普洱茶知識

2026/09/02

水溫：沸水、九十度與讓水稍涼的時機

普洱多半用沸水，但苦澀明顯的新生茶、細嫩的芽茶，有時要讓水稍涼一點。沒有溫度計怎麼抓溫度？住在山上水煮不到 100°C 又該怎麼辦？從生熟老新到高海拔，一次說清楚。

2026/09/01

放多少茶，決定一杯普洱的濃淡。蓋碗、小壺、馬克杯、大壺各該放幾克？沒有秤怎麼抓量？茶放多了會怎樣？用茶水比與換算表，把投茶量一次說清楚，第一泡喝過再微調就好。

2026/09/01

水是茶的另一半。軟水、硬水、過濾水、礦泉水怎麼選？煮水要煮到什麼程度？讓普洱的香甜發揮出來。

2026/09/01

老茶餅表面、小青柑的柑皮上，有時會出現一層白霜。它可能是成分析出的結晶，也可能是發霉。從結晶與菌絲的外觀、氣味差別，到能不能擦掉，教你仔細看清楚。

2026/08/31

普洱茶的國家標準除了看外觀滋味，也規定了水分、總灰分、水浸出物、粗纖維、茶多酚等理化指標。每一項量的是什麼、生熟茶的數字怎麼訂、檢驗報告上的欄位怎麼讀，一次說清楚。

2026/08/31

同一款普洱，換了水就換了味道。從總硬度、pH 值到 TDS，看水中的鈣鎂與酸鹼怎麼影響湯色與滋味，也附上台灣各縣市自來水的總硬度與飲用水標準。

2026/08/31

濃茶放涼變混、熱回來又清澈，這是冷後渾；注水時浮起的白色泡沫，來自茶皂素。從咖啡因與茶多酚的結合、水中礦物質的影響，到茶湯表面的油光與茶膜，一次說明白。

2026/08/30

普洱茶為什麼要壓成餅？357 克的七子餅、磚茶、沱茶、龍珠與散茶，各有什麼特色、怎麼取用？

2026/08/30

普洱入口的苦、舌面的澀、喉頭的回甘，各自來自什麼成分？從咖啡因、酯型兒茶素、黃酮醇苷到胺基酸與糖，看懂滋味背後的化學，也知道怎麼用泡法調整。

2026/08/30

生茶放著會慢慢變紅、變醇，背後是氧化、殘留的酶還是微生物？從水活度、兒茶素水解、茶褐素累積到研究看到的 5～8 年轉折，說清楚陳化的化學與溫濕度的角色。

2026/08/29

熟普的陳香、老生茶的木香與樟香、新熟茶的堆味，各自對應哪些香氣物質？從生茶的芳樟醇、熟茶的甲氧基苯類到老茶的雪松醇，看普洱香氣在渥堆與一年年的陳放中怎麼變化。

2026/08/29

普洱茶產在雲南，地理標誌保護範圍涵蓋 11 個州市，其中西雙版納、普洱、臨滄是產量與名氣最集中的三大產區。認識三地的位置、代表茶山與風格，再看看保山、德宏等其他產區，以及產區與品質的關係。