả lời chỉ bằng cách nhìn catalogue, vì sản lượng mỗi giờ ghi trong catalogue là tốc độ của máy ở điều kiện lý tưởng; con số thực sự đạt được còn phụ thuộc vào nguyên liệu, nhân lực, lịch ca và thói quen vệ sinh của bạn. Cách làm chắc chắn hơn là tính ngược từ số lượng sản phẩm cần làm mỗi ngày.
Có đạt được trọn vẹn sản lượng mỗi giờ ghi trong catalogue không?
Không đạt được toàn bộ, và đó là chuyện bình thường. Con số trong catalogue thường được đo khi máy ra liệu liên tục và nguyên liệu ở trạng thái ổn định, trong khi thời gian một ngày làm việc của nhà xưởng sẽ bị những việc sau "ăn" mất:
- Chuẩn bị trước khi chạy máy: chuẩn bị nguyên liệu, để khối bột nghỉ, lắp ráp máy và căn chỉnh trọng lượng cho vài cái làm thử đầu tiên.
- Đổi sản phẩm: chuyển từ bánh bao nhân thịt sang bánh bao nhân rau, phải làm sạch nhân của loại trước và điều chỉnh lại tỷ lệ.
- Dừng máy và bổ sung liệu: thiếu liệu, kẹt liệu, nhân viên nghỉ giải lao.
- Vệ sinh cuối ca: tháo rửa các bộ phận tiếp xúc với thực phẩm, thường mất từ 30 phút trở lên, tùy theo model máy.
- Hàng lỗi: trọng lượng vượt ngưỡng, rách vỏ, khép miệng không đạt, phải loại bỏ.
Hơn nữa, cùng một máy, làm bánh trôi nước (湯圓) nhỏ 10g và làm bánh bao nhân thịt lớn 80g thì tốc độ vốn đã khác nhau. Lấy các model của Dong-Yih Machinery (東逸機械) làm ví dụ, máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201 ghi công suất 2000–12000 cái/giờ, máy chia định lượng DY-528MS ghi 3000–12000 cái/giờ; khoảng dao động rộng như vậy chính là vì kích thước và chủng loại sản phẩm khác nhau thì tốc độ chênh lệch rất nhiều.
Tính ngược từ số lượng cần làm mỗi ngày
Việc ước tính chia làm bốn bước, bước nào cũng thay bằng điều kiện thực tế của chính bạn:
- Đặt mục tiêu: số sản phẩm "đạt chuẩn" phải giao mỗi ngày.
- Tính thời gian sản xuất thực: số giờ làm việc trong ngày, trừ đi thời gian chuẩn bị, đổi mẻ, vệ sinh và nghỉ ngơi.
- Ước hệ số vận hành: trong thời gian sản xuất thực, tỷ lệ thời gian máy thật sự ra liệu ở tốc độ tiêu chuẩn.
- Trừ tỷ lệ lỗi: số sản phẩm làm ra nhân với tỷ lệ đạt mới là số lượng có thể xuất hàng.
Công thức viết thành: Sản lượng mỗi giờ cần thiết ≈ Số sản phẩm đạt chuẩn mỗi ngày ÷ (Số giờ sản xuất thực × Tỷ lệ vận hành × Tỷ lệ đạt).
Ví dụ giả định: mỗi ngày cần làm 10.000 cái
Tất cả các con số dưới đây đều là giả định, chỉ để minh họa cách tính, không đại diện cho hiệu suất thực tế của bất kỳ máy nào:
- Mục tiêu: mỗi ngày 10.000 sản phẩm đạt chuẩn.
- Một ca 8 giờ, trừ chuẩn bị chạy máy 0,5 giờ, đổi sản phẩm 0,5 giờ, vệ sinh cuối ca 1 giờ, thời gian sản xuất thực là 6 giờ.
- Giả định tỷ lệ vận hành là 75% (bổ sung liệu, dừng máy ngắn, nhân viên đổi ca).
- Giả định tỷ lệ đạt là 97%.
Sản lượng mỗi giờ cần thiết ≈ 10.000 ÷ (6 × 0,75 × 0,97) ≈ 2.291 cái/giờ.
