食品工廠建築及設備設廠標準：申請食品工廠要符合什麼
這份標準管什麼
「食品工廠建築及設備設廠標準」的法源是食品安全衛生管理法第10條第2項，由衛福部會同經濟部訂定，撰寫時查到的現行條文最後修正是 2018 年 9 月 27 日。它規定食品工廠在建築與設備上的最低門檻；依「工廠管理輔導法」第15條，訂有設廠標準的工廠，設備不符合標準就不得辦理工廠登記或變更登記。
GHP 第2條也提醒：設有食品工廠的業者，建築、設施及設備除了符合 GHP，還要符合這份設廠標準。
基本共同標準：廠區與建築
所有食品工廠都要符合第二章，重點如下：
- 廠區（第5條）：排水溝通暢，空地鋪設混凝土、柏油或綠化，不能塵土飛揚；員工宿舍與作業場所完全隔離、出入口分開；實施病媒防治。
- 場所區隔（第6條）：原料處理場、加工調理場、包裝室、倉庫、更衣室、廁所等，使用性質或清潔度不同的要個別設置或有效隔離。
- 牆壁與支柱：原料處理場、加工調理場的牆面為白色或淺色，離地至少 1 公尺以內使用非吸收性、不透水、易清洗的材料，表面平滑無裂縫。
- 地面：非吸收性、不透水、耐酸鹼、耐磨，要有良好排水斜度。
- 天花板：白色或淺色、易清掃；食品暴露正上方不得結露。
- 照明：工作或調理台面 200 勒克斯以上，機器設備台面 100 勒克斯以上。
- 通風與孔道：通風口有防病媒設施；密閉的加工室或包裝室要有空調。
- 倉庫：原料倉與成品倉分別設置，庫內地面高於庫外。
- 廁所：不得正面開向食品作業場所，並標示如廁後應洗手。
設備的基本要求
第7條是和機器最直接相關的一條，分兩部分：
- 設計：產製用機器設備的設計與構造，要能防止危害食品品質衛生、易於清洗消毒、容易檢查，並有避免潤滑油、金屬碎屑、污水等混入產品的結構。
- 材質：可能接觸食品的設備與器具，要用不會產生或溶出毒素、無臭味、非吸收性、耐腐蝕、可承受重複清洗消毒的材料製造，並避免會發生接觸腐蝕的材料。
選購包餡機、分割機、包子機時，這兩點就是最實用的檢查清單：接觸面能不能拆下來洗、有沒有洗不到的死角、潤滑點離食品多遠、接觸面是什麼材質。材質細節可以看接觸食品的材質。
冷凍食品工廠的專業標準
第4條列出 11 類專業食品工廠，除了第二章，還要符合第三章對應條文，其中包含冷凍食品工廠。依第9條，冷凍食品工廠應具備凍結的生產設備；另外視需要具備原料洗滌、殺菁及冷卻、品溫能維持攝氏 −18 度以下的冷凍車、清洗消毒設備、金屬或其他異物檢出設備，以及餘氯、微生物、品溫測定等檢驗設備。第19條規定，專業食品工廠未設應具備的設備時，要提出合理說明及相關文件。
小工廠也適用嗎？
設廠標準第3條說，本標準所稱食品工廠，應依法辦理工廠登記。要不要辦工廠登記，看工廠管理輔導法第3條與「工廠從事物品製造加工範圍及面積電力容量熱能規模認定標準」（最後修正 2018 年 12 月 21 日）：
- 食品製造業屬製造業範圍，但「在同一門牌範圍內從事麵包、麵條、豆腐或糖果之製造零售」等情形被排除在外。
- 依法令訂有設廠標準的工廠（食品工廠屬之），廠房面積達 50 平方公尺以上，或馬力與電熱合計達 2.25 千瓦以上，就屬於工廠規模。
- 未達規模的業者，依工廠管理輔導法第3條第3項，仍可自願申請登記。
依工廠管理輔導法第10條，達規模的工廠要完成登記才能從事製造加工；未登記擅自生產，依第30條會被令停工並限期登記，屆期未完成者處新臺幣 2 萬元以上 10 萬元以下罰鍰。自己是否達規模，應以實際廠房面積與設備容量計算，必要時向縣市政府工廠登記窗口確認。
常見問題
問：申請食品工廠登記，設備最基本要符合什麼？
答：設廠標準第7條要求設備易於清洗消毒與檢查、能避免潤滑油與金屬碎屑混入，接觸食品的材質不溶出毒素、非吸收性、耐腐蝕、耐重複清洗消毒。
問：冷凍水餃工廠要有什麼設備？
答：冷凍食品工廠依設廠標準第9條應具備凍結的生產設備，其餘如金屬檢出、冷凍車、檢驗設備則視需要具備。
問：多大的食品加工場所要辦工廠登記？
答：依規模認定標準，訂有設廠標準的工廠，廠房面積達 50 平方公尺以上，或馬力與電熱合計達 2.25 千瓦以上，就屬工廠規模。
問：工作台面的照明要多亮？
答：設廠標準第6條要求工作或調理台面 200 勒克斯以上，機器設備台面 100 勒克斯以上。