Bảo dưỡng bôi trơn: tra dầu ở đâu, bao lâu một lần

Vì sao phải bôi trơn

Trong máy có rất nhiều chi tiết ma sát với nhau: trục và ổ bi, xích và đĩa xích, bánh răng với bánh răng, con trượt và ray trượt. Dầu hoặc mỡ bôi trơn tạo thành một lớp màng giữa chúng, giúp giảm mài mòn, hạ nhiệt độ và chống gỉ. Khi bôi trơn không đủ, chi tiết mòn nhanh hơn, tiếng ồn lớn hơn, tải động cơ tăng lên, cuối cùng là phải dừng máy sửa chữa.

Máy móc thực phẩm có thêm một mối lo so với máy móc thông thường: chất bôi trơn không được làm nhiễm bẩn thực phẩm. Điều 7 của Tiêu chuẩn Xây dựng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準) yêu cầu kết cấu máy móc thiết bị thực phẩm phải ngăn được dầu bôi trơn, mạt kim loại, nước thải và các chất có thể gây nhiễm bẩn khác lẫn vào sản phẩm. Vì vậy bôi trơn phải "chỗ cần thì tra đủ, chỗ không nên có thì một giọt cũng không được có".

Những vị trí cần tra dầu

Các vị trí bôi trơn thường gặp trên máy móc thực phẩm nói chung (vị trí thực tế của từng dòng máy theo sách hướng dẫn của nhà sản xuất):

• Ổ bi: ổ bi của động cơ, con lăn, trục lăn băng tải; có loại kín không cần bảo dưỡng, có loại có vú bơm mỡ.
• Xích và đĩa xích: xích truyền động cần tra dầu định kỳ và kiểm tra độ căng.
• Bánh răng và hộp giảm tốc: bên trong hộp giảm tốc có dầu bánh răng, phải kiểm tra mức dầu và thay định kỳ.
• Ray trượt và thanh dẫn hướng: các cơ cấu chuyển động tịnh tiến qua lại, ví dụ cơ cấu cắt, tạo hình, cấp khay.
• Cam và thanh truyền: cơ cấu điều khiển trình tự thời gian của các động tác.
• Phần tử khí nén: một số xi lanh cần bộ tra dầu, một số là loại không cần tra dầu.

Thông thường những chỗ không cần và cũng không nên tra dầu là bề mặt tiếp xúc thực phẩm, ví dụ thành trong phễu nạp liệu, bề mặt trục vít, vòi phun, bề mặt băng tải. Nếu những vị trí này cần chống dính hoặc tách khuôn, thứ được dùng là dầu hoặc chất tách khuôn dùng được cho thực phẩm — đó là chuyện khác hẳn với bôi trơn cơ khí.

Tần suất tra dầu

Câu hỏi này không có đáp án chung, mà phụ thuộc vào:

• Bảng bôi trơn của nhà sản xuất: căn cứ quan trọng nhất. Sách hướng dẫn thiết bị chuẩn mực sẽ liệt kê vị trí, loại dầu, lượng dùng và tần suất của từng điểm bôi trơn.
• Số giờ vận hành: máy chạy 4 giờ một ngày và chạy 20 giờ một ngày cần tần suất khác nhau.
• Môi trường: máy ở nơi ẩm ướt, nhiệt độ thấp (gần kho cấp đông) hoặc thường xuyên rửa nước thì chất bôi trơn hao hụt nhanh hơn, có thể cần tra thường xuyên hơn.
• Cách vệ sinh: mỗi lần rửa nước hoặc dùng chất tẩy rửa, lớp màng dầu ở một số điểm bôi trơn sẽ bị rửa trôi.

Trong thực tế có thể chia các điểm bôi trơn thành hằng ngày, hằng tuần, hằng tháng, hằng năm, lập thành bảng kiểm tra bôi trơn dán cạnh máy, làm xong thì ký tên. Nếu thất lạc sách hướng dẫn, hãy xin lại từ nhà sản xuất thiết bị, đừng tra dầu theo cảm tính. Về các hạng mục bôi trơn của máy Dong-Yih Machinery (東逸機械), xin mời gọi 06-257-4644 để được tư vấn.

Tra quá nhiều dầu thì sao

Nhiều người nghĩ "tra nhiều một chút cho chắc", thực ra ngược lại:

• Tràn và nhỏ giọt: dầu thừa sẽ bị văng ra hoặc nhỏ xuống, có thể rơi vào sản phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc thực phẩm.
• Hút bám bụi: bột mì, bột áo chống dính bám vào dầu tạo thành cặn dầu, ngược lại làm tăng mài mòn và trở thành ổ sinh sôi của vi sinh vật.
• Ổ bi quá nhiệt: nhồi quá nhiều mỡ vào ổ bi sẽ làm tăng lực cản khuấy trộn khi vận hành, nhiệt độ ngược lại tăng lên.
• Lãng phí và tăng gánh nặng vệ sinh: khi vệ sinh phải tốn nhiều công hơn để tẩy dầu.

Quy định liên bang Mỹ 21 CFR 178.3570 đối với chất bôi trơn có thể tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm cũng yêu cầu lượng dùng giới hạn ở mức tối thiểu cần thiết để đạt được hiệu quả kỹ thuật.

An toàn và vệ sinh khi tra dầu

• Dừng máy rồi mới tra dầu: Điều 46 của Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động (職業安全衛生設施規則) quy định ổ bi của thiết bị truyền động phải được bôi trơn thích hợp, cấm tra dầu khi đang vận hành, trừ trường hợp có thiết bị tra dầu an toàn; Điều 57 quy định khi tra dầu phải dừng vận hành và khóa, treo thẻ.
• Dùng đúng dầu: ở gần khu vực thực phẩm và những vị trí có thể tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm, dùng dầu mỡ bôi trơn cấp thực phẩm (NSF H1…); xem Dầu bôi trơn cấp thực phẩm (NSF H1) là gì?.
• Dụng cụ chuyên dùng: súng bơm dầu, cọ quét dầu dùng riêng và có ghi nhãn, không để lẫn với dụng cụ thực phẩm.
• Lau phần thừa: tra dầu xong lau sạch phần bị tràn.
• Ghi chép: ghi lại ngày, vị trí, loại dầu, lượng dùng, người thực hiện.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Máy móc thực phẩm cần tra dầu ở những chỗ nào?
Đáp: Thường là các bộ phận truyền động như ổ bi, xích, hộp giảm tốc bánh răng, ray trượt và thanh dẫn hướng, cam và thanh truyền; vị trí thực tế theo sách hướng dẫn của nhà sản xuất.

Hỏi: Bao lâu tra dầu một lần?
Đáp: Theo bảng bôi trơn của nhà sản xuất, và điều chỉnh theo số giờ vận hành, môi trường và tần suất rửa nước.

Hỏi: Tra dầu nhiều một chút cho chắc có được không?
Đáp: Không được. Dầu thừa sẽ nhỏ giọt làm nhiễm bẩn sản phẩm, hút bám bụi, ổ bi cũng có thể quá nhiệt.

Hỏi: Có được tra dầu khi máy đang chạy không?
Đáp: Không được. Điều 46 của Quy tắc về Thiết bị An toàn và Vệ sinh Lao động quy định cấm tra dầu khi đang vận hành (trừ trường hợp có thiết bị tra dầu an toàn).