Nghĩa là, với bộ giả định này, thứ bạn cần tìm là máy có thể chạy ổn định từ 2.300 cái/giờ trở lên "khi làm đúng loại sản phẩm của bạn, ở đúng trọng lượng của bạn", chứ không phải máy có tốc độ tối đa trong catalogue vừa đúng 10.000. Nếu chuyển sang hai ca, hoặc rút ngắn thời gian vệ sinh, tốc độ cần thiết cũng sẽ giảm theo.
Hiệu suất vận hành thực tế nên ước tính thế nào?
Quản lý nhà xưởng thường dùng khái niệm "Hiệu suất thiết bị tổng thể (OEE)": Độ sẵn sàng × Hiệu năng × Tỷ lệ đạt. Độ sẵn sàng là tỷ lệ thời gian máy thật sự chạy trong thời gian vận hành theo kế hoạch; hiệu năng là tỷ số giữa tốc độ khi chạy và tốc độ tiêu chuẩn; tỷ lệ đạt là tỷ lệ sản phẩm đạt chuẩn. Khi chưa có số liệu thực tế, có thể ước tính như sau:
- Đang sản xuất thủ công: ghi lại thời gian chuẩn bị nguyên liệu, đổi mẻ, vệ sinh thực tế trong một tuần, đó là điểm xuất phát chính xác nhất.
- Sản phẩm hoàn toàn mới: tính thử với tỷ lệ thận trọng trước, rồi điều chỉnh theo kết quả chạy thử.
- Nhiều mặt hàng, số lượng ít: số lần đổi mẻ nhiều, nên ước tỷ lệ vận hành thấp hơn một chút.
Cách tốt nhất vẫn là mang nguyên liệu của chính mình đến chạy thử, dùng đồng hồ bấm giờ đo sản lượng và sai số trọng lượng trong một khoảng thời gian, chính xác hơn mọi phép ước tính.
Những gì Dong-Yih Machinery có thể hỗ trợ
Các model của Dong-Yih Machinery đều ghi rõ khoảng công suất và sản phẩm phù hợp; còn chạy thực tế nhanh đến đâu thì phụ thuộc vào công thức và kích thước sản phẩm của bạn. Hoan nghênh bạn mang theo sản lượng mục tiêu mỗi ngày, trọng lượng sản phẩm và điều kiện công thức để gọi điện hỏi (06-257-4644), hoặc để lại nhu cầu tại trang thông tin liên hệ. Cần chuẩn bị những tài liệu gì trước khi hỏi giá, có thể tham khảo Tài liệu cần chuẩn bị trước khi hỏi giá.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Mỗi ngày cần làm 10.000 cái, mua máy ghi 10.000 cái mỗi giờ là được phải không?
Đáp: Không nên đối chiếu trực tiếp như vậy. Trước hết phải trừ thời gian chuẩn bị, đổi mẻ, vệ sinh và hàng lỗi, sau đó xem với trọng lượng sản phẩm của bạn thì máy thực tế chạy nhanh đến mức nào.
Hỏi: Catalogue ghi 2000–12000 cái/giờ, tôi có thể tính theo 12000 không?
Đáp: Hai đầu cao thấp của khoảng này thường ứng với sản phẩm có kích thước và chủng loại khác nhau. Hãy chạy thử với điều kiện gần giống sản phẩm của bạn mới biết rơi vào đoạn nào.
Hỏi: Không có số liệu về hiệu suất vận hành thì nên ước bao nhiêu?
Đáp: Không có con số thống nhất. Trước hết hãy ghi lại thời gian chuẩn bị nguyên liệu, đổi mẻ, vệ sinh của mình trong một tuần, tính thử với tỷ lệ thận trọng, rồi điều chỉnh theo kết quả chạy thử.
Hỏi: Có thể yêu cầu nhà sản xuất máy bảo đảm sản lượng mỗi ngày cho tôi không?
Đáp: Sản lượng liên quan đến nguyên liệu, nhân lực và lịch ca; cách làm thực tế hơn là chạy thử bằng nguyên liệu của bạn, hai bên cùng xác nhận tốc độ và khoảng trọng lượng đo được.