停機與長期不用：機器怎麼保存與再開機

什麼時候需要長期保存

很多食品工廠的產品有季節性：月餅餡、中秋禮盒、年糕、粽子、湯圓，旺季幾個月拚命做，其他時間機器就停著。也有工廠因為換產品、改裝、搬遷而讓機器休息一段時間。

停機本身不會傷機器，「沒有處理就停機」才會。殘留的麵團發霉、水分讓零件生鏽、橡膠被壓變形、老鼠蟑螂躲進機器，都是常見的結果。

停機前要做的事

1. 徹底清潔：比每日清潔更仔細。所有可拆零件拆下清洗，機身死角、輸送帶背面、機台下方都要清，不留任何食品殘渣。
2. 完全乾燥：水分是生鏽與發霉的元兇。零件與機身要徹底乾燥，縫隙可用乾淨的壓縮空氣吹乾（空氣要經過過濾）。
3. 防鏽處理：不鏽鋼本身耐蝕，但機器上常有碳鋼的軸、螺絲、鏈條等部位。可以塗上防鏽油；可能接觸食品的部位，選用適合食品廠使用的產品，例如 NSF H1 或 H3 類別的產品，並在再開機前清除。美國 21 CFR 178.3570 也把偶然接觸食品的潤滑劑用途包括「作為食品加工設備的防鏽保護膜」，用量要以最少為原則。
4. 潤滑：依原廠潤滑表上油，讓潤滑膜保護軸承與傳動部位。
5. 放鬆張力：輸送帶、皮帶的張力適度放鬆，避免長期受拉變形；彈簧、壓板等機構若可放鬆也放鬆。
6. 密封件處理：可拆的橡膠密封件拆下，清潔乾燥後另外保存，避免長期受壓變形。
7. 斷電：關閉電源並拔除插頭，必要時上鎖掛牌，掛上「停用保存中」的標示。
8. 記錄：拍照記錄零件拆下的位置，列出拆下的零件清單與存放位置。

保存期間

• 防潮：放在乾燥、通風、不會淹水的地方。濕度高的地區可考慮除濕設備。
• 防塵：用透氣的防塵罩覆蓋，不要用完全密封的塑膠布，以免內部結露。
• 防蟲鼠：食品工廠本來就要做病媒防治，停用的機器更要納入檢查範圍。《食品良好衛生規範準則》附件一要求實施有效的病媒防治措施。
• 定期巡檢：每隔一段時間檢查有無生鏽、積水、蟲鼠跡象；有些設備原廠建議定期短暫通電運轉，依原廠說明。
• 電子元件：控制面板、變頻器等電子元件長期不通電可能受潮，存放環境要乾燥。

再開機要注意什麼

1. 外觀檢查：鏽斑、蟲鼠跡象、電線是否被咬、零件是否齊全。
2. 清除防鏽油：可能接觸食品的部位，防鏽油要完全清除。
3. 全面清潔與消毒：就算停機前洗過，存放期間的灰塵與環境污染都要重新處理，視同第一次使用。
4. 裝回零件、更換老化件：密封件若有硬化、龜裂就換新。
5. 恢復張力、潤滑：輸送帶、皮帶調回正確張力，補充潤滑。
6. 電氣檢查：電源線、插頭、接地、緊急停止開關。
7. 空機試轉：聽聲音、看動作，確認安全裝置有效，見開機前檢查清單。
8. 少量試產：確認重量、形狀與品質後才正式生產。

若機器停用時間很長，或試轉時有異常，建議請設備廠協助檢查後再生產。

常見問題

問：機器很久不用要怎麼保存？
答：徹底清潔乾燥、防鏽、潤滑、放鬆輸送帶與皮帶張力、拆下密封件另存、斷電，放在乾燥防塵防蟲的地方。

問：防鏽油可以用一般機油嗎？
答：可能接觸食品的部位，建議使用適合食品廠的產品（例如 NSF H1 或 H3 類別），並在再開機前清除。

問：停很久的機器可以直接開機生產嗎？
答：不建議。要先檢查、清除防鏽油、清潔消毒、潤滑、空機試轉，再少量試產。

問：保存時用塑膠布包緊比較好嗎？
答：不建議完全密封，容易結露。用透氣防塵罩並保持環境乾燥。