タイ族の竹筒茶・ハニ族の土鍋茶・ジノー族の和え茶
西双版納と普洱一帯の茶山には、タイ族、ハニ族、ジノー族、プーラン族、ラフ（拉祜）族など、多くの民族が暮らしています。彼らの暮らしの中で、お茶は飲み物であるだけでなく、食べ物であり、贈り物であり、客をもてなす道でもあります。どの民族もその土地のものを使い、漢族のお茶の淹れ方とはまったく違うやり方をたくさん生み出してきました。ここでは、よく語られる三つの茶の風習を紹介します。
タイ族の竹筒茶
タイ族は主に西双版納や徳宏などの平地や河谷で暮らしていて、竹は暮らしの中で最も身近な素材です。竹筒茶はこうして生まれました。
作り方
- 香りのある若い竹（よく「香竹」と呼ばれる）を選び、片方に節を残して竹筒に切ります。
- 天日で乾かした毛茶を竹筒に詰めます。
- 竹筒を囲炉裏のそばに置いて焙ると、茶葉が熱でやわらかくなります。
- 木の棒でやわらかくなった茶葉を下に押し固め、新しい茶葉を足して、さらに焙っては押すことを、いっぱいになるまで繰り返します。
- 茶葉が焙り乾いたら竹筒を割り、竹のすがすがしい香りをまとった円柱形のお茶を取り出します。
飲み方
飲むときは小さくはがして碗に入れ、熱湯で淹れるか、ポットに入れて煮出します。茶湯には竹ならではのすがすがしい香りがあり、一般的な晒青毛茶とは風味が違います。
竹筒茶も「緊圧」の一つの方法で、餅茶と同じように保存や持ち運びに便利です。今では市場で竹筒茶の商品も買えます。紹介は竹筒茶をご覧ください。ラフ族やプーラン族にも、似た竹筒茶の作り方があります。
ハニ族の土鍋茶
ハニ族は雲南南部の山間部に暮らしていて、西双版納・勐海の南糯山はハニ族の重要な集住地であり、名高い古茶山でもあります。詳しくは南糯山をご覧ください。
作り方
- 陶土を焼いて作った土鍋に水を入れ、囲炉裏にかけて沸かします。
- 自家で天日干しした毛茶をひとつかみ鍋に入れます。
- さらに数分煮て、お茶の味をしっかり出します。
- 竹で作った茶杯ですくって飲みます。
どんな場面で
土鍋茶はよく客人のもてなしに使われます。家に客が来ると、主人が鍋いっぱいにお茶を煮出し、飲みながらおしゃべりします。土鍋で煮出した茶湯は濃く、薪の火と陶土の気配をまとっています。一つの鍋のお茶をみんなで一緒に飲むので、分かち合うという意味合いがとても強いものです。
煮出しと淹れることの違いは、茶葉が水の中で加熱され続けることで、味がより濃くなります。家で試したいならプーアル茶を煮出すを参考にしてください。
ジノー族の和え茶
ジノー族は主に西双版納・景洪の基諾山に暮らしています。ここは古くは攸楽山と呼ばれ、清代に名高かった「古六大茶山」の一つです。詳しくは攸楽山とジノー族をご覧ください。
ジノー族の和え茶は、茶葉をそのまま一品の料理にするもので、ジノー語の名前はよく「拉撥批皮（ラボピピ）」と音訳されます。
作り方
- 新鮮な若い茶葉を摘みます。
- 手でもんでやわらかくし、細かくつぶして大きな碗に入れます。
- 地元の調味料を加えます。よく使われるのは唐辛子、にんにく、塩で、黄果の葉や酸筍（タケノコの発酵漬け）などを入れることもあります。
- 湧き水を少し加えて混ぜ、しばらく置いて味をなじませます。
食べ方
和え茶はたいていご飯のおかずにします。味はすがすがしく、ほろ苦く、辛みと塩気があって、ご飯がよく進みます。この食べ方はお茶の最も原初的な姿を残しています。さまざまな製茶の技術が生まれる前、人々はこうして生葉をそのまま食べていたのかもしれません。
家でも、淹れて開いた新しい生茶の葉底を使って似た和え物が作れます。作り方はプーアル茶を料理にをご覧ください。
三つの茶の風習を比べる
| タイ族の竹筒茶 | ハニ族の土鍋茶 | ジノー族の和え茶 | |
|---|---|---|---|
| 原料 | 天日で乾かした毛茶 | 天日で乾かした毛茶 | 新鮮な若い葉 |
| 道具 | 香竹の筒、囲炉裏 | 土鍋、竹の杯 | 大きな碗 |
| 方法 | 焙って茶の柱にし、それを淹れる | 鍋で煮出す | もみつぶして和える |
| 形 | 飲む | 飲む | 食べる（おかず） |
| 場面 | 日常、もてなし、携行 | もてなし、集まり | 日々の食事 |
こうした食べ方・飲み方は今もある？
あります。ただし形は変わりつつあります。交通や暮らし方の変化につれて、各民族の若い人たちも蓋碗や急須でお茶を淹れるのに慣れ、伝統的な茶の風習は日常では昔ほど一般的ではなくなりました。それでも：
- 村の祭りや婚礼、もてなしの場では、今もよく見られます；
- 多くの茶山の民宿や文化行事で、旅行者が体験できます；
- 竹筒茶などは商品にもなり、市場で買えます。
こうした茶の風習の作り方は村によって異なり、上に挙げたのは一般的な民族誌の水準の描写です。茶山に行く機会があれば、地元の人に教わり、自分で体験するのが一番です。詳しくは雲南の茶山を訪ねるをご覧ください。
よくある質問
タイ族はどうやってお茶を飲む？ よく知られているのは竹筒茶です。毛茶を香竹の筒に詰めて焙っては押していっぱいにし、竹を割って茶の柱を取り出し、一片はがして淹れるか煮出して飲みます。
ハニ族の土鍋茶とは？ 土鍋で湯を沸かし、毛茶を入れて数分煮出し、竹の杯ですくって飲むもので、よく客人のもてなしに使われます。
ジノー族の和え茶の作り方は？ 若い生葉をもみつぶし、唐辛子、にんにく、塩などの調味料と湧き水少々を加えて和え、ご飯のおかずにします。
こうした食べ方・飲み方は今もある？ あります。祭りやもてなし、文化体験では今もよく見られますが、日常では若い人の多くが一般的な淹れ方に変わっています。