開けた餅茶・崩したお茶の置き方

357グラムの餅茶を一度に飲みきる人はめったにいません。崩した後のお茶は二つに分かれます。まだつながっている半分と、崩して飲むつもりの塊です。この二つは保存の仕方が違います。半分は引き続き「保存するお茶」、塊は「ここ数週間で飲むお茶」として扱います。そう分けて考えれば、保存は簡単です。

残りの半分：包み直して元の場所へ

開けた餅茶は包み直すべきか。 包み直しましょう。元の綿紙は餅茶にいちばん近い守りの一層で、光やほこりを防ぎ、茶の表面が箱の中の空気やほかのお茶に直接触れないようにしてくれます。

1. 崩し終えたらくずを払う：餅の表面の細かいくずは湿気を吸いやすいので、今日飲む分に払い入れます。
2. 元の綿紙で包み直す：綿紙が破れていてもかまいません。折りたたんで包めば大丈夫です。元の紙が見つからなければ、清潔で匂いのない綿紙や白い新聞用紙で代用します。
3. 元の場所に戻す：段ボール箱、木の棚、元の茶筒に戻し、開けていないお茶と一緒に置きます。保存条件は丸ごとの餅茶と同じです。
4. 綿紙にメモする：崩した日付を書いておくと、後で味を比べるときにとても役立ちます。

台湾は湿気が多いので、綿紙の外にさらにチャック袋をかぶせ、口に少し隙間を残す人もいます。これは丸ごとの餅茶の保存方法と同じで、詳しくは容器の選び方をご覧ください。

崩した塊：缶に入れて少しずつ飲みきる

崩したお茶はどう保存するか。 崩した塊は丸ごとの餅茶よりずっと表面積が大きく、湿気を吸うのも、匂いを吸うのも、香りが抜けるのも早いので、蓋のある容器に入れ、涼しく乾燥した匂いのない場所に置きます。

• 陶器の壺・紫砂の壺：通気性があり光を遮るので、中で塊がゆっくりほぐれ、香りが丸みを帯びます。もっとも一般的です。
• 内蓋のある鉄缶・錫缶：密閉性が高く、香りを保ちたい、短期間で飲みきるお茶に向いています。
• 紙の缶・クラフト紙の袋：手軽で便利ですが、匂いを隔てる力は弱いので、キッチンやアロマから離れた場所に置きましょう。

缶はいっぱいに詰めすぎず、ほかのお茶と同じ缶に混ぜないこと。生茶と熟茶はそれぞれ別の缶を使います。

醒茶缶とは

茶好きの言う「醒茶缶」は、たいてい中くらいの大きさの蓋つきの陶器の壺や紫砂の壺で、崩したばかりの塊を入れておくためのものです。倉で長く置かれた緊圧茶は香りが内にこもりがちなので、崩してから壺の中に数日から一、二週間置き、茶の塊を空気に触れさせてゆっくりほぐすと、淹れたときに香りがのびやかになり、倉味も抜けやすくなります。この過程を茶の世界では「醒茶（茶葉を目覚めさせる）」と言います。

醒茶缶の使い方：

• 崩したお茶を壺に入れて蓋をし、室内の安定した場所に置きます。
• 数日後に開けて嗅ぎ、香りがクリーンで明るくなっていたら、淹れ始めてかまいません。
• 壺は決まった種類のお茶専用にし、使い終えたら拭いて乾かしてから次のお茶を入れます。

醒茶缶はお茶を短期間「呼吸させる」ための道具で、長期保存の倉庫ではありません。淹れるときに熱湯で一回洗茶するのも茶葉を開かせる助けになります。やり方は洗茶と醒茶にあります。

一度にどれくらい崩すか

崩した塊は丸ごとの餅茶より環境の影響を受けやすいので、一度にたくさん崩す必要はありません。茶の世界でよく行われるやり方は次のとおりです。

崩すときは茶葉の層に沿って刃を入れ、なるべく片状に崩して、細かく砕かないようにします。崩し方はプーアル茶の餅茶の開け方にあります。

崩したお茶はどれくらいで飲みきるか

崩したお茶はどれくらいで飲みきるべきか。 蓋つきの壺に入れて、2〜4週間以内に飲みきるのがおすすめで、この期間がいちばん香りのよい時期です。もっと長く置いても飲めますが、塊の香りは次第に平板になり、湿った場所や匂いのある場所に置くと雑味を吸ってしまうこともあります。

判断の仕方は簡単で、壺を開けて嗅いでみることです。クリーンなお茶の香りや陳香なら安心して淹れてください。こもった匂いやカビ臭がしたり、白や緑の綿毛状の斑点が見えたりしたら、飲まないでください。見分け方はカビの見分け方にあります。

熟茶と生茶のちょっとした違い

• 熟茶：崩したばかりのときは少し堆味があることが多く、醒茶缶に数日置くと堆味がかなり抜け、口当たりがすっきりします。
• 若い生茶：花の香りや蜜の香りが鮮やかで、置きすぎると香りが淡くなるので、崩す量は少なめにし、早めに飲みきりましょう。
• 古い生茶：倉味が抜けるのに時間がかかるので、醒茶の時間は長めでもかまいません。

チェックリストにまとめると

1. 一、二週間分を崩し、くずも一緒に壺に入れる。
2. 残りの半分は綿紙で包み直し、崩した日付を書いて元の場所に戻す。
3. 塊は醒茶缶に入れ、数日後から淹れ始める。
4. 2〜4週間以内に飲みきり、飲む前に一度嗅いでみる。
5. 壺は決まった種類のお茶専用にし、使い終えたら洗って乾かす。

お茶の保存の全体的な原則はプーアル茶の家庭での保存方法をご覧ください。

よくある質問

崩したプーアル茶はどこに置けばいいですか？ 蓋つきの陶器の壺、紫砂の壺、内蓋のある茶缶に入れ、涼しく乾燥した匂いのない場所に置いて、2〜4週間以内に飲みきってください。

餅茶を半分崩したら、残りは包み直すべきですか？ 包み直しましょう。くずを払い、元の綿紙で包み直して段ボール箱か木の棚に戻せば、丸ごとの餅茶と同じ保存方法で大丈夫です。

醒茶缶とは何ですか？必ず必要ですか？ 崩したばかりの塊を入れる陶器の壺や紫砂の壺で、お茶を空気に触れさせて香りをのびやかにするものです。なければ普通の蓋つきの陶器の壺でもかまいません。

崩したお茶はどれくらい置けますか？ 2〜4週間以内に飲みきると香りがいちばんよい状態です。長く置くと香りが淡くなるので、飲む前に嗅いで、見て確かめてください。