水質化學：硬度、pH 與溶解物

茶湯有 99% 以上是水，水裡溶了什麼，直接影響茶湯的顏色、香氣與口感。泡普洱談水，最常聽到三個指標：硬度、pH 值與 TDS。它們各自量的是什麼、在台灣的自來水大概落在哪裡，弄清楚之後，選水就有方向了。實際挑水與煮水的做法，可以搭配泡茶的水一起讀。

硬度：水裡的鈣與鎂

「總硬度」量的是水中鈣離子與鎂離子的總量，習慣換算成碳酸鈣的濃度，單位是毫克／公升（mg/L）。常見的分級是：

台灣的〈飲用水水質標準〉把總硬度的上限訂在 300 mg/L，屬於影響適飲性與感官的項目。

硬水為什麼泡茶不好

硬度高的水泡茶，常見三個現象：

1. 湯色變暗：鈣、鎂離子會和茶多酚、茶色素結合，湯色容易偏深、失去透亮感。
2. 香氣與滋味變鈍：部分多酚與鈣鎂結合後沉澱，鮮爽感減少，茶湯喝起來比較「悶」。
3. 茶膜與茶垢：放涼的茶湯表面容易出現會碎裂的薄膜，壺具與煮水器也容易積白色水垢，見冷後渾與茶湯浮沫。

不過軟到幾乎沒有礦物質的水（例如純水），泡出來的茶有時反而顯得單薄。很多人覺得軟水到中度硬水的範圍最好用。

台灣各地自來水的硬度

台灣自來水公司公開的各區水質資料（2026 年 7 月更新）中，各縣市自來水總硬度的大致範圍：

台北市與新北市部分地區由臺北自來水事業處供水，不在上表；公視報導引用的 2018～2019 年資料中，台北市原水平均約 74 mg/L。整體來看，北部偏軟、中南部偏硬，高雄、雲林、彰化多屬硬水到極硬水。同一縣市內不同區的差距也很大，想知道自家的數字，可以查自來水公司依鄉鎮公布的水質資料。

台灣自來水公司也說明過，硬度來自天然的鈣、鎂，各區水質都符合飲用水標準；硬度高低影響的是口感與泡茶表現，不代表水質好壞。

pH 值：影響湯色的酸鹼

pH 值是酸鹼度，7 是中性，越小越酸、越大越鹼。台灣〈飲用水水質標準〉規定自來水的 pH 值在 6.0～8.5 之間。

對茶湯來說，pH 值主要影響兩件事：

• 湯色：兒茶素等多酚在偏鹼的環境中氧化得比較快，湯色會變深、偏紅褐；偏酸時則顏色較淺。這也是為什麼在紅茶裡擠檸檬，湯色會明顯變淺。
• 滋味：偏鹼的水容易讓茶湯顯得鈍、少了鮮爽；接近中性到微酸的水，茶湯通常比較清亮。

一般自來水煮沸後 pH 值會有些變化，但多半仍在中性附近，日常泡茶不必太在意，只要避開明顯偏鹼的水即可。

TDS：水裡溶了多少東西

TDS 是「總溶解固體量」，代表水中溶解的礦物質、鹽類與少量有機物的總和，單位是 mg/L，市面上的 TDS 筆其實是量導電度再換算。台灣〈飲用水水質標準〉的總溶解固體量上限是 500 mg/L。

TDS 與硬度相關但不相同：硬度只算鈣與鎂，TDS 把鈉、鉀、氯、硫酸根等都算進去。所以 TDS 低，硬度通常也低；但 TDS 中等的水，硬度可能高也可能不高。

泡普洱時，很多茶友偏好 TDS 大約在 50～150 mg/L 的水：有足夠的礦物質撐起口感，又不會干擾香氣。這是經驗上的範圍，不是標準。

實用建議

1. 先知道自家的水：查自來水公司的水質資料，或用 TDS 筆量一下。
2. 硬水地區：用濾水器、或選擇硬度較低的瓶裝水，泡老茶、細嫩的茶時差別特別明顯。
3. 煮沸要充分：自來水煮沸可以去掉餘氯的氣味；沸騰時部分碳酸氫鈣會析出成水垢，暫時硬度也會減少一些。
4. 不要反覆煮：一壺水反覆煮沸很多次，溶氧變少，茶湯會顯得悶。

煮水器的選擇見煮水器，水溫的掌握見水溫。

常見問題

硬水為什麼泡茶不好？ 水中的鈣、鎂會和茶多酚、茶色素結合，讓湯色變暗、香氣滋味變鈍，還容易出現茶膜與水垢。

pH 值影響什麼？ 主要影響湯色與鮮爽感。偏鹼時多酚氧化快，湯色變深；偏酸時顏色變淺。台灣自來水 pH 值標準是 6.0～8.5。

TDS 是什麼？ 總溶解固體量，代表水中溶解物質的總量；台灣飲用水標準上限 500 mg/L，茶友常用 50～150 mg/L 的水泡茶。

台灣自來水算硬水嗎？ 北部多為軟水到中度硬水，例如基隆約 42 mg/L；中南部偏硬，例如臺南約 131 mg/L、高雄約 198 mg/L。