Arrêt prolongé : conserver une machine et la remettre en service

Quand faut-il prévoir un stockage prolongé

Beaucoup d'usines alimentaires ont des produits saisonniers : farces pour gâteaux de lune (月餅), coffrets de la fête de la Mi-Automne, gâteaux de riz du Nouvel An (年糕), zongzi (粽子), tangyuan (湯圓)… On produit à plein régime pendant quelques mois de haute saison, et le reste du temps les machines sont à l'arrêt. D'autres usines mettent leurs machines au repos pour un changement de produit, une transformation ou un déménagement.

L'arrêt en lui-même n'abîme pas la machine ; c'est « l'arrêt sans préparation » qui l'abîme. Pâte résiduelle qui moisit, humidité qui fait rouiller les pièces, caoutchouc déformé par la compression, rats et cafards qui se cachent dans la machine : ce sont des conséquences fréquentes.

Avant l'arrêt

1. Nettoyage complet : plus minutieux que le nettoyage quotidien. Démontez et lavez toutes les pièces démontables, nettoyez les zones difficiles d'accès du bâti, l'envers des bandes et le dessous de la machine, sans laisser le moindre résidu alimentaire.
2. Séchage complet : l'humidité est la cause de la rouille et des moisissures. Séchez entièrement pièces et bâti ; les interstices peuvent être séchés à l'air comprimé propre (l'air doit être filtré).
3. Protection antirouille : l'inox résiste à la corrosion, mais une machine comporte souvent des arbres, vis ou chaînes en acier au carbone. On peut y appliquer de l'huile antirouille ; pour les zones susceptibles d'entrer en contact avec les aliments, choisissez un produit adapté aux usines alimentaires, par exemple de catégorie NSF H1 ou H3, et retirez-le avant la remise en service. Aux États-Unis, le 21 CFR 178.3570 inclut aussi, parmi les usages des lubrifiants à contact alimentaire fortuit, celui de « film antirouille sur les équipements de transformation alimentaire », la quantité devant être réduite au minimum.
4. Lubrification : graissez selon le tableau de lubrification du constructeur, pour que le film lubrifiant protège roulements et transmissions.
5. Détente des tensions : détendez modérément bandes transporteuses et courroies pour éviter qu'elles ne se déforment sous une traction prolongée ; détendez aussi ressorts, presseurs et autres mécanismes quand c'est possible.
6. Traitement des joints : démontez les joints en caoutchouc démontables, nettoyez-les, séchez-les et stockez-les à part, pour éviter qu'ils ne se déforment sous une compression prolongée.
7. Mise hors tension : coupez l'alimentation et débranchez la fiche ; si nécessaire, consignez avec cadenas et étiquette, et apposez une mention « hors service – en stockage ».
8. Traçabilité : photographiez l'emplacement des pièces démontées, dressez la liste des pièces retirées et de leur lieu de rangement.

Pendant le stockage

• Contre l'humidité : placez la machine dans un endroit sec, ventilé et à l'abri des inondations. Dans les régions humides, envisagez un déshumidificateur.
• Contre la poussière : couvrez avec une housse respirante ; n'utilisez pas de bâche plastique totalement étanche, qui favorise la condensation à l'intérieur.
• Contre les insectes et rongeurs : une usine alimentaire doit de toute façon lutter contre les nuisibles, et les machines à l'arrêt doivent d'autant plus être incluses dans les inspections. L'annexe 1 des Règles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (食品良好衛生規範準則) exige des mesures efficaces de lutte contre les nuisibles.
• Inspections régulières : vérifiez périodiquement l'absence de rouille, d'eau stagnante, de traces d'insectes ou de rongeurs ; certains constructeurs recommandent une brève mise sous tension et en marche périodique, suivez leurs instructions.
• Composants électroniques : pupitres de commande, variateurs de fréquence et autres composants électroniques non alimentés pendant longtemps peuvent prendre l'humidité ; l'environnement de stockage doit être sec.

Points d'attention au redémarrage

1. Contrôle visuel : traces de rouille, signes d'insectes ou de rongeurs, câbles rongés, pièces au complet.
2. Retrait de l'huile antirouille : sur les zones susceptibles d'entrer en contact avec les aliments, l'huile antirouille doit être entièrement éliminée.
3. Nettoyage et désinfection complets : même si la machine a été lavée avant l'arrêt, la poussière et les contaminations accumulées pendant le stockage doivent être traitées ; considérez-la comme une première utilisation.
4. Remontage, remplacement des pièces vieillies : remplacez les joints durcis ou fissurés.
5. Remise en tension, lubrification : remettez bandes et courroies à la bonne tension, complétez la lubrification.
6. Contrôle électrique : câble d'alimentation, fiche, mise à la terre, bouton d'arrêt d'urgence.
7. Essai à vide : écoutez le bruit, observez les mouvements, vérifiez que les dispositifs de sécurité fonctionnent, voir la liste de contrôle avant démarrage.
8. Petite production d'essai : ne lancez la production normale qu'après avoir vérifié poids, forme et qualité.

Si la machine est restée très longtemps à l'arrêt, ou si l'essai révèle une anomalie, il est conseillé de la faire contrôler par le fabricant de l'équipement avant de produire.

Questions fréquentes

Q : Comment conserver une machine inutilisée pendant longtemps ?
R : Nettoyage et séchage complets, antirouille, lubrification, détente des bandes et courroies, démontage et stockage séparé des joints, coupure de l'alimentation, dans un endroit sec, à l'abri de la poussière, des insectes et des rongeurs.

Q : Peut-on utiliser une huile moteur ordinaire comme antirouille ?
R : Sur les zones susceptibles d'entrer en contact avec les aliments, il est conseillé d'utiliser un produit adapté aux usines alimentaires (par exemple de catégorie NSF H1 ou H3) et de le retirer avant la remise en service.

Q : Une machine arrêtée depuis longtemps peut-elle redémarrer directement en production ?
R : Ce n'est pas recommandé. Il faut d'abord la contrôler, retirer l'huile antirouille, la nettoyer et la désinfecter, la lubrifier, faire un essai à vide, puis une petite production d'essai.

Q : Vaut-il mieux emballer la machine hermétiquement dans une bâche plastique ?
R : Ce n'est pas recommandé : un emballage totalement étanche favorise la condensation. Utilisez une housse respirante et gardez l'environnement sec.