Normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages : les surfaces de contact d'une machine sont-elles des « ustensiles alimentaires » ?

Définition légale de l'ustensile alimentaire

Article 3, alinéa 4, de la Loi relative à la sécurité et à l'hygiène des aliments (食品安全衛生管理法) : les « ustensiles alimentaires » sont les appareils, outils ou récipients en contact direct avec les aliments ou les additifs alimentaires. Le texte parle d'« appareils » : la trémie, la vis, la buse, la bande transporteuse et les moules de formage d'une encrusteuse, toutes ces pièces qui touchent la pâte et la farce, entrent donc, selon la lettre du texte, dans le champ des ustensiles alimentaires ; l'extérieur du carter, l'armoire électrique et les autres parties sans contact avec les aliments n'en font pas partie.

Autres articles pertinents :

• Article 16 : les ustensiles alimentaires toxiques, sujets à des réactions chimiques indésirables ou susceptibles de nuire à la santé ne peuvent être fabriqués, vendus, importés, exportés ni utilisés.
• Article 17 : les ustensiles alimentaires vendus doivent respecter les normes d'hygiène, de sécurité et de qualité fixées par l'autorité centrale, à savoir les Normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages alimentaires (食品器具容器包裝衛生標準).
• Article 26 : les ustensiles, récipients ou emballages alimentaires désignés par avis de l'autorité centrale doivent indiquer la dénomination, le nom du matériau, la température de résistance à la chaleur, etc. ; cet article ne s'applique qu'aux articles « désignés par avis ».

Ce que prévoient les normes d'hygiène

Le texte en vigueur des Normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages alimentaires consulté lors de la rédaction a été modifié pour la dernière fois le 11 janvier 2023 ; il compte peu d'articles :

• Article 3 : les ustensiles, récipients ou emballages ne doivent présenter ni décoloration anormale, ni odeur ou goût anormal, ni contamination, moisissure, corps étrangers ou détachement de fibres.
• Article 6 : ils doivent respecter les « dispositions générales » du tableau 1 ; les matières plastiques doivent en outre respecter le tableau 2.

Dispositions du tableau 1 les plus pertinentes pour les machines :

• Ustensiles : leur construction ne doit pas présenter de risque d'arrachement de cuivre, de plomb ou de leurs alliages.
• Ustensiles en cuivre ou en alliage de cuivre : sauf s'ils présentent leur brillant naturel et ne rouillent pas, les parties en contact direct avec les aliments doivent être entièrement étamées, argentées ou avoir reçu un autre traitement approprié.
• Alliages métalliques (surface de contact en alliage métallique) : teneur du matériau en plomb inférieure ou égale à 0,1 %, en antimoine inférieure ou égale à 5 % ; essai de migration à l'eau et à l'acide citrique à 0,5 %, 30 minutes à 60 °C : arsenic ≤ 0,2 ppm, plomb ≤ 0,4 ppm, cadmium ≤ 0,1 ppm.
• Surface métallique revêtue d'une peinture en résine synthétique : limites de migration spécifiques pour le phénol, le formaldéhyde, le résidu d'évaporation, etc.
• Matières plastiques : plomb et cadmium ≤ 100 ppm chacun, teneur individuelle de 8 plastifiants de la famille des phtalates ≤ 0,1 % (dispositions particulières pour le polychlorure de vinyle), avec en plus les essais de migration propres à chaque matériau du tableau 2.

Les essais de migration utilisent différents solvants pour simuler différents aliments : l'eau pour les aliments de pH 5 ou plus, l'acide acétique à 4 % ou l'acide citrique à 0,5 % pour un pH inférieur à 5, le n-heptane pour les aliments gras, l'éthanol à 20 % pour les aliments contenant de l'alcool ; pour une température d'utilisation de 100 °C ou plus, les conditions de migration passent à 95 °C pendant 30 minutes.

La machine doit-elle faire l'objet d'essais de migration ? Qui en est responsable ?

Le texte établit que les surfaces de contact sont des ustensiles alimentaires et doivent respecter les normes d'hygiène ; mais il ne précise pas si chaque pièce en contact d'une machine doit être analysée, ni si la responsabilité des essais incombe au fabricant, à l'importateur ou à l'exploitant qui utilise la machine. En pratique, on peut comprendre la répartition ainsi :

• Le fabricant ou l'importateur de la machine : selon l'article 45 des GHP (ajouté par la modification du 4 juin 2025, avec une entrée en vigueur échelonnée pour les produits non plastiques), les fabricants d'ustensiles alimentaires doivent choisir des matières premières adaptées aux conditions d'utilisation finales et conserver les données d'hygiène et de sécurité correspondantes.
• L'exploitant qui utilise la machine : selon l'annexe 2 des GHP, l'équipement est utilisé selon ses indications et le mode d'emploi correct fourni par le fournisseur, et les surfaces de contact restent lisses, sans fissures et propres.

L'appréciation au cas par cas relève de l'interprétation de la TFDA (食藥署) ou du bureau de santé local.

Les justificatifs couramment préparés

Lors de la réception d'une nouvelle machine, d'une inspection ou d'un audit client, les usines alimentaires demandent couramment au fournisseur :

• la liste des matériaux des pièces en contact (nuance d'inox, type de plastique, type de caoutchouc ou de silicone, par exemple) ;
• le certificat matière de l'inox (mill certificate délivré par l'aciérie) ;
• les rapports d'essais de migration des pièces en plastique et en caoutchouc selon les normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages alimentaires ;
• si des lubrifiants en contact avec les aliments sont utilisés, leur enregistrement de qualité alimentaire (par exemple NSF H1).

Pour les matériaux des surfaces de contact de chaque modèle Dong-Yih Machinery et les documents disponibles, appelez directement le 06-257-4644 ou consultez nos coordonnées. Pour les principes de choix des matériaux, voir Les matériaux au contact des aliments : inox, plastiques et caoutchoucs de qualité alimentaire.

Questions fréquentes

Q : À quelle norme doivent répondre les parties d'une machine en contact avec les aliments ?
R : Selon l'article 17 de la loi, aux Normes d'hygiène des ustensiles, récipients et emballages alimentaires (version modifiée le 11 janvier 2023), y compris les dispositions générales du tableau 1, et en plus le tableau 2 pour les pièces en plastique.

Q : Quelle est la définition légale de l'ustensile alimentaire ?
R : Article 3, alinéa 4, de la loi : les appareils, outils ou récipients en contact direct avec les aliments ou les additifs alimentaires.

Q : Quelles sont les limites de migration pour les surfaces métalliques ?
R : Le tableau 1 prévoit, pour les alliages métalliques, une migration à l'eau et à l'acide citrique à 0,5 % pendant 30 minutes à 60 °C, avec arsenic ≤ 0,2 ppm, plomb ≤ 0,4 ppm et cadmium ≤ 0,1 ppm ; et dans le matériau, plomb ≤ 0,1 % et antimoine ≤ 5 %.

Q : Quels documents peut-on demander à l'achat d'une machine ?
R : Le plus souvent la liste des matériaux des pièces en contact, le certificat matière de l'inox, les rapports d'essais de migration des pièces en plastique et caoutchouc, et l'enregistrement des lubrifiants de qualité alimentaire ; ce qui peut être fourni dépend de chaque fournisseur.