← Kiến thức máy thực phẩm

Gioăng làm kín, O-ring và linh kiện nhựa cấp thực phẩm

09/06/2026

Những linh kiện này nằm ở đâu

Trên một máy bao nhân hoặc máy tạo hình, ngoài thép không gỉ còn có không ít cao su và nhựa:

O-ring, vòng đệm: ở chỗ nối giữa phễu và cơ cấu cấp liệu, đầu nối đường ống, ngăn nhân hoặc bột rò ra ngoài.
Dao gạt, lưỡi gạt: gạt nguyên liệu trên phễu hoặc trục lăn xuống.
Bạc lót, chi tiết dẫn hướng: giảm ma sát giữa các chi tiết kim loại.
Khuôn tạo hình, chi tiết cắt: một phần làm bằng nhựa kỹ thuật cấp thực phẩm.
Băng tải: xem Bảo dưỡng, điều chỉnh và thay thế băng tải.

Phần lớn chúng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, và dễ mòn, dễ lão hóa hơn kim loại.

Chi tiết cao su có cần cấp thực phẩm không

Cần. Linh kiện máy móc tiếp xúc trực tiếp thực phẩm thuộc dụng cụ thực phẩm theo định nghĩa tại Điều 3 của Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法), vật liệu phải đáp ứng Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm (食品器具容器包裝衛生標準):

Điều 3: dụng cụ thực phẩm không được đổi màu bất thường, có mùi lạ, vị lạ, nhiễm bẩn, nấm mốc, chứa dị vật hoặc bong tróc sợi.
Điều 6 và Bảng phụ lục 2: vật liệu nhựa ngoài quy định chung còn phải đáp ứng quy định cho vật liệu tương ứng tại Bảng phụ lục 2. Bảng phụ lục 2 có quy định thử nghiệm vật liệu và thử nghiệm thôi nhiễm cho "cao su (trừ dụng cụ cho trẻ bú)", ví dụ giới hạn hàm lượng chì, cadimi, và giới hạn thôi nhiễm phenol, formaldehyd, cặn bay hơi, kẽm, kim loại nặng… khi dùng các dung môi như nước, axit axetic 4%, etanol 20% trong điều kiện quy định; bảng cũng liệt kê nhiều loại nhựa như polyetylen, polypropylen, polycarbonat, polyamit (nylon).

Về phía EU, (EC) No 1935/2004 là quy định khung về vật liệu tiếp xúc thực phẩm. Điều 3 yêu cầu trong điều kiện sử dụng bình thường hoặc có thể dự đoán được, vật liệu không được chuyển thành phần sang thực phẩm đến mức gây nguy hại sức khỏe con người, làm thay đổi thành phần thực phẩm một cách không thể chấp nhận, hoặc làm suy giảm đặc tính cảm quan của thực phẩm; Phụ lục I liệt kê cao su, silicone, nhựa, kim loại và hợp kim… vào nhóm vật liệu có thể đặt ra biện pháp riêng. Thiết bị hoặc sản phẩm xuất khẩu sang châu Âu có thể cần tuyên bố phù hợp liên quan.

Khi mua gioăng, hãy yêu cầu nhà cung cấp cung cấp báo cáo kiểm nghiệm đạt Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm, hoặc các tài liệu chứng minh phù hợp về tiếp xúc thực phẩm mà nước nhập khẩu yêu cầu. Đừng dùng O-ring công nghiệp thông thường mua ở cửa hàng kim khí thay cho linh kiện cấp thực phẩm chính hãng.

Linh kiện nhựa có bị thôi nhiễm không

Bất kỳ vật liệu nào cũng có thể chuyển một lượng vi lượng thành phần sang thực phẩm; pháp quy yêu cầu là trong điều kiện quy định không vượt quá giới hạn. Các yếu tố ảnh hưởng đến thôi nhiễm:

Nhiệt độ: nhiệt độ cao làm tăng thôi nhiễm. Dải chịu nhiệt của linh kiện phải phù hợp điều kiện sử dụng và vệ sinh.
Dầu mỡ và axit: thực phẩm nhiều dầu và có tính axit ảnh hưởng lớn hơn đến một số loại nhựa, đây cũng là lý do thử nghiệm thôi nhiễm dùng các dung môi khác nhau như n-heptan, axit axetic, etanol.
Lão hóa: linh kiện cũ bị nứt, đổi màu, bề mặt thô ráp có thể nhả mảnh vụn và cũng khó vệ sinh hơn.
Hóa chất: kiềm mạnh, chất khử trùng chứa clo, dung môi sẽ làm một số loại cao su và nhựa bị trương nở hoặc chai cứng.

Đặc tính đại khái của các vật liệu thường gặp (thực tế theo tài liệu của nhà cung cấp):

NBR (cao su nitrile): chịu dầu tốt, thường dùng làm gioăng tiếp xúc dầu mỡ.
EPDM: chịu nước nóng, hơi nước và chất tẩy rửa kiềm, nhưng không chịu dầu.
Silicone: dải chịu nhiệt độ cao và thấp rộng, nhưng khả năng chịu mài mòn và chống xé kém hơn.
Cao su flo (FKM): chịu nhiệt, chịu hóa chất, giá cao hơn.
POM (polyacetal), nylon, UHMW-PE: thường dùng cho các chi tiết chịu mài mòn như chi tiết dẫn hướng, dao gạt, bánh răng.

Bao lâu thay một lần

Theo khuyến nghị của nhà sản xuất và tình trạng thực tế. Kiểm tra mỗi ngày khi tháo rửa, thấy các tình trạng sau thì thay:

Nứt, mẻ góc, biến dạng (bị ép dẹt không phục hồi).
Chai cứng hoặc dính, đổi màu.
Bề mặt thô ráp, có vết bẩn hoặc mùi lạ không rửa sạch được.
Bắt đầu rò nguyên liệu, rò dầu.

Gioăng không đắt, nhưng hỏng thì có thể gây rò nguyên liệu, nhiễm bẩn hoặc cả mẻ sai trọng lượng, nên luôn có sẵn.

Sử dụng và bảo quản

Khi lắp không dùng dụng cụ sắc nhọn để nạy, tránh làm rách gioăng.
Nếu cần bôi trơn gioăng cho dễ lắp, hãy dùng chất bôi trơn cấp thực phẩm.
Phụ tùng dự phòng để nơi mát, tránh ánh sáng, khô ráo; cao su sẽ lão hóa theo thời gian, nhập trước xuất trước.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: O-ring có bắt buộc dùng loại cấp thực phẩm không?
Đáp: O-ring tiếp xúc thực phẩm thuộc dụng cụ thực phẩm, vật liệu phải đáp ứng Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm, không nên thay bằng hàng công nghiệp thông thường.

Hỏi: Đài Loan có tiêu chuẩn kiểm nghiệm cho chi tiết cao su không?
Đáp: Có. Bảng phụ lục 2 của Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm có quy định thử nghiệm vật liệu và thử nghiệm thôi nhiễm cho cao su (trừ dụng cụ cho trẻ bú).

Hỏi: Vòng đệm bao lâu thay một lần?
Đáp: Theo khuyến nghị của nhà sản xuất, đồng thời kiểm tra mỗi ngày khi tháo rửa; thấy nứt, biến dạng, chai cứng hoặc rò nguyên liệu thì thay.

Hỏi: Vòng đệm lắp không vào, có thể bôi dầu ăn không?
Đáp: Nên dùng chất bôi trơn cấp thực phẩm, dầu ăn dễ bị ôi.

Quay lại Kiến thức máy thực phẩm