Qu'est-ce que la FSSC 22000 : différence avec l'ISO 22000, pourquoi les clients à l'export l'exigent

Qu'est-ce que la FSSC 22000 ?

La FSSC 22000 est un « programme de certification » (certification scheme) de la sécurité des aliments géré par la fondation néerlandaise Foundation FSSC, dont le site officiel est fssc.com. Ce n'est pas une nouvelle norme : elle assemble plusieurs documents afin que la certification soit reconnue par la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Elle comporte trois niveaux :

1. L'ISO 22000 : le cœur du système de management de la sécurité des aliments.
2. Les programmes prérequis sectoriels (PRP) : la série ISO 22002. Depuis 2025, cette série est refondue, avec l'ISO 22002-100 comme exigences communes, complétée par des parties sectorielles, par exemple l'ISO 22002-1 pour la fabrication de denrées alimentaires.
3. Les exigences additionnelles du programme FSSC 22000 : elles comblent l'écart entre l'ISO 22000 et les exigences de référence de la GFSI, par exemple culture de la sécurité et de la qualité des aliments, contrôle qualité, gestion des équipements, gestion des allergènes, fraude alimentaire et protection des aliments (food defense), surveillance de l'environnement.

Quelle est la version actuelle ?

D'après les annonces des organismes de certification : la version 6 a été publiée le 1er avril 2023 ; la version 7 a été publiée le 1er mai 2026, pour s'aligner sur les exigences de référence GFSI de 2024 et la refonte de la série ISO 22002. Les audits de transition devraient commencer le 1er mai 2027, avec une période de transition jusqu'au 30 avril 2028. Pour les usines déjà certifiées, le calendrier effectif relève des documents officiels de la FSSC et des notifications de leur organisme de certification.

Différences entre FSSC 22000 et ISO 22000

• L'ISO 22000 est une norme qui peut être certifiée seule, mais ses programmes prérequis sont rédigés de façon assez générale, et un certificat ISO 22000 seul ne figure pas parmi les référentiels reconnus par la GFSI.
• La FSSC 22000 ajoute à l'ISO 22000 des PRP sectoriels concrets et des exigences additionnelles ; l'ensemble est reconnu par la GFSI.

Ainsi, même avec l'ISO 22000 en place, si le client exige un référentiel reconnu par la GFSI, il faut aller jusqu'à la FSSC 22000 (ou un autre référentiel reconnu par la GFSI comme BRCGS, IFS ou SQF).

Pourquoi les grands clients à l'export l'exigent

Les distributeurs internationaux, les chaînes de restauration et les grandes marques alimentaires ont des fournisseurs dans de nombreux pays et ne peuvent pas tous les auditer eux-mêmes. La GFSI procède à une comparaison des référentiels avec ses exigences de référence ; les référentiels qui la réussissent se reconnaissent mutuellement. L'acheteur n'a qu'à exiger que « le fournisseur détienne un certificat d'un référentiel reconnu par la GFSI » pour sélectionner ses fournisseurs selon un seuil uniforme, sans multiplier les audits. C'est pourquoi les fabricants à façon de dim sum surgelés ou de produits de boulangerie qui exportent se voient souvent demander, avant même le devis, s'ils détiennent la FSSC 22000 ou un certificat équivalent.

Ce que doit fournir le fabricant d'équipements

Lors de l'achat ou de la modification d'équipements, les usines certifiées FSSC 22000 demandent souvent l'aide du fournisseur sur les points suivants (selon les procédures de chaque client) :

• Données de conception hygiénique : matériaux des surfaces de contact, traitement de surface, parties démontables pour le lavage, méthode de nettoyage.
• Documents sur les matériaux et la conformité : certificats matière et rapports d'essais de migration des pièces en contact, enregistrement des lubrifiants de qualité alimentaire.
• Manuel et plan de maintenance : fréquences de nettoyage, d'entretien et de remplacement des pièces, pour les intégrer au plan de maintenance préventive de l'usine.
• Maîtrise des corps étrangers : quelles pièces risquent de se détacher, existe-t-il des matériaux détectables, comment compter pièces et outils au démontage et au remontage.
• Réception des nouveaux équipements : nettoyage, essais et validation du premier lot après installation.

La « gestion des équipements » des exigences additionnelles porte précisément sur l'établissement d'une spécification écrite avant l'achat d'un nouvel équipement, la prise en compte de la conception hygiénique et de la sécurité des aliments, et la validation avant la mise en service. Plus les données dont dispose l'usine sont complètes, plus il lui est facile de s'expliquer lors de l'audit.

Pour savoir quelles données Dong-Yih Machinery peut fournir pour chaque modèle, appelez le 06-257-4644 ou consultez nos coordonnées. Pour le système de management lui-même, voir Qu'est-ce que l'ISO 22000 ; pour la conception, voir Principes de conception hygiénique.

Questions fréquentes

Q : Quelle différence entre FSSC 22000 et ISO 22000 ?
R : La FSSC 22000 est un programme de certification composé de l'ISO 22000, des programmes prérequis sectoriels de la série ISO 22002 et des exigences additionnelles FSSC, reconnu dans son ensemble par la GFSI ; l'ISO 22000 seule ne figure pas parmi les référentiels reconnus par la GFSI.

Q : Pourquoi les clients à l'export exigent-ils la FSSC 22000 ?
R : Les référentiels reconnus par la GFSI se reconnaissent mutuellement ; l'acheteur s'en sert comme seuil de sélection des fournisseurs sans avoir à les auditer un par un.

Q : Quelle est la version actuelle de la FSSC 22000 ?
R : La version 7 a été publiée le 1er mai 2026 ; les audits de transition devraient commencer le 1er mai 2027, avec une période de transition jusqu'au 30 avril 2028.

Q : Que demande une usine FSSC à l'achat d'une nouvelle machine ?
R : Le plus souvent, les matériaux des surfaces de contact et les documents d'essai, les instructions de nettoyage et d'entretien, les données sur les lubrifiants de qualité alimentaire et la liste des pièces susceptibles de se détacher ; la gestion des équipements des exigences additionnelles impose aussi une spécification avant l'achat et une validation avant la mise en service.