Dong-Yih Machinery Co., Ltd.
← Kiến thức máy thực phẩm

Bảo dưỡng định kỳ: việc cần làm hằng ngày, hằng tuần, hằng tháng, hằng năm

Ba tư duy về bảo dưỡng

  • Sửa chữa sau sự cố: hỏng rồi mới sửa. Có vẻ tiết kiệm, nhưng thiệt hại do dừng máy, hủy cả mẻ hàng và chi phí linh kiện đặt gấp thường cao hơn nhiều.
  • Bảo dưỡng phòng ngừa: theo thời gian hoặc số giờ vận hành, định kỳ kiểm tra, vệ sinh, bôi trơn, thay linh kiện hao mòn, xử lý trước khi xảy ra sự cố.
  • Bảo dưỡng dự đoán: dùng dữ liệu rung động, nhiệt độ, dòng điện… để đánh giá tình trạng linh kiện, xử lý ngay từ giai đoạn đầu suy giảm.

Phần giới thiệu dịch vụ trên trang web chính thức của RHEON Nhật Bản có nêu mục đích của việc kiểm tra định kỳ là dự đoán các vấn đề có thể xảy ra trước khi máy hỏng và xử lý sớm; hãng còn cung cấp dịch vụ đại tu (overhaul) cho máy đã dùng lâu năm. Với phần lớn nhà máy thực phẩm vừa và nhỏ, làm tốt bảo dưỡng phòng ngừa là đã tránh được hầu hết các lần dừng máy đột xuất.

Cách phân tầng chung

Máy thực phẩm thông thường hay được phân tầng như dưới đây; hạng mục và chu kỳ thực tế theo sổ tay của nhà sản xuất từng mẫu máy. Về các hạng mục bảo dưỡng khuyến nghị cho các mẫu máy của Dong-Yih Machinery (東逸機械), vui lòng gọi 06-257-4644 để được tư vấn.

Hằng ngày (người vận hành)

Hằng tuần (người vận hành hoặc nhân viên bảo dưỡng)

  • Tra dầu mỡ theo bảng bôi trơn.
  • Kiểm tra bu lông, chi tiết cố định có bị lỏng không.
  • Kiểm tra độ căng và độ lệch của băng tải.
  • Vệ sinh các góc khuất của thân máy, lưới lọc bên ngoài tủ điện.

Hằng tháng (nhân viên bảo dưỡng)

  • Kiểm tra độ mòn và độ căng của xích, dây đai.
  • Kiểm tra mức dầu hộp giảm tốc.
  • Kiểm tra dây điện, phích cắm, đầu nối có hư hỏng, lỏng lẻo không.
  • Thử các thiết bị an toàn: dừng khẩn cấp, khóa liên động tấm che.
  • Kiểm kê tồn kho linh kiện hao mòn.

Hằng năm (nhân viên bảo dưỡng hoặc hãng thiết bị)

  • Kiểm tra toàn diện: ổ bi, bánh răng, động cơ, hệ thống điều khiển.
  • Thay dầu và linh kiện hao mòn theo khuyến nghị của nhà sản xuất.
  • Đại tu khi cần.

Tự bảo dưỡng hay thuê hãng

Có thể phân công như sau:

  • Tự làm: vệ sinh, kiểm tra bằng mắt, bôi trơn, thay các linh kiện hao mòn đơn giản (vòng đệm, dao gạt), siết bu lông. Những việc này cần kỷ luật chứ không cần dụng cụ chuyên dụng.
  • Giao cho hãng: điều chỉnh động cơ, hệ thống điều khiển, cơ cấu chính xác; tháo rời đại tu; cập nhật phần mềm; sửa chữa thiết bị an toàn.

Trong nhà máy nên chỉ định một người hiểu máy phụ trách bảo dưỡng và tham gia các khóa đào tạo của hãng thiết bị; RHEON cũng có các lớp huấn luyện bảo dưỡng có thu phí. Khi bảo dưỡng nhớ dừng máy, ngắt điện và khóa lại.

Có cần lưu hồ sơ bảo dưỡng không

Có. Vì ba lý do:

  1. Về pháp quy: Phụ lục 3 của Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt đối với Thực phẩm (食品良好衛生規範準則) yêu cầu việc vận hành, sử dụng và bảo trì thiết bị, dụng cụ phải phù hợp nguyên tắc vệ sinh an toàn; Điều 10 yêu cầu định kỳ hiệu chuẩn thiết bị kiểm nghiệm, dụng cụ đo hoặc thiết bị ghi và lập hồ sơ; Phụ lục 1 yêu cầu thiết bị và dụng cụ cấp đông, bảo quản lạnh phải được bảo trì định kỳ, xác nhận hiệu năng và hiệu chuẩn. Điều 11 quy định hồ sơ lập theo quy chuẩn này phải được lưu ít nhất 5 năm.
  2. Về quản lý: biết linh kiện nào bao lâu thay một lần, máy nào hay hỏng nhất thì mới chuẩn bị được phụ tùng dự phòng và lập ngân sách.
  3. Về chất lượng: khi sản phẩm có vấn đề, có thể tra lại tình trạng máy lúc đó.

Hồ sơ có thể đơn giản: ngày, máy, hạng mục, kết quả, linh kiện thay thế, người thực hiện, ngày dự kiến lần sau. Biểu mẫu giấy hay biểu mẫu điện tử đều được, quan trọng là làm đều đặn.

Đừng quên dụng cụ đo

Cân, nhiệt kế, thiết bị ghi nhiệt độ, mẫu thử của máy dò kim loại đều là căn cứ của quản lý chất lượng, phải đưa vào kế hoạch hiệu chuẩn định kỳ và lưu hồ sơ hiệu chuẩn.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Bao lâu thì bảo dưỡng máy một lần?
Đáp: Theo sổ tay của nhà sản xuất. Cách làm chung là chia bốn tầng hằng ngày, hằng tuần, hằng tháng, hằng năm, mỗi tầng làm các hạng mục khác nhau.

Hỏi: Có thể tự bảo dưỡng không?
Đáp: Vệ sinh, bôi trơn, kiểm tra bằng mắt và thay thế đơn giản thì tự làm được; động cơ, hệ thống điều khiển và điều chỉnh chính xác nên giao cho hãng thiết bị.

Hỏi: Hồ sơ bảo dưỡng phải lưu bao lâu?
Đáp: Điều 11 của Quy chuẩn Thực hành Vệ sinh Tốt đối với Thực phẩm quy định hồ sơ lập theo quy chuẩn phải được lưu ít nhất 5 năm.

Hỏi: Dong-Yih có dịch vụ bảo dưỡng không?
Đáp: Về việc bảo dưỡng các mẫu máy của chính Dong-Yih, xin vui lòng gọi 06-257-4644 để hỏi.

Quay lại Kiến thức máy thực phẩm

Có thể bạn cũng quan tâm

Giỏ hàng