Bảo dưỡng, điều chỉnh và thay thế băng tải

Vì sao băng tải quan trọng

Từ đầu ra của máy bao nhân, xếp khay, máy hấp, cấp đông nhanh đến đóng gói, sản phẩm nằm trên băng tải phần lớn thời gian. Một khi bề mặt băng tải bẩn, hỏng hoặc chạy lệch, sản phẩm sẽ bị dính, biến dạng, rơi ra, thậm chí mang mảnh vụn vào sản phẩm. Đây là bộ phận "bình thường" nhất, nhưng cũng là một trong những bộ phận có diện tích tiếp xúc thực phẩm lớn nhất.

Băng tải có phải dùng loại cấp thực phẩm không

Băng tải tiếp xúc thực phẩm phải dùng vật liệu được phép dùng cho thực phẩm. Lý do nằm ở pháp quy:

• Điều 3 của Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法) định nghĩa "máy móc, công cụ hoặc đồ dùng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm" là dụng cụ thực phẩm. Băng tải trực tiếp chở thực phẩm thuộc phạm vi này.
• Điều 3 của Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm (食品器具容器包裝衛生標準) quy định dụng cụ thực phẩm không được đổi màu bất thường, có mùi lạ, vị lạ, nhiễm bẩn, nấm mốc, chứa dị vật hoặc bong tróc sợi; Điều 6 quy định phải đáp ứng các quy định chung tại Bảng phụ lục 1, vật liệu nhựa còn phải theo quy định thử nghiệm thôi nhiễm của vật liệu tương ứng tại Bảng phụ lục 2.
• Điều 7 của Tiêu chuẩn về Nhà xưởng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準) yêu cầu vật liệu thiết bị tiếp xúc thực phẩm không sinh ra hoặc thôi nhiễm độc tố, không mùi, không hút ẩm, chống ăn mòn, chịu được vệ sinh và khử trùng lặp lại.

Vật liệu băng tải thực phẩm thường gặp có polyurethane (PU), polyvinyl clorua (PVC), polyetylen (PE), polypropylen (PP), silicone, băng lưới thép không gỉ…, mỗi loại có đặc tính chịu dầu, chịu nhiệt, chống dính, chống cắt riêng. Khi mua, hãy yêu cầu nhà cung cấp cung cấp báo cáo kiểm nghiệm đạt Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm; sản phẩm xuất khẩu có thể cần đáp ứng thêm quy định về vật liệu tiếp xúc thực phẩm của nước nhập khẩu.

Vệ sinh hằng ngày

• Hằng ngày: loại bỏ nguyên liệu sót trên bề mặt, rửa bằng chất tẩy rửa dùng cho thực phẩm, xả sạch, khử trùng, làm khô. Băng tải tháo được thì tháo ra rửa, phía dưới trục lăn và tấm đỡ cũng phải vệ sinh.
• Chú ý mặt sau: giữa mặt sau băng tải và trục lăn hay đọng bột, đọng dầu, lâu ngày sẽ mốc, trượt.
• Tránh làm xước: không dùng lưỡi dao hoặc bàn chải thép cạo bề mặt, vết xước sẽ giữ bụi bẩn.
• Ngắt điện khi vệ sinh: khi vệ sinh trục lăn nhất định phải dừng máy ngắt điện, giữa trục lăn và băng tải là điểm cuốn kẹp.

Chỉnh băng tải bị lệch thế nào

Băng tải chạy lệch (cứ lệch về một bên) là vấn đề hay gặp nhất. Nguyên nhân thường gặp:

• Puly chủ động và puly bị động không song song.
• Lực căng hai bên không đều.
• Bề mặt trục lăn dính nguyên liệu, làm đường kính không đều.
• Khung máy không cân bằng hoặc bị biến dạng.
• Bản thân mối nối băng tải không thẳng, mép bị mòn.

Nguyên tắc điều chỉnh chung (theo sổ tay của nhà sản xuất):

1. Vệ sinh trước: làm sạch nguyên liệu bám trên trục lăn và mặt sau băng tải, nhiều trường hợp lệch là hết.
2. Kiểm tra độ cân bằng của khung máy.
3. Chỉnh vít căng băng: nguyên tắc chung là băng tải lệch về bên nào thì căng nhẹ bên đó (hoặc nới nhẹ bên kia), mỗi lần chỉ chỉnh một chút.
4. Chạy không tải để quan sát: sau khi chỉnh cho chạy không tải vài vòng, quan sát hướng chạy rồi chỉnh tinh.
5. Đừng căng quá: lực căng quá lớn làm ổ bi và băng tải mòn nhanh hơn.

Khi điều chỉnh, máy phải chạy mới thấy được hiệu quả, vì vậy lúc vặn vít phải dừng máy, lúc chạy quan sát thì tay không đến gần trục lăn, khi dùng dụng cụ phải chắc chắn đang ở vị trí an toàn.

Bao lâu thay một lần

Tuổi thọ băng tải chênh lệch rất lớn tùy vật liệu, sản phẩm, số giờ vận hành và cách vệ sinh, không có thời gian cố định. Gặp các tình trạng sau thì nên thay:

• Bề mặt nứt, xơ, bong tróc, mảnh vụn có thể rơi vào sản phẩm.
• Bề mặt mòn hoặc xước sâu, rửa xong vẫn còn vết bẩn.
• Mối nối hỏng, vểnh lên, hở.
• Biến dạng nặng, đã chỉnh mà vẫn tiếp tục lệch.
• Mốc, mùi lạ không thể loại bỏ.

Khi thay cần chú ý: dùng băng tải cấp thực phẩm cùng quy cách, cùng vật liệu; cách nối (hàn nhiệt, khóa cơ khí) phải phù hợp, khóa kim loại có thể rơi ra thành dị vật; thay xong cho chạy không tải kiểm tra độ lệch, rồi sản xuất thử một lượng nhỏ.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Băng tải có bắt buộc dùng loại cấp thực phẩm không?
Đáp: Băng tải tiếp xúc trực tiếp thực phẩm thuộc dụng cụ thực phẩm, vật liệu phải đáp ứng Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm.

Hỏi: Băng tải cứ lệch sang phải thì làm sao?
Đáp: Trước hết vệ sinh nguyên liệu bám trên trục lăn và mặt sau, kiểm tra độ cân bằng khung máy, rồi chỉnh tinh vít căng; nguyên tắc là lệch về bên nào thì căng nhẹ bên đó, mỗi lần chỉnh một chút.

Hỏi: Băng tải bao lâu phải thay?
Đáp: Không có thời gian cố định; thấy nứt, xơ, mối nối hỏng, không làm sạch được hoặc lệch liên tục thì nên thay.

Hỏi: Có thể dùng lưỡi dao cạo nguyên liệu bám trên băng tải không?
Đáp: Không nên, vết xước sẽ giữ bụi bẩn. Hãy vệ sinh bằng dao gạt nhựa và bàn chải.