Que faut-il demander pour vendre des raviolis surgelés faits maison ou en boutique ?

Peut-on vendre ce que l'on fabrique chez soi ?

Pour beaucoup de créateurs d'entreprise, la première étape consiste à façonner des raviolis chez soi, à les vendre à l'entourage et via des achats groupés de quartier, puis à passer progressivement à la vente en ligne. Aucun article de loi ne dit que « ce qui est fait à la maison ne peut pas être vendu », mais dès que l'on vend à des tiers, on entre dans la catégorie des « exploitants du secteur alimentaire » de la Loi relative à la sécurité et à l'hygiène des aliments (食品安全衛生管理法), et les obligations ne manquent pas : règles d'hygiène GHP, étiquetage des emballages, produits conformes aux interdictions de l'article 15, et, au-delà de certaines immatriculations et tailles, enregistrement et immatriculation comme usine.

Les problèmes pratiques les plus fréquents de la production à domicile : une cuisine d'habitation peut difficilement assurer la séparation des zones, la protection contre les nuisibles, les installations de lavage des mains et les relevés de température exigés par les GHP ; et si la taille impose une immatriculation comme usine, un terrain à usage d'habitation ne respecte généralement pas les règles d'occupation des sols : selon l'article 15 de la Loi sur la gestion et l'accompagnement des usines (工廠管理輔導法), une usine qui enfreint les règles d'occupation des sols ou l'usage prévu du bâtiment ne peut pas être immatriculée.

Faut-il immatriculer une usine ?

Cela dépend de la taille. Selon l'article 3 de la Loi sur la gestion et l'accompagnement des usines (dernière modification le 24 mai 2024), constitue une usine tout lieu fixe de fabrication ou de transformation dont les locaux atteignent une certaine surface, ou dont les équipements de production atteignent une certaine puissance électrique ou capacité thermique. Les seuils figurent dans les Critères de détermination du champ de fabrication et de la taille des usines (surface, puissance électrique et capacité thermique) (工廠從事物品製造加工範圍及面積電力容量熱能規模認定標準, dernière modification le 21 décembre 2018) :

• Champ : la fabrication alimentaire en fait partie ; mais « la fabrication et la vente au détail de pain, de nouilles, de tofu ou de confiseries à une même adresse » est exclue. Les raviolis ne figurent pas dans cette liste d'exclusions.
• Taille : une usine soumise à des normes d'implantation (c'est le cas des usines alimentaires) atteint la taille d'usine dès que ses locaux font 50 mètres carrés ou plus, ou que la puissance motrice et électrothermique cumulée atteint 2,25 kilowatts ou plus.

Quand on produit à la machine, c'est souvent la puissance électrique qui fait franchir le seuil : par exemple, la diviseuse-portionneuse pour boules de patate douce et boulettes de taro DY-528MS de Dong-Yih Machinery consomme 1,6 KW, la machine automatique à baozi et mantou DY-201 2,0 KW ; il faut y ajouter le pétrin, les équipements de congélation, etc., et additionner la puissance motrice et électrothermique de tous les équipements de production. La taille d'usine se calcule à partir de la surface réelle des locaux et de la capacité des équipements ; si nécessaire, renseignez-vous auprès du guichet d'immatriculation des usines de la ville ou du comté.

Selon l'article 10 de la Loi sur la gestion et l'accompagnement des usines, une usine qui atteint la taille requise doit être immatriculée avant de produire ; une fabrication ou transformation sans immatriculation entraîne, selon l'article 30, un ordre d'arrêt et d'immatriculation dans un délai fixé, et à défaut une amende de 20 000 à 100 000 NT$. Lors de l'immatriculation, une usine de produits surgelés doit aussi respecter les Normes de construction et d'équipement des usines alimentaires et nommer un responsable de l'hygiène conformément à la réglementation.

Les autres démarches

• Immatriculation commerciale ou fiscale : selon la forme d'activité.
• Enregistrement des exploitants du secteur alimentaire : selon l'avis, les fabricants et transformateurs d'aliments disposant d'une immatriculation fiscale entrent dans le champ de l'enregistrement depuis le 31 décembre 2015 ; ceux immatriculés comme usine, commerce ou société y sont entrés plus tôt. Voir L'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire.
• GHP : obligatoires pour tous les exploitants, y compris examens médicaux du personnel, formation, propreté des locaux, lavage des équipements et registre quotidien de gestion de l'hygiène.
• Étiquetage des produits : les raviolis surgelés emballés doivent être étiquetés selon l'article 22 de la loi et les règles d'étiquetage des aliments surgelés, voir Étiquetage et température de conservation des produits surgelés.

Points d'attention pour la vente en ligne de surgelés

• Température : l'annexe 1 des GHP impose de maintenir les équipements de stockage et de transport surgelés à −18 °C ou moins ; l'article 8 prévoit des contrôles par sondage dans les caissons de transport à la réception et au chargement/déchargement, sans dépasser −12 °C. Que vous livriez vous-même ou passiez par un transporteur, vérifiez que la chaîne du froid est maintenue de bout en bout.
• Emballage : l'article 27 des GHP impose que les aliments surgelés soient emballés ou correctement enveloppés ; ils ne peuvent être vendus si l'emballage est décollé ou abîmé.
• Étiquetage : la dénomination, la composition, le poids, etc. indiqués sur la page web doivent correspondre à l'étiquette ; l'article 28 de la loi interdit aussi tout étiquetage, promotion ou publicité inexact, exagéré ou trompeur, et les aliments ne peuvent revendiquer d'effet thérapeutique.
• Enregistrements : pour les ventes à des acheteurs qui ne sont pas des personnes physiques (restaurants, organisateurs d'achats groupés, etc.), conservez les bons d'expédition pour la traçabilité.

Questions fréquentes

Q : Peut-on vendre des raviolis surgelés faits maison ?
R : La loi ne l'interdit pas, mais il faut respecter, en tant qu'exploitant du secteur alimentaire, les GHP, l'étiquetage et les autres règles ; quand la taille atteint le seuil d'usine, un terrain à usage d'habitation ne permet généralement pas l'immatriculation comme usine.

Q : Faut-il immatriculer une usine ?
R : Selon les critères de détermination de la taille, une usine alimentaire dont les locaux font 50 mètres carrés ou plus, ou dont la puissance motrice et électrothermique cumulée atteint 2,25 kilowatts ou plus, atteint la taille d'usine et doit être immatriculée avant de produire.

Q : À quoi faire attention pour vendre des raviolis surgelés en ligne ?
R : Maintenir la surgélation à −18 °C ou moins de bout en bout, avec des caissons de transport ne dépassant pas −12 °C, un emballage intact, et une page web cohérente avec l'étiquette, sans exagération ni allégation thérapeutique.

Q : Acheter une seule machine peut-il faire de moi une usine ?
R : Il faut additionner la puissance motrice et électrothermique de tous les équipements de production, et prendre en compte la surface des locaux ; par exemple, la DY-528MS consomme 1,6 KW, mais le pétrin, les équipements de congélation, etc. comptent aussi.