Hình dạng không tròn, bị lệch, có đuôi

Sản phẩm có đẹp hay không, khách hàng quyết định ngay từ cái nhìn đầu tiên. Bánh bao (包子) lệch một bên, bánh trôi nước (湯圓) không tròn, đáy bánh trung thu kéo theo một cái đuôi, tuy ăn vẫn như nhau nhưng trên kệ hàng là đã thua người ta một bậc. Nguyên nhân của các vấn đề về hình dạng có thể chia đại khái thành ba mặt: nguyên liệu, thiết lập và máy.

Nguyên nhân sản phẩm không tròn

• Vỏ quá mềm: sau khi tạo hình không đỡ nổi trọng lượng của chính nó, bị chảy xuống, đáy bẹt ra, cả chiếc thành hình bầu dục.
• Vỏ đàn hồi quá mạnh: gluten co lại, sau khi tạo hình từ từ co về, hình dạng bị biến dạng, có thể tham khảo Loại bột mì và việc chạy máy.
• Vỏ nhân lệch tâm: nhân không nằm ở giữa, vỏ một bên dày một bên mỏng, bên mỏng bị sụp, bên dày phồng lên, thế là bị lệch.
• Nhân quá mềm hoặc quá cứng: quá mềm thì không giữ được hình dạng, quá cứng thì vỏ bọc không ôm sát.
• Khâu rơi và đón không trơn tru: khi sản phẩm rơi từ cửa ra liệu xuống băng tải, nếu tốc độ băng tải không khớp với nhịp ra liệu, sản phẩm sẽ bị kéo, bị đẩy mà biến dạng.

Miệng khép có đuôi

Đuôi hình thành khi cắt khép miệng, vỏ bột không bị cắt gọn mà bị kéo ra một đoạn. Nguyên nhân thường gặp:

• Vỏ quá dính: nhóm gạo nếp, bột nhào thêm quá nhiều nước đặc biệt dễ kéo sợi, xem Đặc tính vỏ bột gạo nếp khi chạy máy.
• Chỗ cắt bám cặn: cặn khiến động tác cắt không khép kín hoàn toàn được.
• Tốc độ và thời điểm cắt không khớp: bằng sáng chế US8359973B2 của RHEON mô tả cơ cấu dùng cụm cắt đặt bên dưới đầu phun đồng đùn để cắt thanh liệu đã bọc nhân và tạo hình; một bằng sáng chế khác, US6709256B2, thì nhắc đến việc tốc độ và thời điểm khép của các lá cắt cần điều chỉnh theo tốc độ sản xuất, tốc độ thay đổi quá lớn thì khó cắt gọn. Vì vậy, nếu sau khi tăng hoặc giảm công suất mà xuất hiện đuôi, hãy nghi ngờ thiết lập tốc độ trước.
• Vỏ quá khô: vỏ bột khô bề mặt khi khép miệng không dính lại được, để lại một góc nhọn nhỏ.

Điều chỉnh thế nào

Phía nguyên liệu

1. Điều chỉnh lượng nước và nhiệt độ bột nhào để vỏ mềm cứng vừa phải, xem độ ẩm vỏ bột.
2. Nghỉ bột đủ, giảm độ co lại.
3. Đậy kín để tránh bề mặt bị khô gió.
4. Độ sệt của nhân đồng nhất, xem Độ sệt, kích thước hạt và độ ẩm của nhân.

Phía thiết lập

1. Chỉnh công suất về tốc độ mà trước đây hình dạng ổn định, xem có cải thiện không.
2. Theo hướng dẫn vận hành điều chỉnh các thiết lập liên quan đến tạo hình, khép miệng, băng tải, mỗi lần chỉ chỉnh một mục, quan sát vài chục chiếc.
3. Khi vỏ nhân bị lệch tâm, trước tiên kiểm tra việc cấp vỏ và cấp nhân có ổn định không, xem Vỏ quá dày hoặc quá mỏng, dày mỏng không đều.

Phía máy (sau khi dừng máy)

Trước khi bắt tay kiểm tra, hãy nhấn dừng, tắt nguồn điện và rút phích cắm hoặc ngắt cầu dao tổng, xác nhận máy đã đứng yên hoàn toàn; ở nhà máy có nhiều người cùng làm việc, công tắc phải được khóa lại và treo biển "Đang bảo trì, cấm đóng điện". Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động (職業安全衛生設施規則) Điều 57 quy định khi vệ sinh, tra dầu, kiểm tra, sửa chữa hoặc điều chỉnh máy móc thì phải dừng vận hành và dừng cấp liệu, đồng thời áp dụng các biện pháp như khóa, đặt biển báo để phòng ngừa máy bị khởi động nhầm.

Sau khi xác nhận đã ngắt điện, theo hướng dẫn vận hành làm sạch cặn ở cửa ra liệu và chỗ cắt, xác nhận các chi tiết tháo được đã lắp lại đúng vị trí, không bị lỏng. Quan sát bằng mắt xem băng tải có bị chạy lệch không, bề mặt có phẳng không.

Trường hợp nào cần gọi sửa chữa

Sau khi đã vệ sinh, điều chỉnh tốc độ và nguyên liệu, hình dạng vẫn cố định lệch về cùng một hướng, hoặc đuôi vẫn rõ khi nguyên liệu bình thường, thì có thể các cơ cấu liên quan đến cắt hoặc băng tải cần được hiệu chỉnh. Loại điều chỉnh này liên quan đến vị trí tương đối và trình tự thời gian của cơ cấu, xin đừng tự tháo rời.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Vì sao bánh bao làm ra không tròn?
Đáp: Thường do vỏ quá mềm không giữ được dáng, gluten quá mạnh nên co lại, vỏ nhân lệch tâm, hoặc tốc độ ra liệu và băng tải không phối hợp.

Hỏi: Miệng khép có một cái đuôi là do đâu?
Đáp: Vỏ quá dính, quá khô, chỗ cắt bám cặn, hoặc tốc độ và thời điểm cắt không khớp với công suất.

Hỏi: Tăng công suất xong thì hình dạng kém đi, làm sao?
Đáp: Trước tiên chỉnh tốc độ về thiết lập ổn định ban đầu; khi cần tăng công suất thì theo hướng dẫn vận hành điều chỉnh từng bước và quan sát.

Hỏi: Chỉnh thế nào cũng lệch một bên thì làm sao?
Đáp: Hãy dừng máy, ngắt điện, đừng tháo rời cơ cấu, ghi lại model máy, sản phẩm và tình trạng, liên hệ nhà sản xuất hoặc dịch vụ sửa chữa. Điện thoại Dong-Yih Machinery (東逸機械): 06-257-4644.