Khối lượng không đồng đều
Một lý do rất lớn khiến nhà máy thực phẩm dùng máy chính là "chiếc nào cũng nặng như nhau". Khối lượng mà dao động thì giá thành tính không chuẩn, cân kiểm tra khi đóng gói không đạt, kích thước khách nhận được cũng không giống nhau. Nguyên nhân khối lượng không đồng đều có nhiều, tin tốt là phần lớn đều có thể tìm ra từ phía nguyên liệu và thao tác.
Nguyên nhân chiếc nặng chiếc nhẹ
Phía nguyên liệu
- Độ mềm cứng của nguyên liệu không đồng nhất: đa số cơ cấu định lượng đẩy liệu theo thể tích, liệu mềm dễ bị nén hoặc chảy ngược, liệu cứng đẩy không đầy, khối lượng sẽ dao động.
- Nhiệt độ thay đổi: nguyên liệu lấy ra khỏi tủ mát dần dần ấm lên, độ mềm cứng ở đầu ca và cuối ca khác nhau.
- Quá trình lên men vẫn tiếp diễn: bột lên men trong phễu liên tục nở khí, mật độ giảm, cùng một thể tích thì khối lượng nhẹ đi, xem Lưu ý khi chạy máy với bột lên men.
- Trộn không đều: rau, thịt, dầu, nước trong nhân chưa trộn đều, mật độ mỗi phần khác nhau.
- Hạt quá to: hạt to rơi đúng vào chiếc nào thì chiếc đó đặc biệt nặng.
Phía thao tác
- Lượng liệu trong phễu lúc nhiều lúc ít: liệu nhiều thì áp lực lớn, liệu ít thì cấp liệu không đủ, tốt nhất là giữ ở một mức cao ổn định.
- Cách bổ sung liệu: đổ một lần thật nhiều liệu lạnh vào, trộn lẫn với liệu đã ấm lên sẵn trong phễu, độ mềm cứng không đều.
Phía máy
- Bề mặt tiếp xúc hoặc đường cấp liệu bám cặn, liệu khô đóng cục, làm giảm thể tích hiệu dụng.
- Cấp liệu không trơn tru, có không khí lọt vào.
- Chi tiết bị mài mòn hoặc lỏng.
Ảnh hưởng của nhiệt độ nguyên liệu
Nhiệt độ là yếu tố dễ bị bỏ qua nhất nhưng ảnh hưởng lại lớn nhất. Nhân để lạnh thì chắc, mật độ ổn định; khi ấm lên thì mềm ra, ra nước ra dầu, lúc đẩy bị trượt hoặc chảy ngược. Bột nhào khi nhiệt độ tăng cũng mềm và dính hơn. Khuyến nghị:
- Đưa nguyên liệu lên máy trong một khoảng nhiệt độ cố định và đo bằng nhiệt kế.
- Lấy liệu từ tủ mát ra bổ sung ít một, nhiều lần, đừng lấy ra hết một lúc.
- Mùa hè đặc biệt chú ý nhiệt độ khu vực làm việc.
Chi tiết xem Nhiệt độ nhân: vì sao thường phải làm lạnh rồi mới chạy máy và Nhiệt độ bột nhào và thời gian nghỉ bột.
Hiệu chỉnh thế nào
- Cân lấy mẫu: sau khi máy chạy ổn định, lấy liên tục một số lượng sản phẩm nhất định để cân từng chiếc, ghi lại giá trị trung bình và chênh lệch giữa lớn nhất và nhỏ nhất. Sau đó cứ cách một khoảng thời gian cố định lại lấy mẫu một lần.
- Ổn định nguyên liệu trước, chỉnh thiết lập sau: khi trạng thái nguyên liệu đã ổn định, theo hướng dẫn vận hành điều chỉnh thiết lập khối lượng. Mỗi lần chỉ chỉnh một chút, chỉnh xong lại lấy mẫu.
- Kiểm tra riêng vỏ và nhân: với sản phẩm bao nhân có thể tách vài chiếc để cân riêng vỏ và nhân, xem bên nào đang dao động.
- Ghi chép: ghi lại nhiệt độ nguyên liệu và giá trị thiết lập lúc ổn định, lần sau khởi động máy cứ theo đó mà cài đặt.
Nếu khi lấy mẫu thấy khối lượng lệch dần về một phía, phần lớn liên quan đến nhiệt độ hoặc lên men; còn nếu lúc nhẹ lúc nặng, không có quy luật, thì nên nghi ngờ cấp liệu không trơn tru hoặc có cặn bám.
Tự kiểm tra sau khi dừng máy
Trước khi bắt tay kiểm tra, hãy nhấn dừng, tắt nguồn điện và rút phích cắm hoặc ngắt cầu dao tổng, xác nhận máy đã đứng yên hoàn toàn; ở nhà máy có nhiều người cùng làm việc, công tắc phải được khóa lại và treo biển "Đang bảo trì, cấm đóng điện". Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động (職業安全衛生設施規則) Điều 57 quy định khi vệ sinh, tra dầu, kiểm tra, sửa chữa hoặc điều chỉnh máy móc thì phải dừng vận hành và dừng cấp liệu, đồng thời áp dụng các biện pháp như khóa, đặt biển báo để phòng ngừa máy bị khởi động nhầm.
Sau khi xác nhận đã ngắt điện, theo hướng dẫn vận hành tháo các chi tiết tiếp xúc có thể tháo ra, làm sạch cặn và liệu khô đóng cục ở đường cấp liệu và cửa ra liệu, xác nhận đã lắp lại đúng vị trí.
Máy chia định lượng DY-528MS và DY-528M của Dong-Yih Machinery (東逸機械), mỗi viên 10g–30g hoặc nặng hơn, công suất 3000–12000 cái/giờ.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Vì sao máy làm ra chiếc nặng chiếc nhẹ?
Đáp: Thường do độ mềm cứng và nhiệt độ nguyên liệu thay đổi, lượng liệu trong phễu không ổn định, lên men vẫn tiếp diễn, trộn không đều, hoặc đường cấp liệu bám cặn.
Hỏi: Khối lượng nên hiệu chỉnh thế nào?
Đáp: Sau khi máy chạy ổn định thì lấy mẫu cân từng chiếc, nguyên liệu ổn định rồi mới theo hướng dẫn vận hành tinh chỉnh thiết lập, mỗi lần chỉ chỉnh một chút và ghi lại giá trị thiết lập.
Hỏi: Nhiệt độ nguyên liệu có ảnh hưởng đến khối lượng không?
Đáp: Có, nguyên liệu ấm lên và mềm ra dễ bị nén hoặc chảy ngược, cần chạy máy trong khoảng nhiệt độ cố định và bổ sung liệu ít một, nhiều lần.
Hỏi: Nguyên liệu và thiết lập đều ổn định rồi mà khối lượng vẫn nhảy lung tung thì làm sao?
Đáp: Hãy dừng máy, ngắt điện, đừng tháo cơ cấu bên trong, ghi lại model máy, tình trạng và số liệu cân, liên hệ nhà sản xuất hoặc dịch vụ sửa chữa. Điện thoại Dong-Yih Machinery: 06-257-4644.