熟茶の発酵度：軽発酵・重発酵と茶堆の中の微生物
熟茶の紅く濃い色とまろやかさは、渥堆の中の温度、水分、微生物から生まれます。堆の温度、切り返し、発酵の軽重を知り、湯色と葉底から熟茶の発酵の度合いを見分けるコツを身につけましょう。
プーアル茶の知識
オフィスでプーアル茶を：シンプル・清潔・手間いらず
オフィスでプーアル茶を飲むのに、茶器一式は要りません。三角ティーバッグ、飄逸杯、保温ボトルのどれでも、おいしい一杯が淹れられます。仕事中に飲むのは生茶か熟茶か、茶殻はどう処理するか、同僚と分け合うときはどう淹れるかを、実用的なやり方にまとめました。
春茶・夏茶・穀花茶：雲南プーアル茶の一年三季
頭春、正春、春尾、雨水茶、そして稲の花が咲く頃の穀花茶。雲南の茶山の摘み取りの順序を知り、包装に書かれた季節の読み方も身につけましょう。
プーアル茶を料理に：茶葉卵・茶の燻製・お茶の香りの料理とデザート
プーアル茶の熟成香とまろやかさは、キッチンでも活躍します。熟茶で煮込む茶葉卵、鶏ももの茶燻製、プーアル角煮、プーアルミルクプリンとお茶ゼリー。分量、火加減、時間をすべて書き、淹れ終わった茶葉の再利用法も紹介します。
贈る相手別の選び方：目上の方・上司・外国の友人・お茶を飲まない人
プーアル茶を贈るなら、高いものを選ぶより、合った形を選ぶことのほうが大切です。目上の方、上司、外国の友人、若い人、お茶に詳しくない人には、それぞれどんなお茶が合うのか。企業でまとめて贈るときは何に気をつければよいのか。相手別に選び方の考え方をまとめました。
勐庫の東半山と西半山：氷島の隣人たち
勐庫は南勐河を境に西半山と東半山に分かれます。西半山には氷島、懂過、大戸賽、小戸賽、東半山には壩糯、那焦、忙蚌。勐庫十八寨の分布、二通りの風味の説、並べて飲み比べる方法を紹介します。
殺青と揉捻：プーアル茶を決める二つの手仕事
大葉種の生葉は肉厚で水分が多いため、殺青では炒る・蒸らす・振るう・返すを交互に行い、揉捻では葉の若さに応じて力加減を変えます。この二つの工程を知れば、葉底から職人の腕前が読み取れるようになります。
プーアル茶の圧製：蒸し・石型・機械圧と締まり具合
357グラムの餅茶一枚は、茶葉を量り、蒸し、布袋で形を整え、石型や機械で圧し、乾燥させて作られます。どの工程も将来の姿に影響します。ゆるく圧したものと固く圧したものの違いについてもお話しします。
ネットでプーアル茶を買う：写真・表示・売り手を見る
ネットでプーアル茶を買うときは、見ることも嗅ぐこともできないので、情報が唯一のよりどころになります。商品ページで見るべき情報、オークションの老茶は買ってよいか、届いたお茶で確認すること、7 日間の解約期間の適用について、実用的なチェックリストにまとめました。
収集の基本：自分で飲むことを中心に、投資は語らない
プーアル茶は保管でき、時間とともに変化するので、収集したいと考える人がたくさんいます。収集の一番よい出発点は「いつか飲むため」。どんなお茶を選ぶか、どれだけ寝かせるか、どう保管するか、どう記録するか、そしてなぜプーアル茶を投資とみなすことをおすすめしないのかを解説します。
勐庫・勐海・鳳慶：雲南の三大国家級大葉種
1980年代、勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶はそろって最初の国家級茶樹優良品種に認定されました。三つの品種はどこから来て、どんな姿をしていて、飲むとどう違うのでしょうか。
曬青・烘青・炒青：プーアル茶はなぜ日に干すのか
同じように殺青と揉捻を経た大葉種でも、最後の工程を太陽で干すか、熱風で乾かすか、鉄鍋で炒るかで、三つの異なるお茶になります。曬青と烘青の違いを知り、香りと湯色から見分けるコツを身につけましょう。