投茶量與茶水比：放多少茶才對

泡普洱時最常被問的一句話是：「要放幾克？」茶量是泡茶的第一個變數，放對了，水溫和時間就好調；放錯了，後面怎麼補救都有點勉強。

先記住一個比例

投茶量用「茶：水」的比例來想最方便，幾個常見的參考值：

功夫泡用的茶多、時間短，一泡一泡看變化；大杯泡用的茶少、時間長，一杯喝到底。評茶師審評普洱時用 1:50，例如 3 克配 150 毫升或 5 克配 250 毫升；國際上通用的 ISO 3103 茶葉審評法也是每 100 毫升放 2 克，同樣是 1:50。審評追求的是公平比較，日常喝茶不必照抄。

不同容器的換算

一顆 8 克的龍珠，剛好落在 110～150 毫升蓋碗的範圍，所以龍珠不必秤，一顆就是一泡。用法可以看龍珠怎麼泡。

沒有秤怎麼抓量

一個能秤到 0.1 克的小電子秤幾百元就買得到，最準。手邊沒有秤的時候，可以用這些方法估：

• 看蓋碗的底：撬好的餅茶鋪在 110 毫升蓋碗底部，大約鋪滿碗底一層、看不太到瓷面，約 5～7 克。
• 用手掌估：攤開手掌，撬下的茶塊大約一個大拇指頭大小，多半在 3～5 克之間；這個方法誤差大，第一泡喝過再調。
• 看散茶的體積：熟普散茶較密實，一平茶匙約 3～4 克；生普散茶葉片蓬鬆，同樣一匙只有 2 克左右。

估完不必擔心，第一泡喝一口就知道：太濃就縮短時間，太淡就延長，第二泡起馬上可以修正。

茶多一點會怎樣

茶放得多，茶湯濃度上升得快，苦澀也跟著明顯，出湯時間要縮得很短。很多老茶友喜歡「茶多、水快」：多放一點茶，每泡 5 秒左右就出湯，茶湯厚、香氣集中，又不會太苦。新手照這樣做容易手忙腳亂，可以從中間值開始。

反過來，茶放太少，前幾泡還行，四五泡之後就淡得撐不住，只好不斷拉長時間，後段茶湯單薄。

生熟老新怎麼調

• 新生茶：苦澀較明顯，茶量可以取區間的下緣。
• 熟普：苦澀低、出味快，茶量取中間就好；渥堆重的熟茶出湯很快，放太多容易太濃。
• 老生茶：滋味沉穩，茶量可以多一點，讓陳香出得來。
• 碎茶多的茶：出味快，茶量減一點或出湯快一點。
• 緊壓的茶：龍珠、鐵餅前幾泡出味慢，茶量照常，時間稍長。

一個人、兩個人、一桌人

110 毫升蓋碗一泡約倒出 90～100 毫升，夠 2～3 個 30 毫升的品茗杯。人多時與其加大茶量，不如換大一點的壺，例如 4～5 人用 200 毫升以上的壺，茶量照比例放到 10～12 克。

記下自己的那一個數字

喝過幾次之後，可以把「這款茶、這個蓋碗、放幾克最好喝」記下來。例如：冰島龍珠一顆配 120 毫升蓋碗、熟普散茶 7 克配 110 毫升蓋碗。下次泡同一款茶，直接從這個數字開始，省下試錯的時間。換了新的蓋碗，也只要依容量比例換算一次。

常見問題

泡普洱一次放幾克？ 110 毫升蓋碗日常放 5～6 克、細品 7～8 克；150 毫升蓋碗放 6～10 克。龍珠一顆 8 克剛好一泡。

沒有秤怎麼辦？ 撬好的茶鋪滿 110 毫升蓋碗底部一層約 5～7 克；第一泡喝過再用時間調整濃淡。

茶放太多怎麼辦？ 把出湯時間縮短到 5 秒左右，或下一泡改用大一點的容器；不必把茶葉挑出來。

馬克杯要放多少？ 300 毫升馬克杯放 3～4 克，泡 2～3 分鐘後把茶葉濾出。

評茶師用的比例是多少？ 審評普洱用 1:50，例如 3 克配 150 毫升或 5 克配 250 毫升，比日常泡淡得多。